Una vez más, la tortilla de patata vuelve a ser noticia. Esta vez no para volver a abrir el debate que ya cerró el CIS hace unas semanas, somos #concebollistas y lo dicen las encuestas, sino para conocer cuál se convierte en la Mejor Tortilla de Patatas 2023.
Con cebolla pochada, huevo, patata monalisa y aceite arbequina: esta es la elaboración y combinación ganadora de Pedro José Román, jefe de cocina de Cañadío Santander, en el XVI Campeonato de la Mejor Tortilla de Patatas celebrado este domingo 1 de octubre durante la V edición de Alicante Gastronómica, donde quince chefs de diferentes orígenes en España han disputado el primer puesto.
Los segundos en clasificarse han sido Isabel Gesto y Ramón Rodríguez, defiendo la propuesta que sirven en su Bar y Restaurante O Cabo, en A Coruña. Seguidos de Carlos Olabuenaga (Bar y restaurante Tizona, Logroño), en tercer puesto, que fue el ganador de la edición anterior.
Un Pedro Román orgulloso con su primer premio
Ellos han sido los que más han convencido a un jurado presidido por Rafael García Santos, y conformado por prestigiosos cocineros Estrella Michelin y Soles Repsol: Carme Ruscalleda (Moments Mandarin Oriental), Kiko Moya (L’Escaleta), Alberto Ferruz (BonAmb) y Fran Martínez (Maralba); gran pastelero Paco Torreblanca , el productor de jamones José Gómez “Joselito”, y la periodista de RNE Pepa Fernández.
Todos ellos han podido probar y poner nota a quince cocineros procedentes de ocho comunidades autónomas distintas: Galicia, La Rioja, Cantabria, País Vasco, Madrid, Castilla y León, Extremadura y Comunidad Valenciana. Todos ellos han contado con 75 minutos para elaborar sus tortillas delante del jurado, utilizando los ingredientes que caracterizan las tortillas que ofrecen en sus establecimientos. Cada uno de ellos han elaborado alrededor de 6-8 raciones destinadas a la degustación por parte del jurado, así como a la presentación al público y a la reproducción fotográfica de la misma.
Las tortillas participantes
Historia de un campeonato
Alicante Gastronómica recuperó en 2021 este Campeonato que organizó Rafael García Santos durante trece exitosas ediciones, en el marco de lomejordelagastronomía.com en San Sebastián y, posteriormente, en Alicante. El creador ha vuelto a poner en marcha una nueva revolución gastronómica con la tortilla, al igual que en su día hizo con la alta cocina o los salazones. “Seguimos comprometidos con el As de Oros de nuestra cocina. Un pincho, un plato, que posee un universo infinito, una identidad tan variada y compleja como es España y cada uno de sus ciudadanos. Y en el que la sensibilidad y el día tienen mucho que decir”.
El campeonato se ha celebrado dentro del II Congreso Nacional de Tortilla de Patatas, el sábado 30 de septiembre y el domingo 1 de octubre, en torno a ponencias, demostraciones y degustaciones, en las que los asistentes han podido ver, tocar y probar las tortillas, así como intercambiar opiniones y reflexiones sobre este plato único y seña de nuestra gastronomía, y cuyo prestigio e impacto en la cocina ha alcanzado una dimensión internacional.
Homenaje a Teresa Monteoliva y Paco Quirós
El certamen también ha servido para rendir homenaje a Teresa Monteoliva y Paco Quirós, de Cañadío, La Maruca, La Primera y Gran Café Santander, en Santander y Madrid. Una de las mejores - después del campeonato, la mejor- expresiones de la tortilla de patatas con cebolla de España y el más grande testimonio del pincho de tortilla de patatas en el país.
Teresa Monteoliva, Nicolás Reyes (jefe de cocina de Cañadío Madrid) y Pedro Román (jefe de cocina de Cañadío Santander)
Cañadío Santander ganó con su personalísima tortilla el Campeonato de España en 2021 y alcanzó el tercer puesto en 2022. Está en la cúspide, tanto en el Campeonato como en la guía tortilladepatatas-lomejordelagastronomía.com, que valora el día a día, mereciendo la máxima calificación: 8,5.
Feria gastronómica popular, Alicante Gastronómica
Del 29 de septiembre al 2 de octubre, en Fira Alicante (IFA) celebra la V edición Alicante Gastronómica, reuniendo a más de 100 Estrellas Michelin y Soles Repsol, así como a chefs, sumillers y profesionales de la restauración de toda la Comunidad Valenciana y otros puntos de la geografía. El congreso ha contado con más de 250 expositores, ha acogido ponencias y talleres gastronómicos, degustaciones de taps, salas de cata y concursos, además de la comercializar productos de forma directa al público en un recinto de 36.000 m2, distribuidos en dos pabellones.
Es la feria gastronómica experiencial más importante de España dirigida al público final. Un evento abierto, que trasciende el concepto tradicional de feria profesional, y cuyo objetivo principal es acercar al público la alta gastronomía, así como los productores y sus productos, las tradiciones y la hospitalidad de la Comunidad.
• Más de 100 Estrellas Michelin y Soles Repsol
• 5 Masterclass de Alta Cocina
• 180 ponencias y talleres gastronómicos
• 15 concursos profesionales
• 2 salas de catas y maridajes
• XVI Campeonato de España de Tortillas de Patatas lomejordelagastronomia.com
• El Rincón de las Estrellas y los Soles
• La Isla de las Tapas
•Túnel del Vino con más de 150 referencias
• Grecia como país invitado
• Venta directa de productos
• Más de 250 expositores
• +65.000 visitantes en 2022
• +36.000m2 en dos pabellones