El reparto de estrellas de la Guía Michelin 2021 ya no es un secreto desde hace escasos minutos. Esta misma noche, en la gala celebrada en Madrid y a la que hemos podido asistir en streaming por cuestiones sanitarias, se ha hecho público el nuevo mapa de las estrellas Michelin para los restaurantes de España y Portugal durante el próximo año. En un primer análisis, para haber sido un año tan duro para el sector podemos decir que la gastronomía española sigue luchando para seguir ofreciendo la excelencia.

Las novedades 2021

Esta nueva edición de la guía gastronómica más famosa del mundo nos ofrece tres nuevos dos estrellas y 19 restaurantes que se estrenan en la lista española.

El Olimpo de los Dioses

En esta nueva edición no hay cambios en la lista de restaurantes con tres estrellas Michelin en la que se mantienen Àbac de Jordi Cruz, Akelarre de Pedro Subijana, Aponiente de Ángel León, Arzak de Juan Mari Arzak, Azurmendi de Eneko Atxa, El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, DiverXO de Dabiz Muñoz, Quique Dacosta, Martín Berasategui, Lasarte de Martín Berasategui y Cenador de Amós de Jesús Sánchez en Villaverde de Pontones (Cantabria).

Los nuevos restaurantes con 2 estrellas

En esta edición, los galardonados con la segunda estrella Michelín son:

• Culler de Pau de Javier Olleros en O Grove (Pontevedra)
• Cinc Sentits de Jordi Artal (Barcelona)
• Bo.TiC de Albert Sastregener en Corçà (Girona)

Su primera estrella Michelin

Un total de 19 establecimientos podrán lucir a partir de ahora la estrella que, según la guía Michelin, indica que la calidad de su cocina hace que compense pararse. Algunos, como La Salita o Amelia en realidad reestrenan su estrella después de cambiarse a un nuevo local.

Si hay que destacar alguna sorpresa en esta lista es la caída de Madrid, que solo recibe una nueva estrella y pierde las de Punto MX, 99 KO Sushi Bar y Sant Celoni por cierre, y la de Álbora por decisión de la propia guía. Por otro lado, Huesca se hace con dos estrellas y tres van a parar a sendos restaurantes gallegos.

• Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
• Amelia (Donostia / San Sebastián)
• Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
• Baeza & Rufete (Alacant)
• Béns d’Avall (Sóller, Mallorca)
• Callizo (Aínsa, Huesca)
• DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
• Eirado (Pontevedra)
• En la Parra (Salamanca)
• Espacio N (Esquedas, Huesca)
• L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
• La Salita (València)
• Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
• Mu•na (Ponferrada, León)
• Odiseo (Murcia)
• Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
• Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
• Saddle (Madrid)
• Silabario (Vigo).

En Portugal, 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa son los restaurantes que lucirán estrella Michelín por primera vez.

Estrellas que ya no brillan

En un año tan difícil como este, la situación sanitaria ha dado lugar a una serie de circunstancia que han dado como resultado el cierre definitivo de algunos restaurantes de la guía. En otros casos, la pérdida se debe a un cambio de local y, cuando es así, si la apertura en la nueva ubicación no se realiza muy entrado el año de manera que los inspectores tengan tiempo de visitarlo, normalmente se recupera la estrella en el mismo año, si no es así, lo habitual es que la recuperen el año siguiente.

De cara a 2021, la lista de estrellas suprimidas quedaría:

• Eneko Bilbao (Bilbao) por cierre
• Cobo Vintage (Burgos) por traslado
• Amelia (San Sebastián) por traslado, pero recupera
• Zaranda (Mallorca) por cierre
• 99 KO Sushi Bar (Madrid) por cierre
• Punto MX (Madrid) por cierre
• La Salita (Valencia) por traslado, pero recupera
• Sant Celoni (Madrid) por cierre
• Xabia (El Rodat) por cierre
• Álbora (Madrid) por decisión de la guía

Las estrellas verdes, la gran novedad

Por primera vez en su historia la Guía Michelin se posiciona con la lucha global por un mundo más sostenible, y reconoce a aquellos restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la Estrella Verde Michelin, que busca premiar el esfuerzo de estos establecimientos y hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad.

En esta edición de la Guía Michelin España & Portugal 2021 son 21 los restaurantes distinguidos con la Estrella Verde Michelin por su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector.

