Así es la pastelería del Mejor Pastelero de España: panes rústicos y repostería artesana en una playa de Tenerife

El tinerfeño Alexis García es el nuevo Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2024, competición que ganó de manera incontestable tras sumar la máxima puntuación en cada una de las pruebas a concurso que disputó junto a otros tres aspirantes. 

El MMAPE es el título más prestigioso y codiciado del gremio pastelero, ya no sólo porque el jurado está compuesto por profesionales que son referentes absolutos del sector como Oriol Balaguer, Carles Mampel o Jacob Torreblanca; sino por el nivel de exigencia, técnica y artística, que se requiere para optar al mismo. 

De formación autodidacta, sólida trayectoria, negocio propio en la isla de Tenerife y competidor nato, Alexis García presentó candidatura al MMAPE con el único afán de superarse a sí mismo, el aliciente perfecto para no perder la motivación en su oficio, tan pasional como sacrificado. 

El pastelero Alexis García.

En su caso, el esfuerzo y la dedicación se han traducido a lo largo de los años en éxitos profesionales como el MMAPE que ostenta ahora, el equivalente al Meilleur Ouvrier de France (MOF) que otorga el gobierno del país vecino a profesionales de los más diversos ámbitos que destacan por la excelencia en su trabajo.

Por primera vez en la historia de esta competición española, Alexis García recibió la mejor puntuación en todas y cada una de las pruebas a concurso. Tuvo que presentar seis creaciones en total y realizarlas a contrarreloj: una pieza artística de azúcar o chocolate, o bien mixta; una tarta de chocolate con relleno de frutas; una pieza de masa fermentada no laminada, un turrón; cuatro variedades de petits fours y un postre de restaurante.

García se aplicó a fondo para ver cumplido este último sueño junto a su inseparable pareja, Marlene Hernández. "Desde que escuché hablar por primera vez del MMAPE hace décadas, siempre quise presentarme al mismo", confiesa el canario. Un título que hasta la fecha sólo ostentan nombres que son referentes nacionales en el sector de la pastelería. 

La irresistible pastelería de Alexis García en Tenerife                

"Con el MMAPE también aspiro a servir de faro o guía para las nuevas generaciones, para que se entreguen al oficio con amor, honestidad y dedicación", ha afirmado el maestro pastelero canario. Él lo hace a diario en su tienda 100% Pan y Pastelería, ubicada en Playa de San Juan, del municipio de Guía de Isora, en la costa tinerfeña de Adeje. Allí elabora su increíble bollería y sus panes de autor, así como sus impecables creaciones dulces. También tiene otra tienda, 100% Hojaldre, en Santa Cruz de Tenerife.

Todas sus recetas están elaboradas con uno o más productos canarios, que él siempre reivindica y defiende por su calidad: almendras de Guía de Isora, café de La Gomera, flor de sal de Lanzarote, vainilla de Los Silos, piña del Hierro, mantequilla de cabra, plátano de Canarias… Así lo evidenció también durante su participación en el MMAPE 2024, donde evocó un bonito vínculo entre las Canarias y África, a partir de las similitudes entre la cultura aborigen de las islas y las tribus bereberes del norte africano. 

A este continente dedicó el título de su composición de conjunto, a sabiendas también del origen del cacao de sus creaciones con chocolate. La más espectacular, el antílope que portan las mujeres de una tribu de Mali para invocar la fertilidad y una cosecha abundante. En el sobrio bufé África que presentó al jurado se fusionaban sabores y tradiciones de ambas regiones geográficas.

El antílope de chocolate que Alexis García presentó en la competición.

Tras superar con nota el reto del MMAPE 2024 (se requiere un mínimo de 8,5 de puntuación media), Alexis García se ha convertido en el nuevo referente de la mejor pastelería española. Un profesional respetado y querido a partes iguales por panaderos y pasteleros, que dedica ahora buena parte de su tiempo a la formación para impartir clases magistrales y compartir sus conocimientos, pero sin abandonar el oficio que tanto ama.