Preparación: 45 min  Dificultad: fácil  Raciones: 2  Coste: barato

No existe mejor manera de camuflar una buena ración de verduras a aquellos más reacios a comerlas que haciéndolas formar parte de un buen plato de pasta como este de macarrones con queso y verduras. Una versión aligerada de los típicos macarrones con queso de películas americanas en la que no vamos a utilizar nata ni mantequilla, pero que los vamos a acompañar con un completísimo sofrito de verduras frescas dando lugar a un plato que no os vais a cansar de repetir.

Preparación de los macarrones con queso y verduras

1. En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, junto con el puerro y el ajo muy bien picados y ligeramente sazonados.
2. Cuando empiecen a tomar color añadimos el calabacín y la berenjena cortados en dados pequeños, sazonamos ligeramente y sofreímos hasta que estén tiernos.
3. Hacemos un hueco en el centro, añadimos los tomates rallados, una pizca de sal y el azúcar y dejamos cocinar durante unos 20 minutos a fuego lento. Añadimos el orégano y cocinamos durante unos 5 minutos más.
4. Mientras termina de hacerse el sofrito de verduras, podemos aprovechar para ir haciendo la salsa de queso, para ello ponemos a calentar la leche con la maizena, añadimos una pizca de sal y cuando esté a punto de hervir, añadimos el queso. Cocinamos a fuego lento sin parar de remover con las varillas hasta que el queso esté fundido y la salsa haya espesado. Reservamos caliente.
5. Cocemos la pasta en agua salada siguiendo las indicaciones del paquete, la escurrimos y la mezclamos bien con la salsa de queso.
6. Servimos poniendo en la base del plato una ración generosa del sofrito de verduras, encima los macarrones con queso y terminamos espolvoreando un poco de orégano.

Resultado

Una receta para todos los públicos que será perfecta para que los más peques de la casa no arruguen la nariz al escuchar la palabra verdura, porque ya sabemos todos que la pasta está rica siempre.