• Andreu Genestra en Capdepera (Mallorca)
• Aponiente en El Puerto de Santa María (Cádiz)
• Azurmendi en Larrabetzu (Vizcaya)
• Casa Albets en Lladurs (Lleida)
• Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
• Culler de Pau en O Grove/Reboredo (Pontevedra)
• El Invernadero (Madrid)
• El Llar de Viri en San Román de Candamo (Asturias)
• Els Casals en Sagàs (Barcelona)
• Eneko en Larrabetzu (Vizcaya)
• La Bicicleta en Hoznayo (Cantabria)
• La Botica en Matapozuelos (Valladolid)
• L'Antic Molí en Ulldecona (Tarragona)
• Les Cols en Olot (Girona)
• Lluerna en Santa Coloma de Gramenet (Barcelona)
• O Balado en Boqueixón/Codeso (A Coruña)
• Pepe Vieira en Raxó/Serpe (Pontevedra)
• Refectorio en Sardón de Duero (Valladolid)
• Ricard Camarena (Valencia)
• Sollo en Fuengirola (Málaga)
• Somiatruites en Igualada (Barcelona)

Así queda la Guía Michelin 2021

Restaurantes en Andalucía

• Alejandro * en Roquetas de Mar (Almería)
• La Costa* en El Ejido (Almería)
• Alevante * en Chiclana de La Frontera (Cádiz)
• Aponiente *** en el Puerto de Santa María (Cádiz)
• LÚ Cocina y Alma *(Jerez de la Frontera, Cádiz)
• Choco * (Córdoba)
• Noor ** (Córdoba) 
• Acanthum * (Huelva)
• Bagá *(Jaén)
• Dama Juana (Jaén)
• José Carlos García * (Málaga)
• Sollo* en Fuengirola (Málaga)
• El Lago * en Marbella (Málaga)
• Messina * en Marbella (Málaga)
• Skina** en Marbella (Málaga) 
• Bardal ** en Ronda (Málaga) 
• Abantal * (Sevilla)

Restaurantes en Aragón

• Lillas Pastia * (Huesca)
• Tatau Bistro * (Huesca)
• Hospedería El Batán * en Tramacastilla (Teruel)
• La Prensa * (Zaragoza)
• Cancook * (Zaragoza) 
• Callizo * (Aínsa, Huesca) NOVEDAD 2021
• Espacio N * (Esquedas, Huesca) NOVEDAD 2021

Restaurantes en Asturias

• Casa Marcial ** en Arriondas
• El Corral del Indianu * en Arriondas
• Auga * en Gijón
• La Salgar * en Gijón
• El Retiro * en Llanes
• Casa Gerardo * en Prendes
• Arbidel * en Ribadesella
• Real Balneario * en Salinas

Restaurantes en Baleares

• Es Tragón * en Sant Antoni de Portmany (Ibiza) 
• Zaranda ** en Es Capdellà (Mallorca)
• Andreu Genestra * en Capdepera (Mallorca)
• Es Racó d’Es Teix * en Deià (Mallorca)
• Adrián Quetglas * en Palma (Mallorca)
• Marc Fosh * en Palma (Mallorca)
• Es Fum * en Palmanova (Mallorca)
• Jardín * en Port d’Alcudia (Mallorca)
• Voro * en Canyamel (Mallorca) 
• Béns d’Avall (Sóller / Mallorca) NOVEDAD 2021
• DINS Santi Taura (Palma / Mallorca) NOVEDAD 2021

Restaurantes en las Islas Canarias

• La Aquarela * en Arguineguín (Gran Canaria) 
• Los Guayres * en Mogán (Gran Canaria) 
• Kabuki * en Guía de Isora (Tenerife)
• M.B. ** en Guía de Isora (Tenerife)
• Nub * en La Laguna (Tenerife)
• El Rincón de Juan Carlos * en Los Gigantes (Tenerife)
• Kazan * en Santa Cruz de Tenerife (Tenerife)

Restaurantes en Cantabria

• La Bien Aparecida Solana * en Ampuero
• El Nuevo Molino * en Puente Arce
• La Bicicleta * en Hoznayo
• Annua ** en San Vicente de la Barquera
• El Serbal * en Santander
• Cenador de Amós *** en Villaverde de Pontones 

