Los bocadillos son una de las grandes estrellas de la gastronomía, especialmente en lugares como Valencia, donde se practica la llamada cultura de L'Esmorzaret (o 'almuerzito', en español), una arraigada tradición procedente del campo que consistía en realizar una parada a mitad de mañana para tomar un aperitivo, normalmente, compuesto por un bocadillo acompañado de una bebida como café. 

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Este lunes en la XXII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión se ha celebrado la XI edición del concurso 'Bocadillos de Autor', un certamen que pretende encontrar al mejor bocadillo de España y que puede enriquecer los almuerzos de los valencianos y otros españoles que rindan culto a dicha tradición culinaria. 

Tras la deliberación del jurado, (compuesto por los expertos de la restauración y la gastronomía Raquel Castillo, Jesús Monedero, Juan Barbacil, Rafa Soler y Antonio García), el bocadillo de Pablo Cadavid, chef del restaurante cántabro La Yerbita (ubicado en el pequeño pueblo de Sobarzo), se ha alzado como ganador frente a los otros cinco participantes.

Este bocadillo, bautizado con el nombre de 'Lebocadillo', está hecho a partir de cocido lebaniego, que elaboran con carne de Cantabria guisada y picada, cebolla muy pochada, salsa de tomate casera y caldo de cocción. A esto le añaden una crème fraîche que, según asegura Cadavid, le preparan a dos kilómetros del restaurante. Todo ello se culmina con un caviar de mostaza, "para que sea atractivo también al público joven", dice el chef. 

Los participantes han tenido que preparar sus bocadillos en un máximo de una hora. El jurado profesional ha valorado "la pieza individual, el ensamblaje con otros ingredientes y la presentación", tal y como se detallaba en las bases de este concurso que se ha llevado a cabo gracias a la colaboración entre Madrid Fusión Alimentos de España y Cereal & ALMA Cereal (el centro de innovación de Europastry). 

De hecho, uno de los principales requisitos ha sido el uso de panes de la gama de productos de Alma de Cereal en las recetas, como la Flauta Premium, la Hogaza de Pasas y Nueces y el Mollete Alargado, todos ellos elaborados con masa madre.

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Por lo que respecta a los premios, el creador de la receta ganadora se ha llevado un cheque de 1.500€, mientras que el segundo y tercer finalistas han recibido un cheque de 500€ y 300€ respectivamente; además del prestigio y la repercusión inherentes a un concurso de este calado.

"Cuando vas a hacer un buen bocadillo tienes que saber muy bien cómo trabajar el producto y evitar el exceso de grasa. Es una cosa sencilla, pero tiene que estar equilibrado", han aconsejado desde el jurado de cara a una futura edición de este concurso.