Conil de la Frontera (Cádiz), elegido Ciudad Gastronómica de España 2024, es famoso por la alta calidad del atún rojo capturado cada año en sus tradicionales almadrabas. Sin embargo, hay otras especies marinas que, aunque menos conocidas y comerciales, son muy apreciadas por los locales.

Un ejemplo es el corval negro, un pez de la familia de las corvinas que habita en fondos rocosos poco profundos. Gran parte de las capturas de esta especie en Andalucía se producen, precisamente, en Conil de la Frontera.

Para poner en valor y dar a conocer este pescado local, cuya escasez contribuye a su desconocimiento, la Organización de Productores Pesqueros Artesanales de la Lonja de Conil ha decidido que sea el protagonista de la VIII Edición de las Jornadas Gastronómicas del Pescado de Conil. Estas jornadas, que se celebrarán hasta el 29 de septiembre, ofrecen la oportunidad de disfrutar de este manjar en 13 bares y restaurantes del municipio.

Canelón gaditano de corval negro bañado en bisque de marisco clásico. Restaurante El Buche

De todos los establecimientos participantes, el primer premio ha ido a parar a Bar Puerta Cai, con su plato 'Caldero de Corval Negro'. En segundo lugar ha quedado el restaurante Bocinegro Taberna Marina gracias a su 'Medallón de Corval con puré de panaderas y crujientes de algas'; mientras que el tercer galardón ha sido para el Restaurante Salamar Hotel Daia Beach Club por su 'Semicurado de corval negro sobre carpaccio de higos y vinagreta de hoja de higuera'. Como decíamos, estas recetas y las de los otros restaurantes platos se podrán degustar a lo largo de toda esta semana, hasta el domingo. 

Bares y restaurantes participantes

• Puerta Cai (primer premio) Plato: Caldero marinero de corval negro.
• Bocinegro Taberna Marina (segundo premio). Plato: Medallón de corval con puré de panaderas y crujiente de algas.
• Restaurante Salamar (tercer premio). Plato: Semicurado de corval negro sobre carpaccio de higos y vinagreta de hoja de higuera.
• La Fontanilla. Plato: Corval negro al guiso marinero.
• Cachito Cantina Bar. Plato: Ceviche de corval negro con coco y mango.
• Restaurante El Sopa. Plato: Sopa corval a la cazuela.
• Restaurante Francisco Fontanilla. Plato: Guiso tradicional de la casa: Corval a la cebolla.
• El Tascón de la Pasajera. Plato: Corval, pimienta verde y jugo de cebolla tostada.
• Restaurante El Buche. Plato: Canelón gaditano de corval negro bañado en visque de marisco clásico.
• Restaurante Playa. Plato: Corval negro a la roteña.
• Restaurante El Mercado. Plato: Sultana de corval al horno en tartera.
• Restaurante Casa Manolo Fuguilla. Plato: Albóndigas de corval.
• Café-Bar El Pasaje. Plato: Lomo de corval con risotto marinero.