Restaurantes en Castilla-La Mancha

• Retama * en Torrenueva (Ciudad Real) 
• Trivio * (Cuenca) 
• El Molino de Alcuneza * en Sigüenza (Guadalajara) 
• El Doncel* en Sigüenza (Guadalajara)
• Maralba ** en Almansa (Albacete)
• El Bohío * en Illescas (Toledo)
• Iván Cerdeño * (Toledo) 
• Raíces - Carlos Maldonado * en Talavera de la Reina (Toledo) NOVEDAD 2021

Restaurantes en Castilla y León

• Cocinandos * (León)
• Pablo * (León)
• Víctor Gutiérrez * (Salamanca)
• La Lobita * en Navaleno (Soria)
• Baluarte * (Soria)
• La Botica * en Matapozuelos (Valladolid)
• Refectorio * en Sardón de Duero (Valladolid)
• Taller * en Quintanilla de Onésimo (Valladolid) 
• Trigo * (Valladolid)
• El Ermitaño * en Benavente (Zamora)
• Ambivium * (Peñafiel, Valladolid) NOVEDAD 2021
• Mu·na * en Ponferrada (León) NOVEDAD 2021
• En la Parra * (Salamanca)NOVEDAD 2021

Restaurantes en Cataluña

• ABaC *** (Barcelona)
• Alkimia * (Barcelona)
• Angle ** (Barcelona) 
• Aürt* (Barcelona) 
• Caelis * (Barcelona)
• Cinc Sentits ** (Barcelona) SUBE A 2 ESTRELLAS EN 2021
• Oria * (Barcelona) 
• Disfrutar ** (Barcelona)
• Cocina Hermanos Torres ** (Barcelona) 
• Dos Palillos * (Barcelona)
• Enigma * (Barcelona)
• Enoteca ** (Barcelona)
• Hisop * (Barcelona)
• Hofmann * (Barcelona)
• Hoja Santa * (Barcelona)
• Koy Shunka * (Barcelona)
• Lasarte *** (Barcelona)
• Moments ** (Barcelona)
• Pakta * (Barcelona)
• Tresmacarrons * en El Masnou (Barcelona)
• Sala * en Olost (Barcelona)
• Tickets * (Barcelona)
• Via Veneto * (Barcelona)
• Can Jubany * en Calldetenes (Barcelona)
• Estany Clar * en Cercs (Barcelona)
• Xerta* (Barcelona)
• Els Casals * en Sagàs (Barcelona)
• L’Ó * en Sant Fruitós de Bages (Barcelona)
• Lluerna * en Santa Coloma de Gramanet (Barcelona)
• Les Magnòlies * en Arbúcies (Gerona)
• El Celler de Can Roca *** (Gerona)
• Massana * (Gerona)
• La Fonda Xesc * en Gombrèn (Gerona)
• Casamar * en Llafranc (Gerona)
• Els Tinars * en Llagostera (Gerona)
• Miramar ** en Llançà (Gerona)
• Emporium * en Castelló d´Empuries (Gerona)
• Les Cols ** en Olot (Gerona)
• Ca l’Enric * La Vall de Bianya (Gerona)
• La Cuina de Can Simon * en Tossa de Mar (Gerona)
• Ca l’Arpa * (Gerona)
• Castell Perellada * en Perellada (Gerona)
• Fogony * en Sort (Lleida)
• Bo.Tic ** en Corçà (Lleida) SUBE A 2 ESTRELLAS EN 2021
• La Boscana * en Bellvís (Lleida)
• Malena * en Gimenells (Lleida)
• Can Bosch * en Cambrils (Tarragona)
• Rincón de Diego * en Cambrils (Tarragona)
• Deliranto * en Salou (Tarragona)
• L’Antic Molí * en Ulldecona (Tarragona)
• Les Moles * en Ulldecona (Tarragona)
• Villa Retiro * en Xerta (Tarragona)
• Atempo * (Sant Julià de Ramis, Girona) NOVEDAD 2021
• L'Aliança 1919 d'Anglès * (Anglès, Girona) NOVEDAD 2021
• Quatre Molins *(Cornudella de Montsant, Tarragona) NOVEDAD 2021

