Portugal culminó su primera gala Michelin independiente de España sin las ansiadas tres estrellas. Tampoco hubo astros para ninguna mujer chef, como deseaba el ministro de Economía y Mar António Costa Silva, que así lo expresó en su discurso inaugural.
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No obstante, el país logró cosechar cinco nuevas insignias de la prestigiosa Guía. Lisboa, la ciudad de Fernando Pessoa y los pasteles de Belém, dio la bienvenida a dos nuevos restaurantes con estrella Michelin, que se han unido a los diez que ya ostentaban el reconocimiento.
1. Restaurante 2Monkeys
Uno de esos nuevos restaurantes ha sido 2Monkeys, de los cocineros Francisco Quintas y Vítor Matos, el principal triunfador de la gala Michelin. Matos también fue el único chef de esta edición en lograr dos estrellas gracias a su restaurante Antiqvvm, ubicado en Oporto. Además, su aprendiz Rita Magro, al frente de Blind (otro de sus restaurantes en Oporto), fue galardonada con el título de Mejor Joven Chef.
Uno de los platos de 2Monkeys.
La propuesta de 2Monkeys se presenta como "buena cocina divertida" y toda la experiencia sucede alrededor de una única barra o mostrador central, en el que 12 comensales (no admiten más) podrán contemplar a los chefs en acción, preparando platos donde el objetivo es "resaltar los ingredientes en su forma más pura".
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Se encuentra ubicado en la antigua bodega del lujoso hotel Torel Palace Lisboa y cuenta con un único menú degustación por 175€ con detalles de inspiración francesa y sabores de todo Portugal, siempre con productos de temporada. Sobresalen especialmente el chawanmushi de cebolla, los camarones violetas, la gamba roja del Algarve y el porco preto alentejano.
2. Restaurante Sála de João Sá
El interior del restaurante Sála de João Sá.
"Mi enfoque culinario está fuertemente influenciado por los viajes realizados por los portugueses y la estrecha conexión con la cocina nacional y sus productos". Así presenta el chef João Sá la propuesta de su céntrico restaurante Sála de João Sá, que acaba de lograr su primera estrella Michelin.
Cuentan con dos menús degustación, 'Horizonte a la vista' (110€) y 'En busca de nuevos sabores' (140€). En ellos ofrecen una cocina muy personal con influencias internacionales, especialmente asiáticas, en los que destaca, entre otros, el cuscús con cilantro y navajas, tal y como aseguran desde la Guía Michelin. Además, disponen de más de 100 referencias vinícolas de 14 regiones portuguesas que pueden maridarse con cualquiera de sus dos menús gracias a las indicaciones de su sumiller.