La gastronomía puede cambiar la importancia de un lugar. Es lo que ha ocurrido con el pueblo de Ulldecona, en la provincia de Tarragona, cerca de la frontera entre Cataluña y la Comunidad Valenciana. Este sitio, hasta ahora conocido sobre todo por sus olivos milenarios y su castillo medieval, ha cobrado un mayor protagonismo gracias a sus dos restaurantes premiados por la prestigiosa Guía Michelin.
Como decíamos, Ulldecona cuenta con el mayor número de olivos milenarios del mundo, unos 1379, repartidos a lo largo de los 126 km2 de su extenso término municipal. Otro de los símbolos de este pueblo catalán es su castillo medieval, considerado Bien Cultural de Interés Nacional. Del edificio destacan la Torre Redonda, la Iglesia de Santa María de los Ángeles y la Torre del Homenaje, entre otros puntos de interés.
No obstante, al castillo y los olivos se suma ahora otro atractivo que hace de este pueblo un sitio muy sugerente para el turismo. Con unos 6.500 habitantes y dos restaurantes con estrella Michelin, Ulldecona se ha convertido en el pueblo con más astros de la guía gastronómica por habitante de toda España.
Los restaurantes Michelin de Ulldecona
Les Moles
El restaurante Les Moles.
Les Moles es un proyecto familiar que iniciaron Jeroni Castell y sus hermanos a finales de 1992. Unos meses más tarde, Jeroni y su esposa Carmen Sauch, recién casados, decidieron tomar ellos mismos las riendas del negocio con la ilusión y la pasión que todavía permanecen a día de hoy.
Actualmente, sus hijos, Pau y Roger Castell, también forman parte del negocio. Pau, en la cocina, es la mano derecha de su padre. Y Roger, en la sala, acompaña a Carmen en la aventura de enamorar a los clientes con sus recetas.
"Con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, en Les Moles queremos ofreceros una experiencia gastronómica única", anuncian en su web. "La cocina de autor de nuestro chef Jeroni Castell consiste en un equilibrio entre el producto de territorio, la técnica, la diversión, la reflexión, las raíces y el atrevimiento", agregan. La bodega corre a cargo de Carmen, sumiller y maître.
Disponen de varios menús: Menú degustación 11465 días + 99ºC (125 € por persona), El camino recorrido (un paseo de 30 platos por sus 30 años, por 145 €), Menú degustación vegetariano (145 €), Menú tradición (47,90 € de martes a viernes a mediodía y 54,90 € viernes y sábados noche) y el Menú a la Carta, donde elegimos los platos en medias raciones.
La Guia Michelin destaca elaboraciones como la Armónica de atún rojo Balfegó a la brasa, yema de huevo curada, puré de patata y mantequilla o El Delta del Ebro, un plato de marisco al vapor y Ostras del Sol.
L’Antic Molí
El salón de L'Antic Molí.
"Defendemos la filosofía Slow Food, esa cocina de proximidad que apuesta por los productos ecológicos y está estrechamente comprometida tanto con el territorio como con los productores de les terres de l'Ebre, reduciendo las emisiones y los gastos a los payeses", expresa el chef Vicent Guimerà Sales a la Guía Michelin.
El restaurante recibió su primera estrella Michelin en 2017 y fue reconocido con una estrella Verde Michelin en 2020 por su compromiso con la sostenibilidad. Además, Vicent fue nombrado Cocinero del Año de Cataluña por La Vanguardia y el Foro Gastronómico en 2016.
Muchos lo conocen como 'el chef de la galera' porque Guimerà se ha especializado en este humilde crustáceo mediterráneo. De hecho, en L'Antic Molí ofrecen un menú exclusivo dedicado a él (en temporada, de febrero a marzo). Otros de sus menús son el Menú Mans: el món que torna (125 €), Menú Mans Vegano (125 €), Tast del Xef (75 €) y Tast de la Semana (45 €), además de las medias raciones a la carta.