Los secretos del Panettone: los mejores pasteleros descubren en Barcelona la receta 'perfecta'

Barcelona ha sido la ciudad elegida para acoger la primera Jornada del Panettone en España destinada a profesionales de la pastelería. Será el próximo lunes 25 de septiembre y va a coincidir casi con el pistoletazo de salida de la campaña navideña de 2023.

El panettone, aunque típico de Italia, es un dulce que cada vez está más presente en la navidad española, tanto en versiones de producción industrial para venta en supermercados como en piezas de autor firmadas por algunos de los mejores pasteleros de España y a la venta en las pastelerías más exclusivas.

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Algunos de estos últimos junto con otros pasteleros reconocidos mundialmente se darán cita en el hotel Sofitel Barcelona Skipper (Av. del Litoral 10) de la mano del obrador Molino Dallagiovanna, organizador de este encuentro.

Por primera vez en España

La segunda edición de esta jornada, que llega por primera vez a España, tratará diferentes temáticas para ampliar los conocimientos sobre el panettone. Desde la teoría sobre las harinas hasta los componentes, así como la elaboración de un panettone tradicional y uno de chocolate con degustación. También se abordarán, entre otros temas, el de la optimización de costes, la organización de la oferta y del personal o las técnicas de marketing. Y se brindarán herramientas prácticas para continuar con la formación después del encuentro.

[Un panettone es sólo una magdalena gorda]

Durante todo el día, pasteleros de Italia y España como el italiano Iginio Massari, el distinguido Paco Torreblanca, el experto en chocolate Ramón Morató, el cocinero y profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) José Romero, compartirán sus técnicas y secretos relacionados con el uso de la harina y la elaboración de este clásico navideño. Además, Giacomo Pini de Cast Alimenti Scuola di Cucina e Pasticceria destacará aspectos vinculados a la gestión de la pastelería y al marketing.

Una pastelería con dos siglos de historia

El pastelero Iginio Massari sostiene un panettone elaborado con harina de Molino Dallagiovanna

En el ámbito de la pastelería, Molino Dallagiovanna es uno de los líderes indiscutibles en Italia, siendo el único molino importante que sigue realizando la etapa esencial del lavado del grano, lo que garantiza una limpieza óptima. Este proceso, unido a una molturación lenta y suave, rinde homenaje a los componentes organolépticos del grano y refleja la dedicación de la empresa a la mejora continua, la innovación y la investigación y el desarrollo.

En dos siglos de historia, Molino Dallagiovanna ha demostrado siempre un gran compromiso con su tierra y ha destacado por su conocimiento de la materia prima. La harina ha desempeñado un papel fundamental en la historia de la alimentación humana, y sería difícil, por no decir imposible, imaginar Italia sin pan, pasta, pizza o dulces como el panettone.

La familia Dallagiovanna apuesta por la selección de granos de alta calidad, mediante la búsqueda entre los mejores productores italianos y, desde hace más de cincuenta años, en todo el mundo. Ellos trabajan para mantener la tradición italiana en todo el mundo. Seleccionan, muelen y mezclan los mejores granos para obtener muchas mezclas diferentes que en manos de profesionales se convierten en pequeñas obras de arte gastronómicas.

La importancia de la mezcla es primordial porque cada una de sus 450 harinas está especialmente diseñada para que resulte óptima para sus creaciones como el panettone que elabora el pastelero Iginio Massari con la harina de su línea leDolcissime.