Los chefs de Disfrutar, Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina

Este lunes se ha anunciado al ganador del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2023. En esta ocasión el galardón se ha repartido por igual entre tres nombres, los de los cocineros del prestigioso restaurante barcelonés Disfrutar (2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol): Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch. 

[Disfrutar: Técnica, vanguardia y concepto al servicio del gusto]

El jurado que ha fallado en su favor ha estado encabezado por el prestigioso chef Joan Roca, Premio Nacional de Gastronomía, y lo ha formado la Presidenta y el Secretario General de la Real Academia de Gastronomía (RAG), Lourdes Plana Bellido y José Mª Sanz-Magallón, los Premios Nacionales Jesús Sánchez y Mario Sandoval, y los académicos Cuchita Lluch, Julia Pérez, Miguel Loya y Alfonso Rodés.

Todos ellos han elogiado la "implacable trayectoria" de Disfrutar, "la inmensa creatividad y la excelencia de todos los proyectos que emprenden". "Su cocina tiene una identidad propia, auténtica, que unida a su creatividad desbordante y a un nivel técnico insuperable, dan como resultado una experiencia única que se disfruta de principio a fin", han declarado. "La combinación de sus talentos ha creado uno de los mejores restaurantes del mundo y su cocina es patrimonio de nuestra gastronomía".

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas en su restaurante Disfrutar. Joan Valera

Castro, Casañas y Xatruch unieron sus caminos profesionales por primera vez en el famoso elBulli de Roses (Girona), el antiguo restaurante de Ferran Adrià, abierto entre 1962 y 2011, y considerado uno de los mejores del mundo. Junto a Adrià lideraron el equipo creativo del local y siguieron colaborando en la conceptualización de la Bullipedia (una exhausta enciclopedia de la restauración gastronómica, con más de 30 libros de 500 páginas) hasta finales de 2014. 

Mientras tanto, los tres decidieron asociarse y en 2012 abrieron Compartir, su primer restaurante juntos, ubicado en Cadaqués. Dos años después llegaría Disfrutar, en Barcelona, donde han recibido numerosos reconocimientos y gracias al cual han alcanzado la segunda posición en los premios The World's 50 Best Restaurants este 2023. 

[Restaurante Disfrutar, la era post El Bulli en Barcelona]

Juntos dirigen también una consultaría gastronómica y el año pasado inauguraron Compartir Barcelona, que mantiene el espíritu de su hermano mayor de Cadaqués. Además, ya en 2021 los tres cocineros recibieron el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Comunicación por la publicación del libro Disfrutar Volumen I, cuyo segundo volumen verá la luz el próximo mes de octubre.

Por el momento habrá que esperar al martes 3 de octubre para que se haga entrega del galardón en la gala de los Premios Nacionales de Gastronomía 2023 que se celebrará en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía de Madrid.