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Según el chef José Andrés, la razón por las que la sangría es una de las mejores bebidas para el verano es que se trata de una bebida fría y refrescante que puede hacerse en la propia jarra que se va a servir, por lo que puede prepararse con antelación y sacarla a la mesa cuando todos se sientan a comer, además, se puede hacer con cualquier fruta y vino que se tenga por casa. Así lo explica el cocinero en la última entrega de su boletín Longer Tables.

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La sangría, según explica, es una especie de ponche hecho de vino que, aunque a los españoles nos gusta presumir de haberla inventado, la realidad es que se trata de una preparación mucho más antigua que ya se conocía en la época del imperio romano. En el libro de cocina de Apicius que data del siglo V ya se habla de un vino dulce y especiado llamado hippocras y, seguramente, fueron los romanos los que trajeron la idea a España.

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Pero a pesar de tener más de 2000 años, la sangría continúa siendo un lienzo en blanco para que cada uno se sienta creativo a la hora de prepararla, aunque siendo consciente de que una mala elección de los ingredientes puede dar como resultado una sangría que no esté rica, por eso, el chef español más internacional nos da algunos trucos para hacer la mejor sangría del verano.

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Según dice, no es imprescindible seguir una receta, pero lo que sí se necesita es:

  • Fruta de temporada de calidad que esté dulce y madura.
  • Algunos cítricos como limones, limas o naranjas
  • Las hierbas aromáticas como verbena, menta o albahaca darán mucha fragancia a la sangría
  • Vino frío, que puede ser tinto, blanco o cava (aunque sangría viene de sangre como el color de los tintos más oscuros).
  • No hay por qué usar la mejor botella de vino que tengamos en la bodega, pero tampoco hay que usar el peor vino del supermercado.
  • Se puede agregar también una pequeña cantidad de algún licor como vermut, ginebra o brandy.
  • Añadir un poco de soda o agua con gas si no es una sangría de cava para que también tenga burbujas.

Algunas de las combinaciones favoritas del chef son melocotones, limones, verbena y vino blanco; melón honeydew con menta, cáscara de naranja, cava y ginebra; cerezas con limón, tomillo limonero, vino tinto y vermut dulce oscuro; Y por supuesto, sandía jugosa con lima, albahaca, rosado y un poco de brandy.

Ingredientes para hacer la sangría de José Andrés

  • Zumo de naranja o de otra fruta que te guste, 240 ml
  • Brandy, 60 ml
  • Ginebra seca, 60 ml
  • Almíbar, 120 ml
  • Agua con gas, 300 ml
  • Limón, 1 ud (cortado en rodajas)
  • Pieles de una naranja
  • Ramitas de menta, un puñado
  • Frambuesas, 1 puñaso (o rodajas de manzana)
  • Vino tinto, 750 ml (el Garnacha es ideal)

Paso 1

Mezclar los ingredientes en una jarra

Paso 2

Servir con hielo

Paso 1

En una jarra lo suficientemente grande, ponemos el zumo de fruta, el brandy, la ginebra, el almíbar y el agua con gas.

Paso 2

Añadimos la mitad de las rodajas de limón, las frambuesas, las ramitas de menta y las cáscaras de naranja y terminamos de llenar la jarra con el vino tinto.

Paso 3

Repartimos el resto de las guarniciones en cuatro vasos, ponemos algunos hielos en cada uno de ellos y servimos la sangría sobre ellos.

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