El aperitivo típico en Cantabria durante el verano: es rico en proteínas y muy fácil de hacer
El aperitivo típico en Cantabria durante el verano: es rico en proteínas y muy fácil de hacer
Se trata de una de las tapas más típicas de la región cántabra: una receta muy sencilla de realizar y que no requiere de gran cantidad de ingredientes.
9 agosto, 2024 11:15Si por algo destaca la gastronomía española es por las tapas o aperitivos que se sirven junto con las bebidas, en muchas ocasiones, de forma gratuita: aceitunas, patatas, tortilla, jamón, chorizo, croquetas o calamares, siendo esta última opción una de las más reclamadas en Cantabria.
Ingredientes
Calamar (fresco o congelado)
Harina (de trigo, maíz, arroz, garbanzo...)
Sal
Aceite de oliva
Limón (opcional)
Paso 1
El primer paso es preparar las rabas de calamar, es decir, limpiarlas eliminando las vísceras y la piel. Luego, hay que cortar los cuerpos en anillas o tiras y los tentáculos en trozos.
Paso 2
Luego, hay que secar bien las anillas y pasarlas por harina, evitando que queden excesivamente rebozadas.
Paso 3
Para freírlas hay que calentar abundante aceite en una sartén profunda. Una vez que esté caliente, hay que poner las rabas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 4
Retira las rabas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 5
Finalmente, añade sal al gusto y sirve limón en caso de que quieras darle más sabor.
De hecho, las rabas de calamar son una tapa típica de Cantabria, especialmente popular en la costa norte de España. Se trata de anillas de calamar rebozadas y fritas, servidas generalmente con un toque de limón.
Aunque las rabas pueden encontrarse en muchas regiones de España bajo diferentes nombres (como "calamares a la romana" en Madrid), en Cantabria se caracterizan por su preparación y frescura, usando calamares de alta calidad y un rebozado ligero que realza su sabor.
Las propiedades nutricionales de las rabas de calamar
Las rabas de calamar tienen diversas propiedades nutricionales, siendo una opción relativamente saludable cuando se consumen con moderación. En primer lugar, los calamares son ricos en proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento muscular.
Además, tienen un bajo contenido en grasas saturadas, aunque la cantidad de grasa puede aumentar dependiendo del tipo de aceite y la técnica de fritura utilizada, y asimismo, contienen vitaminas del grupo B (como la B12 y B6), necesarias para el metabolismo energético y la formación de glóbulos rojos.
También son una buena fuente de minerales como el fósforo, necesario para la salud ósea, y el zinc, importante para el sistema inmunológico. Y aunque en menor cantidad que en otros pescados, los calamares aportan ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que el método de cocción, al ser una fritura, puede aumentar considerablemente el contenido calórico y de grasas. Es importante controlar el tipo de aceite y la cantidad utilizada. Además, la adicción de sal durante la preparación puede incrementar el contenido de sodio, lo cual es relevante para personas con hipertensión o problemas cardiovasculares.
