Los canelones son, actualmente, uno de los platos más típicos de la gastronomía catalana, especialmente en épocas como Navidad, cuando se utilizan en muchos casos como receta de aprovechamiento. Allí se conocen por el nombre de 'canelons de Sant Esteve' o 'canelones catalanes' y se diferencian principalmente de los italianos en que la carne se pica después de pasarla por la sartén y no antes.

Pero, ¿dónde encontrar los mejores? El famoso chef Ferran Adrià ha 'confesado' cuáles son sus favoritos de toda Cataluña. Lo reveló el año pasado, durante una de las ponencias Madrid Fusión 2024. En su discurso, Adrià alabó la receta de los canelones de un famoso restaurante catalán que cuenta en estos momentos con una estrella Michelin y tres soles Repsol. 

Se trata del restaurante Can Jubany, regentado desde 1995 por Anna Orte y Nandu Jubany, que estuvo presente en una de las mesas redondas del festival gastronómico. Su local se encuentra ubicado en una masía rústica de Calldetenes, un municipio de la provincia de Barcelona, en la comarca de Osona. 

Su propuesta gastronómica está basada en la cocina tradicional catalana con toques de autor y muchos productos que obtienen de su propio huerto. Entre sus platos destacados, como el arroz del senyoret, se hallan también los canelones, tan queridos por Ferran Adrià. 

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Estos canelones se pueden encontrar en uno de sus menús degustación y en la carta; dentro de El gran menú de la Tofòna (con un precio de 248 €) está el canelón de pollo de 'pagès' con crema de foie y trufa, una propuesta que pretende "ofrecer la joya de los productos" de la casa. Por otro lado, en la carta, fuera de menú, ofrecen también los de foie y trufa negra de Osona por 45 € el plato y los tradicionales de pollo de pagès por 26 € la ración. 

Asimismo, para quien prefiera degustar en casa este plato, Jubany cuenta con una versión envasada de sus canelones, que puede adquirirse en tiendas online como Ametller Origen. Ahí venden la receta ya preparada de sus canelones de pollo asado con bechamel por 11,90 € el paquete de seis unidades, o el de tres unidades por 6,99 €. También venden los canelones de carne asada con bechamel (10'90 € las seis unidades y 6,29 € las tres), los canelones de carne asada con boletus a la crema Nandu Jubany (8,99 € las tres unidades) y los canelones de espinacas y pasas (6,29 € las 3 tres unidades).

El encanto de Sant Julià de Vilatorta

El restaurante de Can Jubany se encuentra en el municipio de Calldetenes, a sólo dos minutos en coche de Sant Julià de Vilatorta. Este pueblo es un museo al aire libre de arquitectura modernista y noucentista, con un gran patrimonio arquitectónico que merece la pena conocer si decidís visitar el establecimiento del chef con los mejores canelones de Cataluña.