El Arraïtzes x Batea
Así, con la cocina del mar de fondo, los reconocidos platos de César Mory en Es Arraïtzes, causa limeña de foie caramelizado con olivada de oliva de botija y tomate seco del Valle y Ceviche de lomo de corvina leche de tigre de ají amarillo ahumado se incorporan en los fuera de carta del restaurante Batea.
El Arraïtzes x Batea
El match de Marc Pérez con Marc Nus ha sido espontáneo. Ambas chefs defienden la tradición revisada, el gusto por las elaboraciones clásicas con pinceladas de técnica y emplatados contemporáneos. Al menú degustación de mediodía de La Sosenga, se incorporan las colmenillas de rabo de buey en su crema y la yema de huevo trufado con gamba roja y pan hojaldrado.
Era Coquèla x La Sosenga
La conexión de Josep Gregorio con Víctor Ródenas se vehiculó por la pasión común por los guisos y la caza, productos que ambos bordan y tratan con extrema delicadeza y maestría. Dos cocineros muy técnicos que encuentran su inspiración en el producto (y su temporada) y el territorio: el ravioli de berenjena a la llama, ceps, ajo negro, yema curada a la sal y cuello de cabrito confitado se suma a los fuera de carta de Maleducat junto a otro gran plato signature de Gregorio en El Portalet, la vaca vieja madurada con patata, dátil, café y semillas de mostaza.
El último dueto lo forman Albert Jubany (Eth Bistró) cuya trayectoria pasó por las cocinas de Enric Buendía (Taberna Kamikaze). Jubany volverá a la que fue su casa un tiempo para acercará el recetario de su tierra natal, l’Empordà, para ofrecer dos hits: el canelón de centolla a la donostiarra, salsa de erizo de mar y azafrán con pil-pil de plancton y alga codium y la croqueta de gamba con kataifi, romesco de cacahuete, mayonesa de azafrán y alioli de ajo negro.
Eth Bistró x Taberna Kamikaze