“El consumidor está más confundido con el etiquedado del ibérico”

Con el lema ‘Excelencia y calidad. Valores de los productos del cerdo ibérico para conquistar el mercado’, la jornada profesional organizada por NANTA causó en la mañana de hoy una gran expectación llegando a llenarse incluso el salón de actos del Pabellón Central. Además de ser un tema de gran interés para el sector del porcino, la actividad contaba con la presencia de Enrique Tomás, conocido empresario fundador y presidente de su propia marca de jamones ibéricos que factura más de 50 millones de euros al año y que cuenta con más de un centenar de tiendas dentro y fuera de España.

La periodista Verónica G. Arroyo fue la encargada de entrevistar al empresario que comenzó diciendo respecto al etiquetado de la nueva norma del ibérico: “me reafirmo en que el consumidor está más confundido que antes”. Sin embargo, aseguró no saber cuál es la solución, porque hasta los dependientes de los establecimientos “se pierden”.

Para Tomás existen tres tipos de jamón, el no ibérico, el ibérico y el jamón que además de ser ibérico tiene bellota, y dentro de esta clasificación asegura que su fórmula particular es “la de la marca, porque yo creo que en la marca va la diferencia”. En ese sentido insistió en que tienen ser las marcas las que garanticen el precio que se paga por un jamón, “porque tiene un precio que deber ir acorde con la satisfacción del consumidor”.

Respecto a qué es lo que más se demanda dentro de España, Enrique Tomás fue contundente: “Que no me engañen, ese es el principal lema del consumidor”, y que si alguien pide una ración de jamón de bellota, “que de verdad sea de bellota”. En este sentido, el empresario aseguró que el consumidor extranjero es más agradecido “valora mucho más el concepto de ibérico” y respecto a la presentación afirmó que “por encima de la presentación está la frescura del producto” ya que hay que tener en cuenta que se trata de un producto de rápida oxidación.

Tras la entrevista a Enrique Tomás tuvo lugar una mesa redonda en la que participaron el presidente de Bernardo Hernández de Guijuelo, el director de ANPROGAPOR, la secretaria técnica de Aeceriber, el presidente de la Asociación de Hostelería de Salamanca y el product manager de Porcino. La clausura corrió a cargo de Fernando Fernández Cuesta, STC de Porcino Ibérico de NANTA Castilla y León.

Novedoso sistema de localización y monitorización de ganado vacuno

Manuel Luque, director gerente de la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS) fue el encargado de la presentación de la jornada profesional ‘Mejora tecnológica en la producción de ganado bovino extensivo de España’ para explicar el funcionamiento del Grupo Operativo Boviex 4.0, financiado por el Ministerio de Agricultura y por la Unión Europea, cuyo objetivo es la puesta en marcha de proyectos innovadores que puedan ser interesantes desde el punto vista de la ganadería, y en este caso consiste en la geolocalización de los animales a través de un dispositivo de GPS.

El animal queda así geolocalizado en la finca de producción extensiva para facilitar el manejo por parte del ganadero, potenciar el ahorro de tiempo e incluso también puede prevenir el estado fisiológico del animal, es decir, saber cuándo el animal va a ponerse de parto, si está enfermo, si se ha producido el ataque por parte de lobo, etcétera.

Según Luque todo ello sirve para que por un lado aumente la calidad de vida del ganadero, y por otro que la actividad en una finca sea más productiva y más rentable. Esto es una primera fase del proyecto que se está terminando, y ahora se organizarán una serie de jornadas formativa para que más ganaderos tengan acceso a información.

Por su parte, Rubén Blanco, socio fundador de Digitanimal, explicó a los presentes en qué consiste el sistema de localización y monitorización. Se trata de un dispositivo con el que localizar y monitorizar el comportamiento del animal “si queremos que el ganadero en todo momento sepa dónde y cómo están los animales”, y es que el dispositivo recoge parámetros como la localización, la temperatura superficial y actividad que tiene el animal. Toda esta información se envía a los servidores para mostrarlo de una forma sencilla en una aplicación disponible tanto para iPhone como para android, o incluso para ordenadores.

Ahora se ha sacado una primera versión para testar partos en ganadería extensiva, aunque la idea es mejorar todas las herramientas de cara a sacar un sistema todavía mucho más potente. En cuanto al coste, Blanco afirmó que se trata de un sistema asequible que quieren introducir sobre todo entre los jóvenes ganaderos, que son los que “tienen ganas de afrontar nuevos retos con ambiciones de futuro y que tienen el tiempo limitado porque por ejemplo quieren también disfrutar de la familia”. Así, los profesionales del sector dispondrán de una herramienta que puede ayudarles en su día a día, y que actualmente ya está funcionando en más de 3.000 animales.