Guacamole de habas con tofu y pesto de anacardos Instagram
Guacamole de habas, una receta de Dani García para perder peso
El chef Dani García continúa en su reto para perder peso y esta semana nos ha enseñado a preparar un guacamole con habas, tofu y pesto de anacardos.
25 marzo, 2022 12:41- Total: 10 min
- Comensales: 1-2
El chef Dani García anunciaba hace unas semanas que había aceptado el desafío de una marca comercial para mejorar su forma física y perder algunos kilos y que, además, compartiría por Instagram las recetas sanas y sabrosas con las que llevaría a cabo este reto, como los nuggets de pollo crujientes que nos enseñó a hacer hace un par de semanas.
En esta segunda entrega, el chef malagueño ha elegido una receta completamente vegana y muy primaveral que es aún más fácil de hacer porque ni siquiera vamos a tener que encender el fuego para prepararla. Se trata de un guacamole con habas tiernas y tofu que serviremos con un pesto de anacardos y albahaca sobre unas hojas de lechuga para que podamos comerlo con las manos.
Este plato podría ser un entrante maravilloso, pero también puede ser una completa cena para disfrutarla en el sofá mientras vemos nuestra serie favorita y nos relajamos antes de irnos a dormir.
Tan sencillo como mezclar unas cuantas cosas con un tenedor y triturar los ingredientes del pesto con la batidora para luego colocarlo todo sobre unas hojas de lechuga, que Dani García no comenta nada al respecto, pero yo os aconsejo que uséis hojas de cogollos de Tudela, que tienen el tamaño perfecto y tienen una textura más firme un crujiente. Si lo que tenéis es una lechuga de hojas más grandes y flexibles, resultará más cómodo de comer si ponéis el relleno cerca de un extremo y lo envolvéis como si fuese un rollito de primavera.
Cómo hacer guacamole de habas con tofu y pesto de anacardos
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Ingredientes
Para el guacamole de habitas tiernas
- Aguacates, 2 ud
- Habitas tiernas en aceite, 2 cucharadas
- Cebolla roja, 1/2 ud
- Tomate, 1/2 ud
- Sal
- Pimienta
- Limón, 1/2 ud (solo el zumo)
- Tabasco, al gusto
Para el pesto de ancardos y albahaca
- Anacardos, 100 g
- Albahaca fresca, 6 hojas
- Habitar tiernas en aceite, 1 cucharada
- Aceite de aguacate, cantidad suficiente para emulsionar
Para terminar el plato
- Hojas de lechuga
- Cebolla roja, 1/2
- Habitas tiernas en aceite, 2 cucharadas
- Tofu desmigado, 2 cucharadas
Paso 1
Para preparar el guacamole de habas, pelamos la media cebolla morada y el medio tomate y los cortamos en brunoise. Pelamos los aguacates, los ponemos en un bol, los aplastamos con ayuda de un tenedor y añadimos las habitas tiernas escurridas, la cebolla morada y el tomate. Mezclamos todo bien y aliñamos con el zumo de medio limón, sal y pimienta molida al gusto y unas gotas de tabasco.
Paso 2
Para preparar el pesto de anacardos y albahaca, ponemos en un vaso batidor los anacardos, las hojas de albahaca fresca, las habitas tiernas y el aceite de aguacate. Trituramos hasta emulsionarlo todo y reservamos.
Paso 3
Para terminar el plato, en un bol mezclamos las habitas tiernas con el tofu desmigado. Separamos las hojas de la lechuga, las lavamos y las secamos bien.
Paso 4
Para emplatar, cogemos una hoja de lechuga y sobre ella ponemos una cucharada generosa de guacamole de habas, encima un poco del pesto de anacardos y terminamos con una cucharada de la mezcla de habitas y tofu y unos aros de cebolla morada.
Paso 1
Para preparar el guacamole de habas, pelamos la media cebolla morada y el medio tomate y los cortamos en brunoise. Pelamos los aguacates, los ponemos en un bol, los aplastamos con ayuda de un tenedor y añadimos las habitas tiernas escurridas, la cebolla morada y el tomate. Mezclamos todo bien y aliñamos con el zumo de medio limón, sal y pimienta molida al gusto y unas gotas de tabasco.
Paso 2
Para preparar el pesto de anacardos y albahaca, ponemos en un vaso batidor los anacardos, las hojas de albahaca fresca, las habitas tiernas y el aceite de aguacate. Trituramos hasta emulsionarlo todo y reservamos.
Paso 3
Para terminar el plato, en un bol mezclamos las habitas tiernas con el tofu desmigado. Separamos las hojas de la lechuga, las lavamos y las secamos bien.
Paso 4
Para emplatar, cogemos una hoja de lechuga y sobre ella ponemos una cucharada generosa de guacamole de habas, encima un poco del pesto de anacardos y terminamos con una cucharada de la mezcla de habitas y tofu y unos aros de cebolla morada.
