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Este pasado jueves 14 de noviembre se celebró el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa (sí, hay días internacionales para todo), una efeméride que pone en valor una de las tapas más populares de la gastronomía española (aunque su origen se remonta a Rusia). Esta receta destaca por su sencillez y frescura, además de la combinación perfecta de sabores suaves y texturas cremosas, lo que la convierte en un plato ideal para cualquier ocasión, especialmente en los meses de calor.

La base de esta ensaladilla suele consistir en patata cocida cortada en pequeños trozos, zanahoria también cocida y picada, y guisantes, ingredientes a los que se les agrega mayonesa para dar ese toque cremoso tan característico. No obstante, la receta varía según la región o el gusto personal, así como en función de la creatividad de cada chef. 

La ensaladilla de Bareto. Bareto

El concepto de Bareto, que inició su andadura a finales de 2021 recuperando la mítica Cervecería Correos en Alcalá 55, cuenta ya con diez locales abiertos en la Comunidad de Madrid. Al primero de todos, el de Alcalá 55 en Cibeles, en pleno Paisaje de la Luz (Patrimonio Mundial de la Unesco), se le han ido sumando, Atocha 120, ubicado en el Triángulo del Arte; Golf Park de la Moraleja; Chamberí, en la Plaza de Olavide 8; IFEMA y Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid Barajas en la terminal 2 y en la terminal 4; Caleido; Avenida Islas Filipinas y el último en llegar, este verano, en el Centro Oeste en Majadahonda.

La receta de la ensaladilla rusa de Bareto

"En esta versión de nuestra ensaladilla rusa respetamos la esencia de la receta clásica, pero le damos nuestro toque único al utilizar una mezcla de mayonesas especiales y acompañarla de unos chips de patata que la hacen irresistible", explican desde el restaurante. No han querido desvelar los ingredientes secretos de sus mayonesas, pero nosotros en casa podemos incorporar una mayonesa que compremos ya preparada o podemos hacerla nosotros mismos siguiendo esta receta. 

Ingredientes

  • Patatas seleccionadas, 500 g (no todas sirven para cocer, depende de la época del año se utilizan unas u otras)
  • Latas de atún en aceite de oliva, 2
  • Zanahoria, 1
  • Huevos medianos, 3
  • Mayonesa
  • Chips de patata (al gusto)
  • Pepinillos (al gusto)
  • Alcaparras (al gusto)

Paso 1

Comenzamos cociendo las patatas y las zanahorias en agua con sal. Las patatas se cortan en dados y las zanahorias en trozos más pequeños, para que cada ingrediente mantenga su textura sin hacerse puré

Paso 2

Los huevos se cuecen hasta que queden firmes y se pican finamente para distribuirse de forma uniforme en cada bocado.

Paso 3

El atún se escurre un poco para evitar que la ensaladilla quede húmeda en exceso, pero reservamos algo de ese aceite para añadirle un ligero sabor adicional. Lo desmenuzamos delicadamente antes de integrarlo con el resto de ingredientes.

Paso 4

El toque distintivo de esta ensaladilla está en la mayonesa: Bareto utiliza una mezcla secreta de dos mayonesas, lo que otorga un punto cremoso y un sabor único. Ellos primero incorporan esta mezcla a los ingredientes para lograr una textura suave y bien integrada, y al final, al momento de servir, añaden una capa adicional de mayonesa para darle ese aspecto brillante y apetitoso.

Paso 5

Para terminar picamos unos pepinillos y unas alcaparras, que espolvoreamos por encima de la ensaladilla. Este detalle aporta un contraste fresco y ácido, que complementa y equilibra el conjunto.

Paso 6

Servimos la ensaladilla acompañada de unos chips de patata crujientes para añadir un toque extra de textura.

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