El jardín de Molino de Alcuenza.
Actualidad gastronómica
Este molino de 500 años aspira a ser el restaurante más sostenible del año
- El chef ganador, que recibirá un galardón económico de 1.500 euros será anunciado en enero de 2025 en Madrid Fusión.
- Más información: El restaurante sostenible de un pueblecito de Guadalajara: un oasis natural en un molino del siglo XV
El mundo de la alta cocina no solo se mide en estrellas, sino también en su compromiso con el entorno y el legado que deja al planeta. En este contexto, el Premio Sostenibilidad Revelación Aquanaria 2025, cuya final se celebrará en el prestigioso Madrid Fusión Alimentos de España 2025, se perfila como un referente que reconoce a aquellos chefs que van más allá de los fogones para integrar la sostenibilidad como eje central de sus proyectos gastronómicos.
Los tres finalistas que lucharán por el galardón
Tras una intensa deliberación el pasado 15 de noviembre en el triestrellado restaurante Cenador de Amós (Cantabria), el jurado seleccionó a tres chefs que representan con excelencia los valores de sostenibilidad en la hostelería española.
Los candidatos al premio.
1. Blanca y Samuel Moreno - Restaurante El Molino de Alcuneza (Alcuneza, Guadalajara): Desde este enclave rural, los hermanos Moreno han creado un modelo gastronómico basado en el uso de productos locales y en la recuperación de tradiciones culinarias. Su molino harinero del siglo XIV no solo es un emblema histórico, sino también un ejemplo de cómo fusionar patrimonio y sostenibilidad en una experiencia gastronómica con una Estrella Michelin.
2. Lara Roguez - Restaurante Abarike (Gijón, Asturias): Con una mirada profundamente arraigada en los sabores del mar Cantábrico, Roguez lidera un proyecto que busca la máxima utilización de los recursos marinos respetando el ecosistema. Su cocina refleja un compromiso con la economía circular y la pesca sostenible, demostrando que la innovación no está reñida con la ética ambiental.
3. Miguel Ángel de la Cruz - Restaurante La Botica de Matapozuelos (Matapozuelos, Valladolid): Con una Estrella Michelin, De la Cruz ha hecho de la flora local su principal fuente de inspiración. Su trabajo con plantas autóctonas y productos silvestres no solo resalta la biodiversidad de su entorno, sino que también fomenta un modelo de cocina sostenible y de proximidad.
Un jurado comprometido con el futuro
El jurado de esta edición contó con figuras destacadas de la gastronomía, la sostenibilidad y la conservación medioambiental. Entre ellos, los chefs Jesús Sánchez, del Cenador de Amós, y Sergio y Javier Torres, de Cocina Hermanos Torres (Barcelona), aportaron su experiencia en la integración de la sostenibilidad en restaurantes galardonados con la codiciada Estrella Verde.
Del ámbito científico y ambiental, participaron Luis Laria (CEPESMA) y Alfredo López (CEMMA), expertos que velan por la preservación de la fauna marina, junto con Verónica Sanz Izquierdo, referente en certificaciones de sostenibilidad. Este equipo destacó la profundidad de los proyectos presentados, subrayando que representan una necesaria evolución hacia una hostelería comprometida con el medioambiente.
El premio: más que un reconocimiento
El chef ganador será anunciado en enero de 2025 en Madrid Fusión. Además de recibir un galardón económico de 1.500 euros, el vencedor y los finalistas obtendrán una obra de arte única, creada por Mikel Aranburu, conocido por transformar metal reciclado en esculturas que evocan la vida marina.
Organizado por Aquanaria, productora de la Lubina Atlántica sostenible, este premio no solo reconoce el talento culinario, sino que también busca amplificar el mensaje de la sostenibilidad, promoviendo prácticas responsables en uno de los sectores más influyentes de nuestra sociedad.