Restaurantes en la Comunidad Valenciana

• Monastrell * (Alicante)
• Audrey’s Bar* en Calpe (Alicante)
• Beat * en Calpe (Alicante) 
• Orobianco* en Calpe (Alicante) 
• El Xato * en La Nucía (Alicante) 
• BonAmb ** en Xábia (Alicante)
• Tula * en Xábia (Alicante) 
• L’Escaleta ** en Cocentaina (Alicante)
• Quique Dacosta *** en Dénia (Alicante)
• La Finca * en Elx (Alicante)
• Raúl Resino * en Benicarló (Castellón)
• Cal Paradís * en Vall d’Alba (Castellón)
• Casa Pepa * en Ondara (Valencia)
• La Salita * (Valencia) 
• Sents * en Ontinyent (Valencia)
• El Poblet ** (Valencia) 
• Casa Manolo * en Daimús (Valencia)
• Riff * (Valencia)
• Sucede * (Valencia)
• Ricard Camarena ** (Valencia) 
• Baeza & Rufete * (Alicante) NOVEDAD 2021

Restaurantes en Extremadura

• Atrio ** (Cáceres)

Restaurantes en Galicia

• A Tafona * en Santiago de Compostela (A Coruña) 
• Árbore da Veira * (A Coruña)
• As Garzas * en Malpica (A Coruña)
• Retiro da Costiña * en Santa Comba (A Coruña)
• Casa Marcelo * en Santiago de Compostela (A Coruña)
• Nova * (Ourense)
• Solla * en Poio (Pontevedra)
• Yayo Daporta * en Cambados (Pontevedra)
• Culler de Pau ** en O Grove (Pontevedra) SUBE A 2 ESTRELLAS EN 2021
• Pepe Vieira Camiño da Serpe * en Raxo -Poio (Pontevedra)
• Maruja Limón * en Vigo (Pontevedra)
• Eirado * (Pontevedra) NOVEDAD 2021
• Miguel González * en Pereiro de Aguiar (Ourense) NOVEDAD 2021
• Silabario * en Vigo (Pontevedra) NOVEDAD 2021

Restaurantes en La Rioja

• Venta Moncalvillo * en Daroca de Rioja
• El Portal ** en Ezcaray
• Kiro Sushi * en Logroño
• ikaro * (Logroño) 

Restaurantes en Madrid

• Cebo * en Madrid
• El Invernadero * en Madrid
• Coque ** en Madrid
• A’Barra * en Madrid
• Clos Madrid * en Madrid
• Corral de la Morería Gastronómico * en Madrid
• La Tasquería * en Madrid 
• Gofio by Cícero Canary * en Madrid
• Yugo * en Madrid
• El Club Allard * en Madrid
• DiverXO *** en Madrid
• DSTAgE ** en Madrid
• Gaytán * en Madrid
• Kabuki * en Madrid
• Kabuki Wellington * en Madrid
• Lúa * en Madrid
• Ramón Freixa Madrid ** en Madrid
• La Terraza del Casino ** en Madrid
• Montia * en San Lorenzo de El Escorial
• Chirón * en Valdemoro
• Saddle * (Madrid) NOVEDAD 2021

Restaurantes en Murcia

• Cabaña Buenavista ** en El Palmar
• Magoga * en Cartagena 
• Odiseo * en Murcia NOVEDAD 2021

Restaurantes en Navarra

• Europa * en Iruña
• La Biblioteca * en Iruña 
• Rodero * en Iruña
• El Molino de Urdániz ** en Urdániz 

Restaurantes en el País Vasco

• Marqués de Riscal * en Elciego (Álava)
• Akelarre *** en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• Arzak *** en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• b * en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• Kokotxa * en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• Mirador de Ulía * en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• Amelia * en Donostia-San Sebastián (Guipúzcoa)
• Mugaritz ** en Errenteria (Guipúzcoa)
• Alameda * en Hondarribia (Guipúzcoa)
• Martín Berasategui *** en Lasarte-Oria (Guipúzcoa)
• Zuberoa * en Oiartzun (Guipúzcoa)Andra Mari * en Galdakao (Vizcaya)
• Amorebieta / Boroa Boroa * en Amorebieta (Vizcaya)
• Azurmendi *** en Larrabetzu (Vizcaya)
• Eneko * en Larrabetzu (Vizcaya)
• Etxebarri * en Axpe (Vizcaya)
• Etxanobe Atelier * en Bilbao (Vizcaya)
• Mina * en Bilbao (Vizcaya)
• Nerua * en Bilbao (Vizcaya)
• Ola Martín Berasategui * en Bilbao (Vizcaya)
• Zortziko * en Bilbao (Vizcaya)