El carajillo 'Kumo'.
El mejor carajillo de España se bebe en un restaurante japonés de Madrid: elaborado con sake, yuzu y té matcha
Laura Paulino ha diseñado la mejor receta de este café con alcohol en Madrid Fusión 2025.
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Este martes se ha celebrado el II Concurso Carajillo 43 dentro del festival Madrid Fusión 2025. El cóctel ganador ha sido 'Kumo', creado por Laura Paulino, bartender del restaurante madrileño Kappo (2 soles Guía Repsol). Tras el anuncio, Paulino ha dado las gracias al jurado visiblemente emocionada. "No tengo palabras", ha susurrado con la voz entrecortada y una enorme sonrisa.
La inspiración para su receta la ha encontrado en el único postre que ofrecen en el menú: un cremoso de yuzu, pistacho garrapiñado y té matcha, "fresco, ligero y perfecto para poner un broche de oro a la experiencia, que ahora tendrá continuidad en la sobremesa con este singular carajillo".
"En japonés, kûmo significa nube y hace referencia a la emulsión formada por el sake", explica. Su propuesta de cóctel Carajillo 43 supone "un ir y venir entre España y Japón, pura esencia de nuestro restaurante". "Y es que en Kappo queremos destacar la belleza y singularidad de cada producto, con pocos protagonistas, pero muy buenos".
Laura Paulino recibe el premio al Mejor Carajillo de España.
Para su elaboración se agitan 60 ml de Licor 43, 60 ml de café de origen peruano -"ideal para balancear la acidez"-, y 40 ml de cordial de yuzu y té matcha. Este cordial se consigue mezclando 300 ml de agua y 150 gramos de azúcar para hacer un sirope en frío; luego se añaden 50 gramos de té matcha y se bate enérgicamente con varillas. Finalmente, se mezcla con 200 ml de zumo de yuzu y 50 ml de sake, colando toda la preparación. Por último, para decorar, incorporan un mochi de Licor 43 relleno de cremoso de yuzu y té matcha.
¿Y por qué ir a Kappo?, preguntan a Laura durante el transcurso del certamen. "No podría definirlo solamente con una frase, es un sitio donde te lo vas a pasar súper bien, donde vas a comer muy bien y donde vas a beber muy bien". "En Kappo nos gusta darle prioridad a nuestros ingredientes de forma sencilla, no nos gusta el excentricismo, preferimos priorizar la calidad al show", ha agregado.
Cuando hablamos de cocina japonesa, el chef Mario Payán es una auténtica eminencia en Madrid. Con 2 Soles Guía Repsol, su restaurante Kappo es un templo de peregrinación para fans de los menús omakase, los nigiris y la pureza nipona. Es un espectáculo ver cocinar en directo a este sushiman, que ahora se lanza a la coctelería en su nuevo local junto a la joven bartender Laura Paulino, creadora del Mejor Carajillo 43 de España en 2025.
