El contenido de la Guía Michelin 2020 ha dejado de ser un secreto bien guardado hace escasos minutos. Esta misma noche, en la gala celebrada en Sevilla se ha hecho público el nuevo reparto de las estrellas Michelin para los restaurantes de España y Portugal durante el próximo año. En un primer análisis, alguna que otra decepción, pero en general, sin grandes sorpresas.

Las novedades 2020

Esta nueva edición de la guía gastronómica más famosa del mundo nos ofrece un nuevo restaurante con tres estrellas, cinco nuevos dos estrellas y 19 restaurantes que se estrenan en la lista.

El Olimpo de los Dioses

A Àbac de Jordi Cruz, Akelarre de Pedro Subijana, Aponiente de Ángel León, Arzak de Juan Mari Arzak, Azurmendi de Eneko Atxa, El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, DiverXO de Dabiz Muñoz, Quique Dacosta, Martín Berasategui y Lasarte de Martín Berasategui, los diez triestrellados con que quedan de la pasada edición ibérica de la Guía Michelín 2019 tras el cierre de Dani García de Dani García, este año se suma:

• Cenador de Amós de Jesús Sánchez en Villaverde de Pontones (Cantabria)

Los nuevos con 2 estrellas

En esta edición, los galardonados con la segunda estrella Michelín son:

• Angle de Jordi Cruz (Barcelona)
• Noor de Paco Morales (Córdoba)
• Skina de Marcos Granda en Marbella (Málaga)
• Bardal de Benito Gómez en Ronda (Málaga)
• El Poblet de Quique Dacosta en Valencia (Comunidad Valenciana)

Dentro de esta categoría, en el país vecino consigue la segunda estrella el restaurante Casa de Chá da Boa Nova en Leça de Palmeira (Douro).

Su primera estrella Michelin

Un total de 19 establecimientos podrán lucir a partir de ahora la estrella que, según la guía Michelin, indica que la calidad de su cocina hace que compense pararse. Algunos, como La Salita, estaban en casi todas las quinielas. Quizá, las mayores sorpresas de la noche son la caída de Madrid y Barcelona como destino de nuevas estrellas y la buena salud de la que gozan la gastronomía canaria y la de la costa levantina.

• Tula (Xábia, Alicante)
• Aürt (Barcelona)
• Cinc Sentits (Barcelona)
• Mantúa (Jerez de la Frontera, Cádiz)
• Retama (Torrenueva, Ciudad Real)
• La Aquarela (Arguineguín, Gran Canaria)
• Los Guayres (Mogán, Gran Canaria)
• Voro (Canyamel, Mallorca, Islas Baleares)
• Es Tragón (San Antoni de Portmany, Ibiza, Islas Baleares)
• Dama Juana (Jaén)
• Magoga (Cartagena, Murcia)
• 99 KÖ Sushi Bar (Madrid)
• Gofio by Cícero Canary (Madrid)
• La Biblioteca (Iruña, Pamplona)
• Deliranto (Salou, Tarragona)
• Iván Cerdeño (Toledo)
• La Salita (Valencia)
• Taller (Quintanilla de Onésimo, Valladolid)
• Ola Martín Berasategui (Bilbao, Vizcaya)

En Portugal, Vistas en Vila Nova de Cacela (Algarve), Mesa de Lemos en Passos de Silgueiros (Beira Alta), EPUR en Lisboa y el Fifty Seconds, también en la capital lusa y propiedad de Martín Berasategui, son los nuevos establecimientos que lucirán este galardón.

Estrellas que se apagan

Si obtener una estrella Michelin es un logro que se obtiene como premio al trabajo bien hecho, el mantenerla brillante es algo que también requiere mucho esfuerzo. Año tras año es necesario acreditar que el establecimiento como mínimo mantiene el buen hacer y la calidad que le llevó en su momento a obtener la famosa distinción gastronómica.

Generalmente, cuando un restaurante pierde sus estrellas suele ser por el cierre del mismo, tanto si es definitivo como si es para trasladarse a una nueva ubicación. En este último caso, lo más frecuente es que el restaurante vuelva a recuperar la categoría que tenía antes del traslado. Este es un aspecto que está siendo fuertemente criticado en los últimos tiempos, pues somos muchos los que pensamos que a la famosa guía no debería temblarle tanto el pulso a la hora de retirar estrellas.

