Alberto Molinero, de Erre de Roca Casillas; y Carlos Jaime Mondéjar, del restaurante Barro
Castilla y León suma dos estrellas Michelin más y ya son 20 los restaurantes que brillan en la Comunidad
Una veintena de cocineros de Castilla y León se encuentran entre los mejores de España
28 noviembre, 2023 21:01Noticias relacionadas
Dos nuevas estrellas Michelin de Castilla y León brillan con fuerza en el firmamento de los mejores cocineros de España. El restaurante Barro, en Ávila; y el restaurante Erre de Roca, en Miranda de Ebro (Burgos) han sido los dos restaurantes de la Comunidad que elevan a 20 la cifra de locales que mantienen este honor en Castilla y León.
El humorista y presentador Andreu Buenafuente y la periodista Ainhoa Arbizu han presentado a los nuevos restaurantes que reciben el máximo honor culinario de España. Desde Barcelona, dos nuevos restaurantes de nuestra Comunidad han conocido su reconocimiento cumpliendo, de paso, todas las quinielas que había sobre ellos.
Así, la primera de estas estrellas Michelin se la han llevado los jovencísimos Carlos Casillas y Jaime Mondéjar, del restaurante Barro. Se trata de la primera estrella Michelin que consigue la provincia de Ávila. Desde la Guía Michelin destacan su uso de los productos locales "con conciencia ecológica y filosofía desperdicio cero". Ambos han subido muy contentos a recibir la chaqueta de cocina que acredita este magnífico galardón.
Pero este no ha sido el único premio para los abulenses. Y es que los jóvenes chefs también se llevan a casa una estrella verde, que se les otorga por su compromiso con la sostenibilidad en el campo gastronómico y del que solo se han repartido 12 reconocimientos.
Carlos Casillas y Jaime Mondéjar reciben su estrella verde
Este restaurante cuenta con más de 60 productores locales "con nombres y apellidos". Los abulenses también hacen su propio vino en base "a una viña que hemos recuperado de 1907" e intentan reducir su huella de carbono mediante la reforestación, "apostando por la plantación de cultivos ancestrales".
La segunda se ha quedado en manos del chef Alberto Molinero, de Erre de Roca. En este caso es la tercera que suma la provincia de Burgos. La Guía Michelin le ha otorgado este premio por su técnica "no exenta de estética", que se pone siempre al servicio del sabor. Y, finalmente, han destacado que "sus menús ensalzan los productos de temporada".
Alberto Molinero, de Erre de Roca
Así, en la Guía Michelin España 2024 seguirán apareciendo los vallisoletanos Ambivium (Peñafiel), Alquimia (Valladolid); Cobo Estratos (Burgos); La Botica de Matapozuelos (Valladolid), Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Trigo (Valladolid), Refectorio (Sardón de Duero), los leoneses Pablo y Cocinandos; MU.NA, de Ponferrada; El Ermitaño en Benavente (Zamora) y Lera, de Castroverde de Campos (Zamora); En La Parra, Ment By Óscar Calleja y Víctor Gutiérrez (Salamanca); La Lobita (Navaleno en Soria) y Baluarte (Soria) y Alejandro Serrano de Miranda de Ebro (Burgos).
