- Total: 5 min
- Comensales: 4-6
Todos van a querer sentarse a tu mesa en las fechas señaladas para disfrutar de un surtido de aperitivos navideños como el que te proponemos hoy. Confieso que me encanta el momento de los aperitivos, ese ratito tan especial disfrutando de amigos y familia mientras se degustan pequeños y deliciosos bocados.
Ingredientes
Para el pincho de jamón batido (8 unidades)
- Mayonesa casera de sabor suave, 6 cucharadas
- Queso crema tipo Philadelphia, 3 cucharadas
- Jamón Joselito loncheado, 70 g
- Pan de barra
Para las rosas de jamón con corazón de tomate (6 unidades)
- Queso mascarcapone, 6 cucharaditas
- Albahaca fresca, 6 hojitas de las más pequeñas
- Tomates cocktail, 6
- Jamón Joselito, 6 loncha o 12 dependiendo del tamaño
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
- Sal
Para los chupitos de gazpacho de lechuga con lomo (8 vasitos de 50 ml)
- Lechuga, 200 g
- Pepino, 1 pequeño o ½ grande
- Yogur griego, 1
- Ajo, 1 diente sin el germen
- Vinagre de manzana, 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
- Agua, 2 o 3 cucharadas
- Lomo Joselito, 8 lonchas
- Sal, al gusto
Para el paté de chorizo ibérico
- Queso crema tipo Philadelphia, 2 cucharadas
- Chorizo Vela Joselito, 100 g
- Huevo duro, 1 tamaño M
- Pan de barco (galletas marineras), para servir
Para las banderillas de queso, coppa y mango (6 unidades)
- Trozos de queso manchego tierno de 1,5 cm, 6
- Trozo de mango fresco de 1.5 cm, 6
- Coppa Joselito, 6 lonchas
Para el tartar de salchichón
- Salchichón Vela Joselito, 200 g
- Miel de caña, 1 cucharada
- Mayonesa casera suave, 3 cucharadas
- Mostaza de Dijon, 1 cucharada
- Alcaparras, 1 cucharada
- Cebollino, 10 o 12 ramitas
Pincho de jamón batido
- Mezclamos la mayonesa con el queso crema con ayuda de una varilla manual hasta que tengamos una crema fina.
- Cortamos las lonchas de jamón en tiras finas de unos dos centímetros de largo. Esto se puede hacer con un cuchillo bien afilado o con unas tijeras.
- Añadimos el jamón a la mezcla de mayonesa y queso crema.
- Cortamos el pan en rebanadas y las tostamos. Lo ideal es que las rebanadas no sean muy grandes, para que puedan comerse de uno o dos bocados.
- Ponemos la mezcla de jamón sobre las tostadas con ayuda de una cucharilla, sin untarla, pues se trata de que quede una cantidad generosa, haciendo copete.
Notas
Puedes hacerlo con mayonesa comprada, siempre y cuando no sea excesivamente ácida ni salada. Si lo haces con mayonesa casera, acertarás de pleno con el punto de sal del pincho si preparas la mayonesa sin sal y rectificas el punto después de haber mezclado todo con el jamón.
Rosas de jamón con corazón de tomate
- Picamos la albahaca muy fina y la mezclamos con el queso mascarpone y el aceite de oliva virgen extra.
- Lavamos los tomates cocktail, los secamos bien, cortamos la parte superior con ayuda de una puntilla, vaciamos las semillas con una cucharilla, espolvoreamos el interior con unas arenitas de sal y los rellenamos con la mezcla de queso mascarpone.
- Rodeamos cada tomatito relleno con una o dos lonchas de jamón Joselito dándoles forma de flor.
Chupitos de gazpacho de lechuga con lomo
- En una batidora de vaso o en un procesador de alimentos ponemos la lechuga, el pepino lavado y cortado en rodajas -no hace falta pelarlo-, el diente de ajo pelado y sin el germen, el yogur griego, la sal, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana.
- Trituramos a velocidad media hasta obtener una crema fina a la que, si nos resulta muy espesa, le añadiremos dos o tres cucharadas de agua hasta obtener la textura deseada. Si la batidora no es muy potente y no conseguimos una textura fina uniforme, lo podemos solucionar pasando nuestro gazpacho por un colador chino.
- Probamos y rectificamos de sal y de vinagre si preferís que tenga un toque más ácido.
- Servimos con una loncha de lomo Joselito finamente picada por encima.
Paté de chorizo ibérico
- En el vaso de un procesador de alimentos ponemos el chorizo sin piel y picado -mejor picarlo antes con el cuchillo para evitar que se sobrecaliente el motor del robot, aunque si es uno muy potente como la Thermomix, no habrá problema en que los trozos sean más grandes-.
- Añadimos el queso de untar tipo Philadelphia y el huevo duro troceado.
- Trituramos a velocidad media-alta durante unos minutos hasta tener una pasta homogénea. Durante el proceso será necesario abrir una o dos veces el procesador de alimentos para bajar los trozos que se van quedando adheridos a las paredes y que se triture todo uniformemente.
- Podemos servirlo untado sobre las galletas marineras o, si vemos que el aperitivo de puede alargar, en un cuenco con las galletas al lado para que cada comensal se vaya sirviendo en el momento y así evitar que las galletas se pongan blandas.
Notas
Si no encontráis las galletas marineras, podéis servirlo con regañás, colines o picos de pan.
Banderillas de queso, coppa y mango
- Cortamos la loncha de coppa longitudinalmente.
- Plegamos uno de los trozos de coppa haciendo una S y lo ensartamos en un palito para brochetas o banderillas, a continuación ensartamos el dado de mango, después el otro trozo de coppa plegado del mismo modo y, finalmente, el dado de queso manchego tierno.
Tartar de salchichón
- Pelamos el salchichón, lo troceamos en dados de unos tres milímetros de lado y lo reservamos. Hacemos lo mismo con el cebollino y las alcaparras.
- En un bol mezclamos la mayonesa con la mostaza y la miel y nos ayudamos de una pequeña varilla manual para tener una mezcla homogénea a la que añadiremos el salchichón, las alcaparras y el cebollino picados.
- Podemos servirlo sobre una tostada, haciendo una quenelle sobre la misma o sobre una cuchara de cóctel y dándole forma redonda con un pequeñísimo aro de emplatar.
