Los mejores restaurantes, bares y productos que han triunfado en los Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía

Esta tarde, la Academia Madrileña de Gastronomía celebra la Gala de entrega de la III edición de los Premios de Gastronomía de La Comunidad de Madrid, un evento que contará con la presencia del Presidente de la Comunidad de Madrid , D. Ángel Garrido junto a Luis Suárez de Lezo y presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, acompañados de otras personalidades del mundo de la cocina.

El acto es un homenaje global a la gastronomía de la ciudad, única por la variedad de cocinas y profesionales que conviven en ella. El reconocimiento a esta diversidad culinaria de la capital se traduce, en esta ocasión, en unos premios divididos en varias categorías que han sido otorgados por los 50 miembros de la Academia: Toda Una Vida, Mención Honorífica, Mención Especial, Bar, Restaurante, Bares y Tragos, Sala, Plato más Castizo, Producto de Madrid, Proyecto innovador, Vinos y Licores.

La fiesta, en la que se han reunido más de 500 amantes de la gastronomía, ha sido organizada por la Academia Madrileña de Gastronomía, una asociación sin ánimo de lucro, cuyo principal fin es la puesta en valor de la pluralidad gastronómica de la capital y de su entorno, así como dinamizarla de un modo profesional con diferentes iniciativas que apoyen a todos los que forman parte del sector hostelero .

Los premiados como mejores bares, restaurantes y productos de Madrid

Proyectos, productos y personas son las claves que hacen que llevan a recibir los galardones de la Academia Madrileña de Gastronomía que certifican a los premiados como los mejores de Madrid en su categoría.

El mejor bar de Madrid

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El premio al bar de esta edición es para el Bar Nájera (Guzmán el Bueno, 55 y Claudio Coello, 116). Comenzó siendo un bar de barrio en 1959 en la calle Guzmán el Bueno y hoy, casi 60 años después, se puede considerar como uno de los lugares más tradicionales de Madrid. Desde que en lo años 80 Florencio Hidalgo compró el local, la misma familia sigue ofreciendo los mejores niveles de calidad tanto en el bar original como en el más reciente abierto en la calle Claudio Coello.

El plato más castizo de Madrid

En esta III Edición de estos premios, el plato castizo elegido son Los Escabeches, habitual del tapeo en bares y tabernas. Difícil tarea quedarse con uno solo, por eso este año es un premio compartido por Casa Pedro y Taberna Verdejo.

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Casa Pedro (C./ Nuestra Señora de Valverde, 119). En 1702 cuando gobernaba en España Felipe V, en el pueblo de Fuencarral, Pedro Guiñales ponía en marcha Casa de la Pascuala, una fonda y casa de comidas en la que los viajeros que se dirigían a Madrid desde el norte podían descansar la última noche de su trayecto y donde los arrieros, ganaderos y demás viajeros podían encontrar siempre un plato caliente. Hoy, 315 años más tarde, rebautizada como Casa Pedro desde 1940, esa antigua venta es un restaurante de cocina tradicional, que con otro Pedro Guiñales al frente (descendiente directo del fundador original) y con su hija Irene sigue funcionando con éxito en el mismo local.

Verdejo Taberna artesana (C./Espartinas, 6) Marian Reguera, tras muchos años de experiencia junto a dos grandes cocineros de Madrid , Iñaki Camba y Jesús Santos, se animó a abrir Taberna Verdejo junto a su socia y prima segunda, Carmen Moragrega y entre las dos, en solo cinco años, han conseguido posicionarlo como uno de los referentes en su categoría.

Los mejores vinos y licores de Madrid

El premio de este año ha sido para Vinos de Madrid, una denominación de origen establecida en 1990 y con sede en la capital que certifica que sus vinos han sido elaborados en la región de la Comunidad de Madrid (España) y que han pasado los controles de calidad oportunos.

La Denominación de Origen “Vinos de Madrid” engloba tres subzonas vitivinícolas: Arganda del Rey, lNavalcarnero y San Martín de Valdeiglesias, siendo la primera, situada en el sureste madrileño, la que más municipios comprende y la de mayor producción.

Premio al mejor producto de Madrid

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Queso La Cabezuela .“Sano, justo, sostenible, limpio, tradición, territorio, alimentos ricos y gastronómicos” son las palabras que definen al queso elaborado por la familia Royuela-Campos que han conseguido, desde la Sierra de Guadarrama, el reconocimiento internacional a un magnífico producto. Se trata de un queso de corteza natural enmohecida elaborado de manera 100% artesanal con leche de cabras de la Sierra de Guadarrama.

