Entrepeñas saca al mercado la primera Cecina de buey de Kobe certificado. Una combinación de la tradición milenaria japonesa y de el más valioso método de producción de chacinas.

Se llama buey de Kobe o ternera de Kobe a ciertos cortes de carne de ternera de ejemplares de la raza negra Tajima-ushi de vacuno Wagyū, criados de acuerdo a una estricta tradición en la prefectura de Hyōgo (Japón). Esta carne suele considerarse una delicia, siendo famosa por su sabor, ternura y textura marmórea. El buey japonés debe seguir 10 reglas de oro para conseguir la certificación Kobe y el símbolo del emperador, el sello del crisantemo, siendo su consejo regulador el más estricto del mundo.

En el año de la capitalidad gastronómica, de mano de la empresa Embutidos Entrepeñas, la reina del reino leonés despliega sus alas en su versión más gourmet para viajar hasta la isla nipona y crear un producto único en el universo gastronómico.

Cecina de buey de raza Wagyū con D.O Kobe, la carne más selecta del mundo. Con más de 12 meses de curación y un toque de humo de roble como requiere la tradición leonesa. El resultado es abrumador: lonchas brillantes de color cereza con la inimitable veta del buey japonés. La combinación aporta una textura extrajugosa, notas de frutos secos y mantequilla y un delicado "derretimiento" de final de boca.

Hasta hace muy poco tiempo no había llegado a Europa la verdadera carne de Wagyū debido a la prohibición de exportación impuesta por las autoridades japonesas. Lo que por aquí y por allá estaba en boca de todos era una carne proveniente de embriones congelados japoneses y cruzados posteriormente con razas europeas para criarlos en suelo europeo, pero cambiando las propiedades organolépticas de esta exquisita raza de vacuno.

Tras años de negociaciones y pruebas Embutidos Entrepeñas ya importa desde el país nipón carne certificada por la prestigiosa DO japonesa para utilizar las técnicas de curación de la cecina. Al unificar la técnica de secado tradicional con la mejor carne del mundo Entrepeñas consiguió crear un verdadero manjar fusión para los paladares más exquisitos.

El resultado es una carne curada con un marmoleo nunca visto que se deshace en la boca y mantiene el característico sabor ahumado y la curación de la cecina.

Esta combinación ha gustado tanto que los chefs de los restaurantes más exclusivos en Francia y Mónaco colmados de estrellas Michelin ya han hecho sus reservas para utilizarla en sus creaciones.

ENTREPEÑAS

Entrepeñas es una empresa familiar creada en 1948 por Federico Ordóñez Muñiz y Jacoba Fernández Pérez en Geras de Gordón, a 1.200 metros de altitud y en pleno corazón de lo que hoy es ya la Reserva de la Biosfera del Alto Bernesga, uno de los enclaves de mayor valor ecológico de la cornisa cantábrica.

El embrión fue una tienda de ultramarinos. Hoy 67 años después la tercera generación sigue elaborando los embutidos y salazones con la misma fórmula que lo hacían su predecesores.

Geras soporta unas condiciones climáticas que resultan ideales a la hora de madurar de manera natural unos embutidos artesanos de calidad con un ligero toque ahumado sin conservantes ni colorantes.

Esa es la receta del éxito de una empresa leonesa que hoy da trabajo a una treintena de personas. Distribuye sus 25 referencias de distintos productos tradicionales (chorizo, cecina, jamón, lengua, lacón, botillo, morcilla, etc.) junto a un cada vez más extenso catálogo de productos “novedosos” entre los que destacan la cecina y el chorizo para untar y “Esencia de Cecina” un caldo natural con cecina que está teniendo un éxito inesperado.

Entrepeñas distribuye sus productos en la mitad de las provincias de España y en 13 países de Europa, Asia y América. Esta emresa familiar ha contribuido junto a otras industrias de la zona a potenciar el chorizo de Geras como sinónimo de una calidad avalada y reconocida por distinguidos chefs y reputados especialistas en gastronomía y alimentación.

Entrepeñas cuenta con un afamado restaurante en la localidad de Geras, a orillas de la fábrica en la que se elaboran lo embutidos, en el que la cocina tradicional es el mascarón de proa de sus fogones.

Entrepeñas, miembro de dos de las figuras de calidad más importantes del elenco con que cuenta Castilla y León, Cecina de León y Chorizo de León, produce 200 toneladas de chorizo al año y 150 de cecina.