Los próximos 11 y 12 de marzo San Sebastián acogerá la séptima edición del congreso bienal Diálogos de Cocina en el que participarán curiosos y fanáticos de la cocina bajo el lema de ¡A comer! A comernos la cabeza…Y a comernos todo lo que hay detrás de un bocado. Identidad, territorio, deseo, tecnología, medio ambiente, sociedad y, por supuesto, cultura gastronómica.

El programa de Diálogos de Cocina 2019

Diálogos de Cocina constituye el primer evento gastronómico de vocación enteramente interdisciplinaria del mundo, liderado desde sus inicios en 2007 por el chef Andoni Luis Aduriz e impulsado por Euro-Toques, Mugaritz y Basque Culinary Center desde el convencimiento de que el conocimiento cobra sentido si se comparte.

Centra sus esfuerzos en un congreso bienal de carácter internacional en el que se dan cita reconocidos expertos para reflexionar y contribuir con el sector de la gastronomía desde el debate y la reflexión. Cuenta con una publicación impresa llamada Papeles de Cocina y un portal en el que se fomenta, igualmente, el intercambio. Suma siete ediciones y doce años anclado en San Sebastián, una de las mayores capitales gastronómicas del mundo.

La agenda de 2019 se inaugurará con una conversación entre cocineros el domingo 10 de marzo en el Covent Garden San Sebastián, prólogo a dos días de ponencias en el Basque Culinary Center, el 11 y 12 de marzo, que finalizarán en una gran fiesta con chefs de Brasil, Perú, México y Argentina.

Ponentes internacionales en Diálogos de Cocina 2019

A esta nueva edición de Diálogos de Cocina se sumarán, entre otras, personalidades como el fundador de Slow Food, Carlo Petrini, ideólogo de un movimiento internacional para salvaguardar la cultura y el conocimiento de la gastronomía con presencia en más de 150 países; la activista brasileña Bela Gil, defensora de la comida saludable como un acto de compasión con uno mismo y con el medio ambiente o la psicoanalista y escritora Mariela Michelena, autora de bestsellers como Mujeres malqueridas y experta en temas como las relaciones de pareja en tiempos de Google.

El programa también incluye a chefs de referencia como:

• Enrique Olvera, al frente de Pujol (México), que reinterpreta y evoluciona la cocina mexicana de siempre;
• Tomas Kalika, tras la gastronomía judía de Mishiguene (Argentina);
• Thomas Troisgros, del estrellado Olympe (Brasil), descendiente de una saga familiar que ha contribuido decisivamente a la gastronomía y
• Renzo Garibaldi (Perú), carnicero que dirige Osso, una manera distinta de aproximarse al universo carnívoro.
• Diego Guerrero, quien desde DSTAgE reconcibe el lujo en la gastronomía desde la cercanía y sencillez.
• Begoña Rodrigo, ganadora de la primera edición de ‘Top Chef’ en España, la cual ha trascendido el marco de lo mediático con proyectos talentosos y combativos como la Salita, en Valencia, y Nómada.

En su séptima edición, Diálogos de Cocina continuará abriendo preguntas y fomentando debates necesarios para impulsar la gastronomía desde sinergias creativas. ¿Por qué como como como? ¿Quién cocina a la cocina? ¿Es la gastronomía partícula o movimiento? ¿A qué sabe lo que sé y lo que no sé? ¿Se comen los sueños? ¿Se cocinan los egos?

Los retos: ¿se hornean o se congelan? Cuestiones como éstas se compartirán desde el humor, la complicidad y la interdisciplinariedad, reuniendo a personas de todo el mundo en San Sebastián en torno a una misma mesa. Diálogos de Cocina demostrará que los congresos de gastronomía están más vivos que nunca. Romperá esquemas y jugará con la sorpresa. Sólo quien asista conocerá realmente lo que cocina la edición 2019.