La Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y ACYRE La Rioja ha organizado dentro del Certamen Nacional de Gastronomía 2023 el Campeonato de España de Cocina, que cada año reconoce a los mejores talentos de los fogones en nuestro país. 

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La gran final se ha llevado a cabo en el Riojaforum de Logroño. Allí las nueve parejas participantes han competido para hacerse con el primer puesto empleando para sus recetas carne de conejo, proporcionada en este caso por la organización interprofesional cunícola, INTERCUN.

Tras la deliberación del jurado, Christian Mor y su ayudante Jorge Landa, del restaurante La Era de los Nogales (en el municipio oscense de Sardas), se han convertido en los nuevos Campeones de España de Cocina. Lo han logrado gracias a su plato "Rulo de carne de conejo guisada con champiñón relleno". 

"La enorme variedad de los platos realizados por los finalistas demuestra lo que venimos destacando desde hace años: que la carne de conejo no tiene por qué limitarse a los clásicos que todos conocemos, como la paella valenciana, el escabeche o el ajillo. Además, es un ingrediente perfecto para toda clase de elaboraciones actuales. Desde las sencillas, como unos medallones a la plancha, que nos resuelven una cena improvisada, hasta las que puedan imaginar los más grandes profesionales”, ha asegurado Mari Luz de Santos, directora gerente de INTERCUN.

Casualmente, la gastronomía de La Rioja es rica en recetas con este producto como protagonista, razón por la que destaca como la comunidad con mayor consumo por habitante (1,3 kg/año, frente a los 0,75 kg/año de la media nacional). El rancho riojano o los caracoles con carne de conejo, sin ir más lejos, están entre los imprescindibles. Sabores que han inspirado muchas de las creaciones que han podido verse en este Campeonato de España de Cocina.

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"Es un producto de una calidad excepcional, y con él es fácil lograr un plato de alto nivel. Hace un tiempo, era más complicado encontrar carne de conejo en el mercado; pero, poco a poco, los cocineros la vamos incluyendo en nuestro día a día, y nos da un abanico de posibilidades muy grande", ha declarado el chef ganador, Christian Mor.

Además, como aseguran desde INTERCUN, se trata de un producto "saludable y magro". "Con un aporte de apenas 131 kcal por cada 100 gramos y un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, en fósforo y en vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), es una carne ideal para deportistas y personas de cualquier edad que deseen cuidarse". 

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Asimismo, se trata de un producto sostenible, tanto desde el punto de vista ambiental como desde el social. "En el primer caso, porque las granjas cunícolas en nuestro país se encuentran sometidas a las altas exigencias del modelo de producción europeo en cuestión de emisiones, seguridad alimentaria o bienestar animal. Y, de paso, al encontrarse la mayoría de ellas en la llamada España Vaciada, su consumo ayuda a combatir la despoblación".