Quique Dacosta, Lucía Freitas, Andoni Luis Aduriz y Albert Adrià cocinarán en el V Encuentro de los Mares

La quinta edición del Encuentro de los Mares convertirá la isla del 16 al 19 de julio en referente mundial entre los territorios que defienden el futuro de los mares y sus ecosistemas.

Para ir calentando motores, el domingo 16 de julio se celebrará en el Puerto de la Cruz: una jornada popular abierta al público en la que se podrá degustar, a precios populares, diferentes elaboraciones de pescados y conservas. Allí, otros dos chefs locales, Víctor Suárez (Haydée, La Orotava) y Lucas Maes (Zumaque, Puerto de la Cruz) serán los encargados de preparar las elaboraciones.

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Ya iniciado el V Encuentro de los Mares tendrá lugar la primera actividad gastronómica el mismo lunes 17 de julio a mediodía, al término de la sesión inaugural, en una de las terrazas del Auditorio de Tenerife se servirá un almuerzo en el que se podrá disfrutar del talento de cuatro de los referentes gastronómicos de la isla de Tenerife: Alberto González Margallo (San Sebastián 57, Santa Cruz de Tenerife), Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz de Tenerife), Seve Díaz, (El taller de Seve, Puerto de la Cruz) y Laura Suárez (Habatonka Factoría Dulce, La Orotava), finalista del concurso Pastelero Revelación de Madrid 2023. Un menú elaborado con productos del mar más cercano: cherne negro, lapas o camarón rojo.

Una cena de ocho estrellas Michelin

A la hora de la cena, los chefs Quique Dacosta (Quique Dacosta***, Denia, Alicante), Albert Adrià (Enigma*, Barcelona), Andoni L. Aduriz (Mugaritz**, Rentería, Guipúzcoa) y Erlantz Gorostiza (M.B** The Ritz-Carlton Abama, Guía de Isora, Tenerife) cocinarán como cierre de la primera jornada del V Encuentro de los Mares.

Los cuatro juntos elaborarán un menú inédito con productos del Cantábrico, como el chipirón; el Atlántico, representado en el atún, y el Mediterráneo, a través de la gamba de Denia, para la cena en la que se entregará el Premio Sartún a la ecologista marina y defensora global de los océanos Alexandra Cousteau. A ella, como a todas las citas gastronómicas del congreso, asistirán ponentes e invitados de relevancia, que podrán degustar una rica diversidad culinaria vinculada al mar.

Segunda jornada de actividades gastronómicas

El martes 18 de julio, la actividad gastronómica del congreso se trasladará al mar, en el sur de Tenerife. A bordo de un catamarán, otro de los grandes cocineros locales, Braulio Simancas (Silbo Gomero, La Laguna) realizará una propuesta muy original junto a su padre, Pepe Simancas, que fue cocinero de barco durante más de 40 años y estuvo al frente de los fogones en pesqueros, cruceros o petroleros. Ambos ofrecerán un menú que han llamado ‘ranchos a bordo’, en el que quieren recrear algunos de los guisos y platos que comían los pescadores y tripulaciones de aquellos barcos. El pulpo, la pota o el bonito listado tendrán protagonismo en este almuerzo.

Por la noche, la cita de ponentes e invitados será en la Finca La Calabacera, que cuenta con 150.000 m2 de distintos tipos de cultivos ecológicos frente al mar. Otros cuatro importantes chefs volverán a unir talento y conocimiento del producto marino para elaborar otra cena única para este congreso, Adrián Bosch y Eduardo Domínguez (San Hô Restaurant*, La Caleta, Tenerife), la gallega Lucía Freitas (Restaurante A Tafona*, Santiago de Compostela), y el argentino-tinerfeño Diego Schattenhofer (Taste 1973, Playa de la Américas).

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En esta ocasión, y por parte de los chefs de San Hô, serán protagonistas las lubinas de Aquanaria, la empresa que ha llevado las lubinas de crianza a la alta cocina y a los mejores restaurantes del mundo y que tiene sus granjas en aguas del Atlántico canario; y también tendrá su momento especial en la cena el virrey, con el que Shanttenhoffer trabaja la maduración en pescados.

El Encuentro de los Mares se despedirá con otra actividad gastronómica muy especial: una comida en el Gourmet Market del Iberostar Selection Sábila, en Costa Adeje, elaborada por los chefs de seis restaurantes de la isla, a los que se sumará la cocinera chilena Lorna Muñoz (Restaurante Travesía, Chiloé), la chef que rinde tributo diario a la cocina íntima y doméstica de su tierra, marcada por los sabores locales y las técnicas ancestrales como el curante, el capulli (cocción sobre piedras) o los ahumados. En Encuentro de los Mares preparará un plato en el que las algas tendrán un protagonismo especial.

Los representantes de la isla estarán Francisco Javier Darias (El Templete, Granadilla de Abona), Rosalía Díaz (Qapac, Los Cristianos), Jesús Marrero (El Ancla, Granadilla de Abona), el equipo de los hoteles Iberostar que coordina Javier Martín (asesor regional gastronómico de Iberostar para Canarias), José Antonio Casado (Bésame Mucho, Playa de las Américas) y Raúl Clemente (Mojo Rojo, La Laguna).