En esta nueva edición, los restaurantes que dejan de aparecer en la guía por cierre o traslado son Dani García de Dani García (***) en Marbella y Gaig (Barcelona), La Candela Restó (Madrid), Argos (Mallorca) y El Carmen de Montesión (Toledo), todos ellos con una estrella Michelín.

Además, aunque continúan abiertos, este año son seis los restaurantes que pierden la estrella: La Barra de Carles Abellán en Barcelona, Kabuki Raw en Casares (Málaga), Els Brancs en Roses y Terra en S'Agaró (Girona), Villena en Segovia y Tierra en Torrico (Toledo).

Así queda la Guía Michelin 2020

Restaurantes en Andalucía

• Alejandro * en Roquetas de Mar (Almería)
• La Costa* en El Ejido (Almería)
• Alevante * en Chiclana de La Frontera (Cádiz)
• Aponiente *** en el Puerto de Santa María (Cádiz)
• LÚ Cocina y Alma *(Jerez de la Frontera, Cádiz)
• Choco * (Córdoba)
• Noor ** (Córdoba) SUBE A 2 ESTRELLAS 2020
• Acanthum * (Huelva)
• Bagá *(Jaén)
• Dama Juana (Jaén) NOVEDAD en 2020
• José Carlos García * (Málaga)
• Sollo* en Fuengirola (Málaga)
• El Lago * en Marbella (Málaga)
• Messina * en Marbella (Málaga)
• Skina ** en Marbella (Málaga) SUBE A 2 ESTRELLAS 2020
• b ** en Ronda (Málaga) SUBE A 2 ESTRELLAS 2020
• Abantal * (Sevilla)

Restaurantes en Aragón

• Lillas Pastia * (Huesca)
• Tatau Bistro * (Huesca)
• Hospedería El Batán * en Tramacastilla (Teruel)
• La Prensa * (Zaragoza)
• Cancook * (Zaragoza) 

Restaurantes en Asturias

• Casa Marcial ** en Arriondas
• El Corral del Indianu * en Arriondas
• Auga * en Gijón
• La Salgar * en Gijón
• El Retiro * en Llanes
• Casa Gerardo * en Prendes
• Arbidel * en Ribadesella
• Real Balneario * en Salinas

Restaurantes en Baleares

• Es Tragón * en Sant Antoni de Portmany (Ibiza) NOVEDAD 2020
• Zaranda ** en Es Capdellà (Mallorca)
• Andreu Genestra * en Capdepera (Mallorca)
• Es Racó d’Es Teix * en Deià (Mallorca)
• Adrián Quetglas * en Palma (Mallorca)
• Marc Fosh * en Palma (Mallorca)
• Es Fum * en Palmanova (Mallorca)
• Jardín * en Port d’Alcudia (Mallorca)
• Voro * en Canyamel (Mallorca) NOVEDAD 2020

Restaurantes en las Islas Canarias

• La Aquarela * en Arguineguín (Gran Canaria) NOVEDAD 2020
• Los Guayres * en Mogán (Gran Canaria) NOVEDAD 2020
• Kabuki * en Guía de Isora (Tenerife)
• M.B. ** en Guía de Isora (Tenerife)
• Nub * en La Laguna (Tenerife)
• El Rincón de Juan Carlos * en Los Gigantes (Tenerife)
• Kazan * en Santa Cruz de Tenerife (Tenerife)

Restaurantes en Cantabria

• La Bien Aparecida Solana * en Ampuero
• El Nuevo Molino * en Puente Arce
• La Bicicleta * en Hoznayo
• Annua ** en San Vicente de la Barquera
• El Serbal * en Santander
• Cenador de Amós *** en Villaverde de Pontones 

