El último informe sobre turismo y gastronomía del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) ha preguntado a los españoles por sus preferencias en torno a cuestiones relacionadas con estos dos ámbitos. Uno de los puntos del estudio ofrece datos sobre cuál es el plato más típico y representativo de la cocina de cada comunidad autónoma.

Por lo que respecta a Aragón, un 80,4% de los encuestados considera que el alimento más típico de la región es, sin duda, el famoso ternasco. Por otro lado, un 10,6% ha elegido el cordero asado, un 3,1% las migas y, finalmente, un 1,8%, el jamón ibérico o serrano. Asimismo, un 6,4% de los entrevistados se ha decantado por otras opciones culinarias no especificadas. 

El Ternasco de Aragón "fue la primera carne fresca reconocida con una Denominación Específica en 1989, y amparada por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida (IGP) en el año 1996", como detallan en su web oficial. Es frecuente cocinarlo asado o guisado al chilindrón. 

Los mejores restaurantes para comer ternasco

El Mesón de la Dolores, situado en Calatayud, ha sido distinguido como el Mejor Ternasco Asado Tradicional de Aragón 2024 gracias a su icónica "paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera". Este restaurante destaca por su oferta gastronómica de platos típicos de Aragón, servidos en un ambiente decorado con elementos tradicionales y con el personal vestido con trajes de época.

De lunes a viernes ofrecen un menú diario con una amplia selección de platos de la región, como las migas aragonesas con huevo o los garbanzos con congrio a la bilbilitana. También sobresale su desayuno, con repostería casera recién hecha, por solo 7€, e incluye café, zumo, una pieza dulce y una salada.

Además de El Mesón de la Dolores, hay otros restaurantes altamente valorados en Aragón donde se puede disfrutar de exquisitas versiones del ternasco. Por ejemplo, en El Origen, en Huesca, se puede degustar una deliciosa paletilla asada con patatas a lo pobre y un jugo suculento. En Mesón La Villa, en Binéfar, el ternasco se sirve acompañado de patatas, cebolla, ajo, vino, aceite y especias, creando una combinación única. En el Restaurante Casa Tous, en Linsoles, es posible disfrutar de una paletilla de ternasco asada con patatas panadera en un ambiente acogedor.

Por su parte, la Brasería Mesón del Vero, en Alquézar, apuesta por la autenticidad con su paletilla de ternasco asada, mientras que en La Capilleta, en Plan, se vive una experiencia gastronómica singular con el ternasco asado a baja temperatura. En Restaurante Casa Pardina, también en Alquézar, el ternasco asado a baja temperatura con patatas a lo pobre es una delicia que ha ganado reconocimiento.

Otro lugar destacado es Trasiego, en Barbastro, donde ofrecen una paletilla de ternasco confitada y asada al horno. En Casa Cornell, en Cerler, el ternasco de Aragón se prepara con esmero para resaltar su sabor natural. En La Borda de Pastores, en Sabiñánigo, se disfruta de una experiencia culinaria inigualable con la paletilla de ternasco asada con patatas panadera. Finalmente, en Posada La Lola, en Buera, el ternasco de Aragón asado a baja temperatura se sirve en un entorno pintoresco, ofreciendo una experiencia completa tanto en sabor como en ambiente.