Situado en una ubicación privilegiada, en pleno casco antiguo de San Sebastián y a pocos pasos de la playa de La Concha, Aitana Donostia ha llegado para transformar la escena gastronómica de la ciudad. Este rincón para los amantes de la comida combina de manera magistral la tradición de la cocina vasca con la innovación, destacando la importancia del producto y apostando por materias primas de la más alta calidad en cada una de sus creaciones.
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Dirigido por Igor Arrasate y Alberto Ituarte, el equipo de Aitana Donostia se esfuerza por ofrecer una experiencia culinaria única y diferenciadora, llena de sabores inusuales y matices, alejándose del concepto clásico de restaurante con el objetivo de cautivar a los paladares más exigentes.
El compromiso de Aitana Donostia con la excelencia y la innovación gastronómica de autor es evidente. Su propuesta se fundamenta en ingredientes locales, frescos y de temporada, garantizando a los comensales un viaje auténtico por la cocina vasca. Esta fusión de sabores también incorpora influencias mexicanas y japonesas, creando así una experiencia culinaria única.
El interior del restaurante Aitana Donostia.
En el menú, los entrantes reflejan esa fusión, incluyendo destacadas opciones como el tiradito de hamachi con ají amarillo y aguacate (19€), la reinterpretación del tradicional salchichón de bosque de Casa Alba (16€), láminas de entrecot curado con Grana Padano (18€) y taco de crujiente de pato con salsa de tamarindo (16€), todos conectados con las raíces mexicanas.
En la siguiente etapa, los manjares del mar toman protagonismo, con platos como la merluza en salsa verde de aguacate y almejas (28€), elaborada con detalle y maestría para resaltar la frescura y el sabor de la pieza. En este otoño, el bacalao a la brasa con hongos (30€) se convierte en el plato estrella, fusionando el carácter fresco del producto con el aroma a brasas para crear una experiencia deliciosa e inesperada.
La experiencia culinaria continúa en el "zelaia" (campo en euskera), donde la carne cobra protagonismo. El suculento entrecot con mantequilla de romero y ajo asado (35€), y la pluma ibérica con apionabo y chalotas glaseadas (29€) se erigen como los protagonistas indiscutibles de esta sección de la carta.
Merluza en salsa verde de aguacate y almejas.
En sintonía con la temporada de otoño, los boletus de temporada a la plancha rinden homenaje a este ingrediente clave, recolectado a mano en el bosque y presentado en su forma más pura, sin apenas condimentos ni alteraciones.
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Como broche final, los postres ofrecen una experiencia sublime. El dulce de chocolate en texturas con brownie de cacao cremoso, cardamomo, sorbete y crujiente (8€), cierra con perfección la propuesta otoñal de Aitana Donostia.