Restaurantes en Castilla-La Mancha

• Retama * en Torrenueva (Ciudad Real) NOVEDAD 2020
• Trivio * (Cuenca) 
• El Molino de Alcuneza * en Sigüenza (Guadalajara) 
• El Doncel* en Sigüenza (Guadalajara)
• Maralba ** en Almansa (Toledo)
• El Bohío * en Illescas (Toledo)
• Iván Cerdeño * (Toledo) NOVEDAD 2020

Restaurantes en Castilla-León

• Cobo Vintage * (Burgos)
• Cocinandos * (León)
• Pablo * (León)
• Víctor Gutiérrez * (Salamanca)
• La Lobita * en Navaleno (Soria)
• Baluarte * (Soria)
• La Botica * en Matapozuelos (Valladolid)
• Refectorio * en Sardón de Duero (Valladolid)
• Taller * en Quintanilla de Onésimo (Valladolid) NOVEDAD 2020
• Trigo * (Valladolid)
• El Ermitaño * en Benavente (Zamora)

Restaurantes en Cataluña

• ABaC *** (Barcelona)
• Alkimia * (Barcelona)
• Angle ** (Barcelona) SUBE A 2 ESTRELLAS EN 2020
• Aürt * (Barcelona) NOVEDAD 2020
• Caelis * (Barcelona)
• Cinc Sentits * (Barcelona) NOVEDAD 2020
• Oria * (Barcelona) 
• Disfrutar ** (Barcelona)
• Cocina Hermanos Torres ** (Barcelona) 
• Dos Palillos * (Barcelona)
• Enigma * (Barcelona)
• Enoteca ** (Barcelona)
• Hisop * (Barcelona)
• Hofmann * (Barcelona)
• Hoja Santa * (Barcelona)
• Koy Shunka * (Barcelona)
• Lasarte *** (Barcelona)
• Moments ** (Barcelona)
• Pakta * (Barcelona)
• Tresmacarrons * en El Masnou (Barcelona)
• Sala * en Olost (Barcelona)
• Tickets * (Barcelona)
• Via Veneto * (Barcelona)
• Can Jubany * en Calldetenes (Barcelona)
• Estany Clar * en Cercs (Barcelona)
• Xerta* (Barcelona)
• Els Casals * en Sagàs (Barcelona)
• L’Ó * en Sant Fruitós de Bages (Barcelona)
• Lluerna * en Santa Coloma de Gramanet (Barcelona)
• Les Magnòlies * en Arbúcies (Gerona)
• El Celler de Can Roca *** (Gerona)
• Massana * (Gerona)
• La Fonda Xesc * en Gombrèn (Gerona)
• Casamar * en Llafranc (Gerona)
• Els Tinars * en Llagostera (Gerona)
• Miramar ** en Llançà (Gerona)
• Emporium * en Castelló d´Empuries (Gerona)
• Les Cols ** en Olot (Gerona)
• Ca l’Enric * La Vall de Bianya (Gerona)
• La Cuina de Can Simon * en Tossa de Mar (Gerona)
• Ca l’Arpa * (Gerona)
• Castell Perellada * en Perellada (Gerona)
• Fogony * en Sort (Lleida)
• Bo.Tic * en Corçà (Lleida)
• La Boscana * en Bellvís (Lleida)
• Malena * en Gimenells (Lleida)
• Can Bosch * en Cambrils (Tarragona)
• Rincón de Diego * en Cambrils (Tarragona)
• Deliranto * en Salou (Tarragona)
• L’Antic Molí * en Ulldecona (Tarragona)
• Les Moles * en Ulldecona (Tarragona)
• Villa Retiro * en Xerta (Tarragona)

Restaurantes en la Comunidad Valenciana

• Monastrell * (Alicante)
• Audrey’s Bar* en Calpe (Alicante)
• Beat * en Calpe (Alicante) 
• Orobianco* en Calpe (Alicante) 
• El Xato * en La Nucía (Alicante) 
• BonAmb ** en Xábia (Alicante)
• El Rodat * en Xábia (Alicante)
• Tula * en Xábia (Alicante) NOVEDAD 2020
• L’Escaleta ** en Cocentaina (Alicante)
• Quique Dacosta *** en Dénia (Alicante)
• La Finca * en Elx (Alicante)
• Raúl Resino * en Benicarló (Castellón)
• Cal Paradís * en Vall d’Alba (Castellón)
• Casa Pepa * en Ondara (Valencia)
• La Salita * (Valencia) NOVEDAD 2020
• Sents * en Ontinyent (Valencia)
• El Poblet ** (Valencia) SUBE A 2 ESTRELLAS EN 2020
• Casa Manolo * en Daimús (Valencia)
• Riff * (Valencia)
• Sucede * (Valencia)
• Ricard Camarena ** (Valencia) 

