El truco infalible para hacer un consomé delicioso que quede de foto

La Nochebuena suele ser para muchos una noche de excesos, de platos contundentes o, al menos, más abundantes que las cenas del día a día. La celebración muchas veces se alarga, se duerme poco y al día siguiente toca volver a celebrar.

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Reconozcámoslo, muchos saben lo que es llegar a la comida de Navidad con el estómago así así y con más ganas de tomarse un caldito que de devorar una mariscada. Por eso el consomé no tendría que faltar en ninguna mesa el día de Navidad, un consomé ligero y sabroso, de esos que reconfortan y, como decía mi abuelo, resucitan a un muerto.

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Y lo mejor de todo es que hacer un consomé es fácil y barato. Si tenemos una olla a presión, también será muy rápido de hacer. Solo necesitaremos algo de carne, garbanzos y algunas verduras para hacer un caldo que, podemos dejarlo así, o podemos clarificarlo para que tenga un aspecto cristalino.

El ingrediente secreto y natural que usa la industria alimentaria para dar color a muchos platos

Desde la Coca-Cola a los flanes, un montón de productos alimentarios industriales utilizan un aditivo para lucir un bonito color dorado. Es el E-150, que visto así puede asustar un poco, pero no es más que caramelo, sí, caramelo líquido hecho con azúcar. Esto le dará al consomé un toque de sabor y también un bonito color dorado para que nadie pueda resistirse a tomar una taza cuando lo pongamos en la mesa.

Si queremos que, además, nuestro consomé quede con un aspecto limpio y cristalino, sin ápice de turbidez, se puede clarificar. Para ello, pondremos a calentar el caldo ya terminado a fuego muy suave y añadiremos a la olla 2 o 3 claras de huevo batidas. Al añadirlas, se irán al fondo de la olla, pero si continuamos calentando a fuego suave, ascenderán arrastrando todas las impurezas hasta llegar a la superficie y las podremos retirar dejando nuestro consomé perfecto.

Paso 1

Para hacer el caldo, ponemos a calentar agua abundante en una olla rápida (olla exprés). Cuando empiece a hervir el hueso y la costilla de ternera, el muslo de pollo, la rama de apio, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y el puerro pelado y cortado en trozos. Dejamos cocer todo 10 minutos y retiramos la espuma que se forme en la superficie.

Paso 2

Salamos al gusto, cerramos la olla y cocemos todo durante 40-45 minutos a fuego muy suave. Pasado este tiempo, destapamos la olla y colamos el caldo sobre otra cazuela. Las carnes y las verduras pueden guardarse para otras preparaciones como croquetas, ropa vieja, mezclarlas con una salsa para hacer pasta, etc.

Paso 3

Preparamos el caramelo calentanto el azúcar en una sartén o en un cazo pequeño hasta que se funda y se forme un caramelo oscuro. En ese momento, y con cuidado de no salpicar porque el caramelo quema muchísimo, agregamos un cazo del caldo sobre el caramelo y damos un hervor.

Paso 4

Vertemos la mezcla de caramelo y caldo sobre el caldo restante hasta conseguir el color deseado.