Caldo con pelotas, el plato típico de Alicante en Año Nuevo que no se come en el resto de España: rico en proteínas
Caldo con pelotas, la sopa típica de Alicante en Año Nuevo que no se conoce en el resto de España: rica en proteínas
- La receta más sencilla para preparar esta deliciosa sopa alicantina.
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- Comensales: 4
El caldo con pelotas es una de las recetas más queridas de la cocina alicantina, especialmente en épocas frías o en Año Nuevo, cuando es tradición tomarla en la comida de mediodía. Esta deliciosa sopa también se elabora la Región de Murcia y en Valencia, allí conocida con el nombre de putxero amb pilotes.
Las protagonistas indiscutibles de este plato son sus famosas 'pelotas', una especie de albóndigas de carne que siempre cautivan a los comensales y que están tan buenas que dan ganas de comerse a palo seco, sin caldo ni nada, aunque la sopita aporta un plus a la receta.
El caldo con pelotas consiste en una base de caldo de carne, verduras y especias en el cual se sumerjen las pelotas de carne picada, pan y huevo, que se cuecen dentro de la sopa. Este guiso admite muchas variaciones en función de los gustos de cada persona. Además, es alto en proteínas y perfecto para entrar en calor.
¿Cómo cocinar el caldo con pelotas alicantino?
Para detallar el paso a paso de esta receta, hemos tomado como referencia la versión publicada en la página de turismo de la Sierra de Mariola (Alicante). Aunque su preparación requiere paciencia, el resultado final merece la espera.
Ingredientes
Ingredientes para el caldo
- Ternera (garreta tierna), 400 gr.
- Gallina, 150 gr.
- Pollo (2 piezas de muslo y contramuslo), 1 kl.
- Huesos blancos de ternera (rodilla), 2
- Hueso de espinazo de cerdo, 1
- Un trozo de chuleta de ternera
- Un trozo de tocino
- Un trozo de jamón
- Un pecho y ala de gallina
- Morcillas de carne, 1 o 2
- Garbanzos, 200 g
- Pencas en trozos, 2
- Una chirivía
- Nabos, 2
- Boniato, 1
- Ramita de apio, 1
- Patatas medianas, 4
- Unas hojas de col rizada
- Tacitas de arroz, 4 (tamaño de café)
- Sal
- Azafrán
- Agua, 3 litros y cuarto
Ingredientes para las pelotas
- Carne picada (de cerdo o cerdo con vaca), medio kilo
- Huevos, 1 o 2
- Pan remojado con agua, 150g
- Pan rallado
- Piñones
- Sal
- Zumo de limón
- Perejil
- Canela
Preparativos
La noche antes de cocinar, se dejan los garbanzos en remojo. Al mismo tiempo, se preparan las pencas: se limpian, trocean y frotan con sal para eliminar su amargor. Además, se pelan las patatas, la chirivía, los nabos y el boniato, dejándolos listos para el día siguiente.
Preparación del puchero
En una olla grande, se colocan las carnes junto con los garbanzos y se añade sal. Se lleva todo a ebullición y se deja cocinar durante una hora y media, retirando la espuma que se forma en la superficie para mantener el caldo limpio y claro.
Tras este tiempo, se agregan las verduras, excepto las patatas, y se cocina durante 45 minutos más. Finalmente, se añaden las patatas y las morcillas, y se continúa la cocción hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el guiso tenga un sabor profundo y equilibrado.
Elaboración de las pelotas
Mientras el puchero se cocina, se preparan las pelotas mezclando pan remojado y escurrido con los demás ingredientes de la masa. Las pelotas se moldean y, para darles firmeza, se pasan por zumo de limón. Opcionalmente, pueden envolverse en hojas de col rizada. Una vez listas, se cuecen directamente en el caldo del puchero, absorbiendo así su sabor.
Opciones de presentación
El puchero puede servirse tal cual, acompañado de las pelotas para disfrutar de una comida reconfortante y tradicional. Como alternativa, el caldo puede reservarse para preparar un arroz. Para ello, se separa una porción limpia de caldo, se lleva a ebullición y se cocina el arroz durante aproximadamente 20 minutos, obteniendo un plato delicioso y aromático.
