• Total: 45 min
  • Comensales: 3 - 4

De pequeña me costaba mucho comer legumbres, me caían pesadas siempre. Con el tiempo me fui dando cuenta de que la culpa no era de las legumbres, sino de toda la grasa con la que se suelen cocinar. Para entendernos, los típicos potajes de abuela, que te comes un plato y necesitas dormir 3 días para hacer la digestión.

Ingredientes

  • Gambas sin cáscara, 300 g
  • Calamares limpios, 250 g
  • Pimiento rojo, 1
  • Pimiento verde, 1
  • Cebolleta, 1
  • Leche de coco, 150 ml
  • Comino molido, 1 cucharadita
  • Cúrcuma, 1 cucharadita
  • Curry en polvo, 1 cucharada
  • Harissa, ½ cucharadita (*)
  • Garbanzos cocidos, 250 g
  • Aceite de coco, 1 cucharada (**)
  • Sal
  • Calabacín, 1
  • Berenjena, 1
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite para freír
  • Para acompañar (opcional):
  • (*) Puede usarse pimentón picante o cayena molida y, como siempre, en función del gusto de cada uno que, en el caso del picante es algo muy particular.
  • (**) Para este tipo de preparaciones el aceite de oliva no es el más indicado, ya que le van mejor aceites como el de sésamo o el de girasol, pero se podría usar sin problema un aceite de oliva virgen extra de sabor suave, como uno de la variedad arbequina, por ejemplo. También se podría usar mantequilla clarificada.

Pero afortunadamente, se pueden elaborar recetas con legumbres mucho menos grasientas, más saludables y con mucho sabor, como estas gambas al curry con calamares y garbanzos o las alubias blancas con almejas que os enseñamos a preparar hace unos meses o, sin irnos tan lejos en el tiempo, el potaje de garbanzos con espinacas y bacalao que os propusimos hace unos días.

Preparación de las Gambas al curry con calamares y garbanzos

  1. Lavamos los pimientos, pelamos la cebolleta y los cortamos en aros o en tiras.
  2. Ponemos a calentar el aceite de coco en una sartén o wok a fuego alto (9/12) y salteamos los pimientos y la cebolleta con una pizca de sal removiendo con frecuencia hasta que empiezen a perder la rigidez.
  3. Añadimos los calamares troceados y escurridos, damos unas vueltas y, cuando veamos que cambian de color, añadimos el curry, la cúrcuma y el comino molido, mezclamos bien, añadimos la leche de coco y el picante -harissa, pimentón, cayena-.
  4. Esperamos a que hierva el conjunto y bajamos el fuego (4/12) para que se cueza al chup chup durante unos 15 minutos o, hasta que los calamares estén tiernos.
  5. En ese momento, añadimos los garbanzos bien lavados bajo el grifo y escurridos y los dejamos cocer durante unos 5 minutos para que se calienten y se impregnen de todos los sabores.
  6. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
  7. Finalmente, añadimos las colas de gambas peladas y las dejamos uno o dos minutos en función de su tamaño para que queden en su punto.
  8. Para acompañar las gambas al curry, cortamos el calabacín y la berenjena en rodajas o medias rodajas, las salpimentamos, las pasamos por harina y las freímos hasta que se doren.

Resultado

Estas gambas al curry con calamares y garbanzos, además de ser una sabrosa manera de comer legumbres, están buenísimas si, en vez de con calabacín y berenjena -a los que también les va genial el curry- las acompañamos con arroz blanco y, además, serán un plato completísimo.

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Gambas al curry con calamares y garbanzos, receta paso a paso

¿Te apuntas a estas gambas al curry para comer más legumbres?