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- Comensales: 4
La carne de conejo, a pesar de ser una carne blanca tan saludable como la del pollo o el pavo, en los últimos años ha sido desplazada por estas y ahora es menos habitual en las mesas españolas, aunque es una perfecta alternativa a las carnes de ave.
La de conejo es una carne magra y tierna, con una textura similar a la del pollo. Tiene un sabor suave que se presta a una variedad de preparaciones culinarias, aunque destaca especialmente cuando se utiliza en guisos y en arroces.
De aspecto, la carne de conejo es generalmente de color blanco o rosado, dependiendo de la edad y la dieta del conejo.
Nutricionalmente, es una carne magra, con un bajo contenido de grasa, lo que la hace una opción saludable. Pero, a pesar de ser baja en grasa, la carne de conejo es rica en proteínas de alta calidad.
Beneficios de consumir carne de conejo
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Proteínas de alto valor biológico: La carne de conejo es una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos del cuerpo.
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Bajo en grasas saturadas: Al ser una carne magra, es una opción ideal para aquellos que desean mantener una dieta baja en grasas saturadas, lo que puede contribuir a la salud cardiovascular.
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Rica en vitaminas y minerales: La carne de conejo es una buena fuente de vitaminas B, especialmente B3 y B12, así como minerales como el hierro, zinc y fósforo, que son esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo.
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Baja en calorías: Consumir carne de conejo puede ayudar a mantener un control de peso saludable debido a su bajo contenido calórico.
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Biodisponibilidad del hierro: El hierro presente en la carne de conejo se absorbe fácilmente en el cuerpo, lo que es beneficioso para prevenir la anemia.
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Versatilidad en la cocina: La carne de conejo se presta para una variedad de preparaciones culinarias, desde guisos y estofados hasta parrillas y asados.
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Sostenibilidad: La cría de conejos tiende a requerir menos recursos y espacio en comparación con otras carnes, lo que la hace una opción más sostenible desde el punto de vista medioambiental.
En resumen, la carne de conejo es una opción saludable y versátil en la cocina, que proporciona una buena fuente de proteínas magras y varios nutrientes esenciales para el cuerpo. Su bajo contenido graso y su versatilidad en la cocina la convierten en una elección atractiva para aquellos que buscan opciones de carne más saludables.
Desde la Organización Interprofesional para Impulsar el Sector Cunícola, INTERCUN, que se encarga de realizar acciones enfocadas al fomento del consumo de carne de conejo, nos proponen esta receta de medallones de conejo con salsa casera de curry verde.
Cómo hacer medallones de conejo con salsa de curry verde
Ingredientes
Para la salsa de curry verde
- Leche de coco, 300 ml
- Lima, 4 ud
- Hojas de lima kaffir, 1 ud
- Ajo, 1 diente
- Jengibre, 15 g
- Albahaca, 1 manojo
- Cilantro, 1 manojo
- Hierbabuena, 1 manojo
- Salsa de pescado tailandesa
- Pasta de curry verde, 20 g
- Espinacas frescas, 250 g
- Sal
- Pimienta
Para los medallones de conejo al curry
- Medallones de conejo, 16 ud
- Leche de coco, 300 ml
- La salsa de curry verde
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Bulbo de hinojo, 1 ud
- Zumo de lima
- Mini pepinos, 4 ud
Para preparar la salsa de curry verde:
Paso 1
Escaldamos la albahaca, el cilantro, la hierbabuena y espinaca metiéndolas en agua hirviendo durante unos segundos y, acto seguido, en un recipiente de agua fría con hielo.
Paso 2
En una olla sofreímos el ajo y el jengibre picados. Añadimos la pasta de curry verde y la dejamos sofreír un par de minutos.
Paso 3
Añadimos el zumo de lima junto con las hojas de lima kaffir y la bebida de coco y dejamos cocer todo durante 10 minutos.
Paso 4
Retiramos las hojas de lima kaffir y añadimos un chorrito de salsa de pescado. Trituramos la salsa y las hierbas hasta que el conjunto quede homogéneo. Finalmente, salpimentamos y reservamos.
Para preparar los medallones de conejo con salsa de curry verde:
Paso 1
Mezclamos la salsa de curry verde con la bebida de coco para obtener la salsa final con la que serviremos los medallones de cordero.
Aclaración: En este paso, mezclamos la salsa de curry verde que tenemos reservada con 300 ml de leche de coco adicionales, es decir, aparte de los que ya lleva la salsa.
Paso 2
Marcamos los medallones de conejo en una sartén a fuego vivo durante unos minutos y cubrimos con la salsa de curry verde para que se termine de guisar la carne.
Paso 3
Cortamos el hinojo y el pepino en láminas muy finas y los aliñamos con aceite de oliva, zumo de lima, sal y pimienta para hacer la ensalada.
Paso 4
Emplatamos poniendo en la base un poco de salsa de curry verde, sobre ella los medallones de carne de conejo y acabamos el emplatado con la ensalada de hinojo y pepino.