Premio a la propuesta más innovadora

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El Corral de la Morería  (C./ de la Morería, 7) es el proyecto Blanca Ávila Molina, de nombre artístico Blanca del Rey y su hijo Juanma del Rey, con la colaboración del chef vasco David García, una propuesta tan innovadora como laureada con la que  han conseguido que, el considerado mejor tablao flamenco del mundo, sea también un referente de la gastronomía de la capital. Premios: Premio Nacional de Gastronomía al Corral de la Morería, Premio Nacional de Flamenco a Blanca del Rey. Uno de los 1.000 lugares que visitar antes de morir por el New York Times

Premio a los mejores bares y tragos de Madrid

El galardonado es Diego Cabrera de Salmón Gurú (C./ Echegaray, 21) Diego Cabrera es, por encima de todo, bartender. Gran parte de la lista de coctelerías madrileñas de éxito llevan o han llevado su firma en algún moment. En la actualidad, ha conseguido que el prestigioso ranking World 50 Best Bars sitúe su coctelería Salmón Gurú en uno de los mejores 50 bares del mundo y, en paralelo, es capaz de revivir un lugar emblemático como el Viva Madrid convirtiéndolo en el perfecto bar de copas madrileño del siglo XXI.

Premio a la mejor dirección de sala

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La premiada este año es Mónica Fernandez de  99 sushi bar Ponzano y 3 ubicaciones más(). Conseguir la excelencia en la dirección de la sala de un restaurante no es fácil, conseguirla como sumiller tampoco lo es. Mónica Fernández lo ha conseguido en las dos facetas: Premio Nacional de Gastronomía a la Dirección de Sala y Premio a la mejor Sumiller concedido por la Academia Internacional de Gastronomía.

Premio al mejor restaurante de Madrid

Santceloni (Paseo de la Castellana, 57) tiene dos estrellas Michelín y tres grandes profesionales al mando: Oscar Velasco, en la cocina, Abel Valverde en la sala y David Robledo ocupándose de la bodega, junto al impulso que en su origen le dio el recordado Santi Santamaría, han conseguido que Santceloni alcance un nivel de excelencia al alcance de pocos restaurantes.

Aparte de los premios a los mejores restaurantes, bares y productos de Madrid, la Academia Madrileña de Gastronomía también otorga menciones especial y honorífica así como el premio Toda una vida con los que reconoce principalmente la labor de las personas.

Mención especial

A una empresa que representa la integración de la gastronomía internacional en el panorama madrileño, es para Negrini Empresa más importante de productos italianos con sede central en Madrid, liderada por una mujer polifacética y emprendedora Nicoletta Negrini, que llegó a España en 1990 y, desde entonces, ha liderado el crecimiento. Empresaria generosa y comprometida con la gastronomía madrileña, ha sido galardonada entre otros por las autoridades italianas por su empeño en la divulgación de la gastronomía italiana

Mención honorífica

A personas relevantes de la gastronomía madrileña que han fallecido en el último año. Este año es para Cristino Álvarez, más conocido como “Caius Apicius” un periodista gastronómico que esde enero de 1981 hasta su fallecimiento el pasado 19 de enero a los 70 años, escribió semanalmente sus artículos sobre gastronomía, que se publicaron en más de un centenar de medios de todo el mundo. Considerado uno de los más importantes informadores gastronómicos del país, era miembro de número de la Real Academia de Gastronomía. En 1991 recibió el Premio Nacional de Gastronomía

Premio a toda una vida

Categoría que reconoce la trayectoria de esas personas que, durante toda una vida, se han ganado el cariño y el respeto de los profesionales y de los aficionados a la Gastronomía y a los que, desde la Academia Madrileña de Gastronomía pretenden agradecer todo su trabajo. Se trata de un premio que este año comparten Dña. Clara Mª González de Alambique y Carmelo Pérez de Zalacaín.

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Dña. Clara Mª González de Alambique es una historiadora culinaria, cocinera, profesora, escritora y miembro de la Academia Española de Gastronomía; embajadora del aceite español y fundadora de la reconocida escuela Alambique, Clara María es la Gran Dama de la Gastronomía en nuestro país.

D. Carmelo Pérez de Zalacaín. Hablar de Carmelo Pérez es muy fácil, solo hay que repasar su trayectoria Palace, Ritz, Club 31, La Meridiana (Marbella), Jockey y Director de Zalacaín donde acabó su carrera profesional. Ha sido el responsable del banquete de la boda de los entonces Príncipes de Asturias y actuales Reyes de España.