La prestigiosa revista Viajar publicó el mes pasado El mapa con el mejor restaurante de cada provincia de España, una selección personal de los redactores y colaboradores de este medio. El listado reúne establecimientos consagrados y conocidos, como DiverXO de Dabiz Muñoz o Atrio, de Toño Pérez y José Antonio Polo, pero también incluye locales menos famosos que pueden ser todo un descubrimiento para los lectores.
En el caso de la provincia de Cádiz, los expertos han elegido un restaurante ubicado en Jerez de la Frontera. Se trata de La Carboná, caracterizado por estar ubicado en el interior de una antigua bodega y por su cocina basada en el vino de Jerez. "Al entrar en La Carboná los muros evocan el ambiente romántico y clásico bodeguero. Se respira Jerez y se recrea la historia de sus vinos en cada rincón", escriben desde Viajar.
Javi Muñoz Soto es el chef al frente de este negocio, "pionero en introducir nuevas técnicas con los vinos de Jerez en la cocina, y en el aprovechamiento total de los recursos que aporta la viña", explican. Disponen de platos a la carta y de dos menús degustación, uno de ellos especialmente original, ya que homenajea a la gran Lola Flores (nacida en Jerez). Este tiene un precio de 75 euros e incluye platos como las deliciosas mollejas de ternera con glaseado de oloroso y apio nabo.
El otro menú degustación se llama Un Sólo Palo, tiene siete pases y cuesta 95€ por persona. Cuenta con platos como el paté de ave al oloroso con espuma de Brandy Fundador o el gazpacho de zanahorias aliñás, sardinas a la brasa, confitura de tomate y Oloroso chef.
"Para nosotros es un honor aparecer en este mapa y nos emociona aún más compartir mención con compañeros tan grandes como DiverXO, Disfrutar, El Celler de Can Roca y Atrio. Sabemos muy bien el trabajo que hay detrás de esta profesión, por eso damos la enhorabuena a todos los mencionados. Agradecemos a todos los medios, compañeros y comensales por confiar en nosotros y ayudarnos a llevar la cocina con Jerez a todos los rincones. Sin duda, ¡España es un país para comérselo!", han expresado desde La Carboná como respuesta al reconocimiento que les ha otorgado Viajar. En el ranking de los 52 elegidos, La Carboná ocupa el puesto número 13.