- Total: 20 min
- Comensales: 4
Este salteado de ternera a la pimienta negra es un plato muy asiático y muy fácil y rápido de hacer, queda perfecto acompañado de un bol de arroz blanco pero también se podría juntar con un cuscús recién hecho o con un poco de pasta recién hervida. Queda fenomenal encima de unos noodles o tallarines, tanto de huevo como los más gruesos llamados «udon».
Este plato es picante por la pimienta negra, que aquí cobra todo el protagonismo que normalmente no tiene, pero que es crucial para darle un toque de alegría a las recetas. De hecho, en España es ampliamente usada. Aunque en la receta se haga con ternera, este plato también queda de fábula con pavo o con pollo o incluso con tiras de cerdo. La recomendación es utilizar unos filetes de ternera muy tiernos o, incluso, un buen solomillo si estamos en un día de fiesta.
Lo más importante, como en cualquier salteado de ternera (ejemplo de ello es el lomo saltado a la peruana), es dejar la ternera bien condimentada pero muy tierna. Para ello sólo hay que utilizar materias primas de calidad igual que controlar la cocción. Que sea rápida y muy potente.
El wok es una de las herramientas de cocina más utilizadas en Asia, los puestos de las calles se llenan de deliciosos salteados de verduras, de tallarines fritos al momento, salteados de cerdo a la naranja o deliciosos langostinos salteados con verduras diferentes.
No hay mejor truco para el wok que manejarlo con la mano no dominante e ir removiendo con una cuchara o algo similar con la mano dominante. Si tuviésemos fuego en casa, mejor que mejor porque ese deje metálico que deja el fuego contra el wok es clave para este tipo de recetas.
Aquí, el ajo, el jengibre y la cebolla son fundamentales, pero el resto de las verduras pueden ir cambiando. Por ejemplo, se podría utilizar zanahoria, pak choi, brócoli, pimiento verde, espárragos o básicamente lo que cada uno tenga por casa. Las salsas asiáticas sí que es propio emplear esas, porque son las que nos darán el sabor final. La pimienta negra, siempre molida al momento pues gana enteros.
Ternera salteada a la pimienta negra
Salteado de ternera a la pimienta negra
Ingredientes
- Filetes de ternera, 450 g
- Cebolla, 1 ud
- Dientes de ajo, 2 ud
- Jengibre fresco, 10. g
- Aceite de oliva, 2 cucharadas
- Aceite de sésamo, 1 cucharadita
- Sal, c/s
- Pimienta negra, abundante
- Pimiento rojo, 1 ud
- Tomates verdes, 2 ud
- Brotes de soja, 1 puñado
Para la salsa
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Salsa de ostras, 1 cucharada
- Vinagre negro chino, 1 cucharada
- Agua o caldo de ternera, 120 ml
- Fécula de maíz, 2 cucharadas
- Salsa hoisin, 1 cucharadita
- Pimienta negra, abundante
Paso 1
Trocear y saltear la ternera
Paso 2
Trocear y saltear los vegetales
Paso 3
Preparar la salsa
Paso 4
Mezclar todo
Paso 1
Cortar los filetes de ternera en tiras finas. Lo mejor es pedir al carnicero ya los filetes finos, para que este trabajo sea más sencillo. Condimentar la carne con abundante pimienta negra, mezclándola bien para asegurarnos de que cae en todas partes.
Paso 2
Pelar los dientes de ajo y trocearlos. Pelar también el jengibre y hacer lo mismo. Se podría hacer con el jengibre rallado para que se integre más en la mezcla, y con el ajo machacado. De esta manera, el ajo y el jengibre se pueden ir sorteando en la degustación.
Paso 3
Calentar a fuego máximo un wok con el aceite de oliva y el de sésamo. Saltear en él la ternera removiendo constantemente, para que se dore pero quede jugosa por dentro. Cuando ya esté dorada, retirar del fuego y reservar.
Paso 4
Si hace falta más aceite añadir un poco más al wok e incorporar el ajo, el jengibre y la cebolla. Saltear de nuevo a fuego alegre removiendo constantemente para que nada se pegue.
Paso 5
En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa: salsa de soja, salsa de ostras, vinagre chino, salsa hoisin y la fécula de maíz con el agua o el caldo de ternera. Añadir también la pimienta negra.
Paso 6
Agregar los tomates troceados y también el pimiento rojo troceado sin semillas al wok y saltear un par de minutos con el resto de las verduras. Agregar entonces la salsa y dejar reducir hasta que quede una consistencia pringosa, como de melaza.
Paso 7
Por último, incorporar los brotes de soja y la carne previamente salteada, mezclar todo muy bien y poner a punto de sal y más pimienta negra si se desease.