Chili con carne, la receta de comida callejera más popular del sur de Texas

Hamburguesas, perritos calientes, tacos o pollo frito son los reyes de la comida callejera estadounidense. Pero, aunque nos suene menos, el chili con carne es también una receta muy popular cuando se trata de comer algo rápido fuera de casa.

Típico del sur de Texas, el origen del plato es incierto y existen varias teorías al respecto. Puede que lo inventaran los trabajadores del ferrocarril buscando un plato que no sufriese con el transporte o puede que fuese una invención de inmigrantes mexicanos como una adaptación de su cocina con los ingredientes que tenían a su alcance.

Esta receta de chili con carne se puede hacer de dos maneras, o bien cocinando la carne a fuego muy lento durante horas o, si hay prisas, que yo esta vez tenía un poco, también se puede hacer en la olla exprés y en aproximadamente 1 hora podremos tener el plato en la mesa.

Este chili con carne podemos servirlo con arroz en blanco -es la forma más típica de servirlo- o podemos servirlo con una refrescante ensalada. En cualquier caso, siempre se pueden servir como acompañamiento algunos jalapeños en conserva a mayores para que quien desee un extra de picante pueda servirse a su gusto.

También se podría preparar con carne picada de ternera o mixta en vez de con trozos de ternera, si lo hacemos así nos ahorramos el tener que sacar la carne y trocearla. 

Paso 1

Empezamos preparando la carne retirando cualquier trozo de grasa visible y cortándola en trozos de unos 100 g. También debemos pelar la cebolla y la zanahoria y trocearlas junto con los pimientos bien lavados y secos en trozos muy menudos.

En la olla exprés ponemos a calentar el aceite a fuego medio-alto.

Paso 2

Cuando el aceite esté caliente añadimos la carne y doramos toda la superficie de cada uno de los trozos. Cuando la carne esté dorada por fuera, añadimos los vegetales troceados, salamos al gusto, mezclamos bien y bajamos el fuego para dejar que se pochen durante unos 10 minutos.

Paso 3

Daremos vueltas de vez en cuando y lo dejaremos a fuego medio hasta que la cebolla comience a estar transparente.

Paso 4

Si usamos tomates frescos, aprovechamos para pelarlos y triturarlos (a mí me resulta más rápido usar un rallador con el que enseguida separo la piel a la vez que voy rallando la pulpa). Si se usa tomate fresco es aconsejable que sea un tomate carnoso y con pocas semillas.

Añadimos el tomate rallado/triturado a la olla, damos unas vueltas, añadimos una pizca de sal y subimos un poco el fuego.

Paso 5

Cocinamos a fuego medio-alto sin dejar de remover durante unos 5 minutos para que el tomate se sofría y pierda parte de la humedad, añadimos el tabasco, las especias Tex Mex, el comino molido y el chile, damos unas vueltas y añadimos el caldo.

Tapamos la olla exprés, esperamos a que suba la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer el tiempo que nos indique el fabricante de la olla -en la mía que es realmente lenta tuve que dejarlo una media hora-. Pasado ese tiempo abrimos la olla y comprobamos que la carne esté tierna, si no lo está la volvemos a cerrar y cocinamos unos minutos más.

Paso 6

Sacamos la carne de la olla y la reservamos mientras dejamos las verduras a fuego lento con la olla destapada. Escurrimos y enjuagamos las alubias rojas, las añadimos a la olla y las dejamos a fuego lento para que vayan calentándose.

Mientras tanto troceamos la carne siguiendo las hebras de cada uno de los trozos y cuando terminemos los añadimos a la olla.

Paso 7

Añadimos unos jalapeños en conserva cortados en tiras o en rodajas finas, mezclamos todo bien y dejamos cocinar el conjunto a fuego muy bajo durante unos 10 minutos.