Temperaturas seguras de cocción de los alimentos

Aprovechando que estos días los asados de carne y pescado en el horno van a tener mucho más protagonismo en los menús y que es muy probable que los amigos invisibles repartan termómetros de cocina por doquier he pensado que era la ocasión perfecta para dejaros esta chuletilla que os he preparado -entiéndase chuletilla como las de los exámenes no de las que se comen- para que podáis descargarla, imprimirla y pegarla en la nevera para que esté siempre a mano.

Temperaturas seguras de cocción de los alimentos

De todos es sabido que tanto carnes como pescados deben cocinarse antes de su consumo (no vamos a entrar en casos excepcionales como el del pescado crudo para preparar sushi) y, dependiendo del tipo de alimento, será necesario que el centro de la pieza que estamos cocinando alcance unas temperaturas mínimas para garantizar que se destruyen los posibles microorganismos que pueden presentarse en dicho alimento.

Por supuesto, también debemos estar atentos de no sobrepasar en exceso estas temperaturas mínimas, ya que lo que tampoco buscamos es que nuestro fantástico solomillo o nuestro suculento besugo queden resecos y sin sabor.

Temperaturas mínimas de cocción de carnes y pescado

A no ser que empleemos técnicas de cocción al vacío a baja temperatura, en las que podemos quedarnos un poco por debajo de estos valores debido a las características especiales de este tipo de cocción, los valores que tenemos que tener en mente son los siguientes:

• Pescado: 55ºC
• Aves: 74 – 80ºC
• Carne de cerdo: 63 – 66ºC
• Carne de cordero: 81 – 85ºC
• Carne de vacuno poco hecha: 50 – 53ºC
• Carne de vacuno al punto: 54 – 57ºC
• Carne de vacuno hecha: 57 – 60ºC
• Carne de vacuno muy hecha: 60 – 65ºC

Los cortes de carne con menos grasa como lomos, solomillos, pechugas de ave, etc debemos dejarlos siempre a la menor temperatura posible.

Así que para que podáis tener estas temperaturas siempre a mano, en el recuadro inferior os dejo el enlace para que podáis descargar la versión imprimible en pdf del gráfico de la portada.

Descarga aquí el gráfico de temperaturas para imprimir