Este año han llegado a su quinta edición y ya se han convertido en un clásico del panorama gastronómico de la capital. Y es que cada año, desde que se celebró la primera edición en 2013, cada vez son más los madrileños esperan a que los atunes rojos alcancen las aguas de la costa gaditana porque eso significa el comienzo de una nueva edición de estas jornadas del atún rojo en Ponzano que ya son tradición en la capital madrileña.
Las mejores recetas con atún rojo en Ponzano
A lo largo de todo este mes, esta casa de comidas aprovecha que el atún está en su momento óptimo de consumo para crear y ofrecer las mejores recetas con cada uno de los cortes de este animal que es conocido como el cerdo marino porque se aprovecha todo, incluso las espinas.
En esta ocasión se mantienen algunas recetas de ediciones anteriores, otras vuelven por petición popular después de no haber estado en las últimas ediciones, como es el caso de las Albóndigas de atún rojo o el atún rojo en escabeche y otras se estrenan para la nueva edición, como el Curry de atún rojo.
Migas de atún rojo con aceite picual, Ponzano
Uno de los aperitivos para ir abriendo, migas de atún rojo con sal es escamas y aceite de oliva virgen extra picual.
Atún rojo en escabeche, Ponzano
El atún rojo en escabeche regresa este año a la oferta gastronómica de Pme las jornadas, pues es sin lugar a dudas uno de sus platos más emblemáticos.
Curry de atún rojo, Ponzano
Curry de atún rojo, una de las novedades que se pueden degustar durante esta edición.
Chuleta a la brasa, Ponzano
Una de las novedades estrella de este año es la chuleta de atún rojo al carbón, cocinada con la espina a modo de hueso y en la nueva parrilla-horno Josper con que la que cuenta la cocina del restaurante.
Otros platos que se pueden degustar en las jornadas son:
- Salmorejo con atún rojo marinado
- Tartar de atún con guacamole
- Atún rojo en escabeche
- Atún rojo encebollado al estilo Barbate
- Parrillada de atún rojo (lomo, solomillo y ventresca)
- Parpatana de atún rojo en nuestro horno Josper
- Ventresca a la parrilla
- Morrillo de atún rojo en nuestro horno Josper
- Albóndigas de atún rojo
Los precios de cada ración varían entre los 10 y los 24 euros que cuesta la parrillada.
Cuándo y dónde
- Restaurante Ponzano
- C. / Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80
- Hasta el 30 de junio de 2017