Comienza la cuenta atrás para una de las semanas más gastronómicas del año. Todas las chaquetillas apuntan hacia Madrid, epicentro del congreso Madrid Fusión, que celebra su vigésima segunda edición bajo el lema "Where it all begins" / "Donde todo comienza. En ese mismo marco se dirán cita otros interesantes encuentros como el del desembarco de Paradiso en el restaurante OROYA del hotel The Madrid EDITION. Pero también, fuera de la capital sucederán otros eventos a los que merece la pena seguir la pista, especialmente a los chicos de Cañitas Maite, que pondrán en valor el potencial trufero de su comarca a través de un menú degustación inédito.

Los mejores cócteles del mundo en Madrid

Del domingo 28 hasta el miércoles 31, la premiada y afamada coctelería Paradiso cerrará las puertas de su espacio en Barcelona para instalarse en OROYA, el restaurante ubicado en la cuarta planta del hotel The Madrid EDITION. Paradiso, que alcanzó el puesto #1 en el listado The World’s 50 Best Bars en 2022, es el cocktail bar speakeasy de Barcelona al que se accede a través de una puerta de nevera antigua dentro de un Bar Pastrami.

Dos cócteles en Paradiso

Una puerta hacia un mundo creado por Giacomo Giannotti, que lidera un equipo de seis personas, y que durante unos días se instalará en el restaurante de cocina peruana dirigido por Diego Muñoz para presentar su nuevo menú The Evolution. Está inspirado en la evolución del ser humano y se compone de cócteles como Voyage, Fleming, Tesla o Kriptonita, entre otros. Habrá opciones sin alcohol como Roots y Bellino y dos nuevas creaciones dentro de la propuesta, el Osmanic Punch y el Salty Lips.

Un congreso para reunirlos a todos

Este próximo lunes 29 de enero arranca la XXII edición de Madrid Fusión, una bajo el lema que este año girará en torno al agua. Durante tres días, chefs de España y otros rincones del mundo se darán cita en los diferentes escenarios del congreso para ofrecer charlas sobre sus proyectos y showcookings que muestren sus cocinas. Este año el congreso apuesta fuerte por el mercado internacional y figuras como Chele González, desde Filipinas, Willem Hiele, desde Bélgica o Junghyun Park, desde Atomix, en Nueva York. Pero tampoco faltarán las ponencias de grandes clásicos como Dabiz Muñoz, Andoni Luis Aduriz o Ángel León. 

Un programa cargado de sustancia en el que algunos de los platos fuertes que se servirán a lo largo de los tres días pasarán por conocer cuál es la Mejor Croqueta de España 2024, qué chef prepara el Mejor Bocadillo de Autor y en qué rincón de España se desayuna el Mejor Desayuno de Hotel, entre otros premios. 

La trufa está de temporada

Estos días los chicos de Cañitas Maite han estado recorriendo los campos truferos de La Manchuela junto a sus Delia y José de Villamalea en busca de esta joya gastronómica que durante unos días se convertirá en producto fetiche de Javi Sanz y Juan Sahuquillo en sus I Jornadas de la Trufa. 

Con el fin de "poder mostrar el potencial trufero de nuestra comarca y de proyectos tan bonitos como este que dan vida a nuestra cocina" han preparado un menú degustación con la Tuber Melanosporum como hilo conductor en 11 pasos, a un precio de 89 euros por persona que servirán de manera exclusiva los próximos 27 de enero y 2 de febrero. Entre las preparaciones que se servirán habrá platazos como la codorniz de maíz, colmenilla y trufa, el guisante lágrima -también de temporada- con tripa de bacalao y trufa, y no faltará la mejor croqueta del mundo, pero con trufa.