Los canelones son actualmente uno de los platos más típicos de la gastronomía catalana, especialmente en épocas como las fiestas navideñas, cuando se utilizan en muchos casos como receta de aprovechamiento. Se conocen por el nombre de 'canelons de Sant Esteve' o 'canelones catalanes' y se diferencian principalmente de los italianos en que la carne se pica después de pasarla por la sartén y no antes.

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Este lunes el famoso chef Ferran Adrià ha hecho mención a dicho plato durante una intervención en una de las ponencias de Madrid Fusión, que ha celebrado en Madrid esta semana. En su discurso, Adrià ha alabado la receta de los canelones de un famoso restaurante catalán que cuenta en estos momentos con una estrella Michelin.

Se trata del restaurante Can Jubany, regentado desde 1995 por Anna Orte y Nandu Jubany, que estuvo presente en una de las mesas redondas del festival gastronómico. Su establecimiento se encuentra ubicado en una masía rústica de Calldetenes, un municipio de la provincia de Barcelona, en la comarca de Osona. 

Su propuesta gastronómica está basada en la cocina tradicional catalana con toques de autor y muchos productos que obtienen de su propio huerto. Entre sus platos destacados, como el arroz del senyoret, se hallan también los canelones, tan queridos por Ferran Adrià. 

Estos canelones se pueden encontrar en dos de sus menús degustación y en la carta. Por una parte, dentro del menú Un paseo por Cataluña (con un precio de 116€) está el canelón de pularda con crema de foie y trufa negra. Este menú quiere ser "un homenaje a los mejores productores y productores" que les ofrece su territorio.

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Por otro lado, en El gran menú de la trufa (de 238€) ofrecen sus dos recetas de canelones, los de trufa negra y los canelones tradicionales de pollo pularda. Como decíamos, ambos están también disponibles para pedir en la carta, fuera de menú. Los de foie y trufa negra por 50€ el plato y los tradicionales por 26€ la ración. 

Asimismo, Jubany cuenta con una versión envasada de sus canelones, que puede adquirirse en tiendas online como Ametller Origen. Ahí venden la receta ya preparada de sus canelones de carne asada con bechamel por 9,90€ el paquete de seis unidades o los canelones de carne asada con bechamel por 11'50€.