Restaurantes en Extremadura

• Atrio ** (Cáceres)

Restaurantes en Galicia

• A Tafona * en Santiago de Compostela (A Coruña) NOVEDAD 2019
• Árbore da Veira * (A Coruña)
• As Garzas * en Malpica (A Coruña)
• Retiro da Costiña * en Santa Comba (A Coruña)
• Casa Marcelo * en Santiago de Compostela (A Coruña)
• Nova * (Ourense)
• Solla * en Poio (Pontevedra)
• Yayo Daporta * en Cambados (Pontevedra)
• Culler de Pau * en O Grove (Pontevedra)
• Pepe Vieira Camiño da Serpe * en Raxo -Poio (Pontevedra)
• Maruja Limón * en Vigo (Pontevedra)

Restaurantes en La Rioja

• Venta Moncalvillo * en Daroca de Rioja
• El Portal ** en Ezcaray
• Kiro Sushi * en Logroño
• ikaro * (Logroño) 

Restaurantes en Madrid

• 99 KÖ Sushi Bar * en Madrid NOVEDAD 2020
• Cebo * en Madrid
• El Invernadero * en Madrid
• Coque ** en Madrid
• Álbora * en Madrid
• A’Barra * en Madrid
• Clos Madrid * en Madrid
• Corral de la Morería Gastronómico * en Madrid
• La Tasquería * en Madrid 
• Gofio by Cícero Canary * en Madrid NOVEDAD 2020
• Yugo * en Madrid
• El Club Allard * en Madrid
• DiverXO *** en Madrid
• DSTAgE ** en Madrid
• Gaytán * en Madrid
• Kabuki * en Madrid
• Kabuki Wellington * en Madrid
• Lúa * en Madrid
• Punto MX *en Madrid
• Ramón Freixa Madrid ** en Madrid
• Santceloni ** en Madrid
• La Terraza del Casino ** en Madrid
• Montia * en San Lorenzo de El Escorial
• Chirón * en Valdemoro

Restaurantes en Murcia

• Cabaña Buenavista ** en El Palmar
• Magoga * en Cartagena NOVEDAD 2020

Restaurantes en Navarra

• Europa * en Iruña
• La Biblioteca * en Iruña NOVEDAD 2020
• Rodero * en Iruña
• El Molino de Urdániz ** en Urdániz 

Restaurantes en el País Vasco

• Marqués de Riscal * en Elciego (Álava)
• Akelarre *** en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• Arzak *** en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• b * en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• Kokotxa * en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• Mirador de Ulía * en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• Amelia * en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• Mugaritz ** en Errenteria (Guipúzcoa)
• Elkano * en Getaria (Guipúzcoa)
• Alameda * en Hondarribia (Guipúzcoa)
• Martín Berasategui *** en Lasarte-Oria (Guipúzcoa)
• Zuberoa * en Oiartzun (Guipúzcoa)Andra Mari * en Galdakao (Vizcaya)
• Amorebieta / Boroa Boroa * en Amorebieta (Vizcaya)
• Azurmendi *** en Larrabetzu (Vizcaya)
• Eneko * en Larrabetzu (Vizcaya)
• Eneko Bilbao * en Bilbao (Vizcaya) 
• Etxebarri * en Axpe (Vizcaya)
• Etxanobe Atelier * en Bilbao (Vizcaya)
• Mina * en Bilbao (Vizcaya)
• Nerua * en Bilbao (Vizcaya)
• Ola Martín Berasategui * en Bilbao (Vizcaya) NOVEDAD 2020
• Zarate * en Bilbao (Vizcaya)
• Zortziko * en Bilbao (Vizcaya)