Lo primero, qué es el fogonero, porque seguramente lo habéis visto alguna vez en tiendas de congelados y quizá últimamente en la pescadería de vuestro supermercado, pero igual no tenéis todavía muy claro de qué pescado estamos hablando.

¿Qué es el fogonero noruego?

Es una variedad de bacalao que se distingue de otras variedades por la línea de color verdoso que recorre longitudinalmente ambos lomos. Es muy posible que en alguna ocasión hasta te lo hayan ofrecido como bacalao, pues morfológicamente hablando son bastante parecidos.

El fogonero es un pescado blanco se caracteriza por una carne magra y sabrosa de textura firme y color gris pálido que se puede usar para freír, asar en horno o a la plancha o, incluso, guisar. También es adecuado para preparar albóndigas y hamburguesas de pescado.

Se trata, además, de un pescado de precio muy ajustado, pues suele rondar los 4 euros por kilo y apenas tiene desperdicio, pues el despiece sería idéntico al del bacalao fresco y, al igual que con este, podemos aprovechar espinas y cabeza para preparar caldos y fumets.

4 recetas con fogonero noruego

El chef asiático Hung Fai, famoso por sus programas de televisión y por su participación en la primera edición de Top Chef nos presenta estas 4 recetas con fogonero de la mano de Mar de Noruega.

Fogonero noruego a la brasa sobre crema de calabaza

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 filetes de fogonero noruego
• 400 g de calabaza
• 2 patatas medianas
• 1 puerro
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de queso crema
• 300 ml de agua
• Sal y pimienta

Preparación del fogonero noruego a la brasa sobre crema de calabaza

1. Troceamos la calabaza, las patatas y el puerro en trozos pequeños.
2. En una olla añadimos  el aceite de oliva y rehogamos.
3. Incorporamos el agua y dejamos cocer.
4. Trituramos para que quede una crema espesa, añadiendo el queso crema. Rectificamos de sal si es necesario.
5. En una parrilla o en sartén, hacemos el fogonero noruego.
6. Ponemos una base de crema de calabaza en el plato. Colocamos el fogonero encima y decoramos con cebollino cortado y pimienta.

Fogonero al horno en papillote

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lomos de fogonero noruego
• 4 cucharadas de queso crema (opcional)
• 4 espárragos verdes
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 4 brotes de ajo
• 4 mazorcas baby
• 4 setas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• 100 ml aceite de oliva virgen extra

Preparación del fogonero al horno en papillote

1. Cortamos la zanahoria, el calabacín, las setas, los espárragos, el ajo tierno y las mazorcas baby en juliana.
2. Salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra removiendo de vez en cuando.
3. Mientras se saltean, colocamos papel de horno sobre una bandeja apta para el horno.
4. Cuando estén listas las verduras, las colocamos sobre el papel del horno, haciendo una cama de verduras.
5. Quitamos la piel y las espinas del lomo de fogonero y  lo colocamos sobre la cama de las verduras.
6. Añadimos una pizca de sal.
7. Trituramos los dos dientes de ajo con el ramillete de perejil y el aceite de oliva virgen extra para preparar una salsa Mery que reservaremos.
8. Ponemos una cucharada de salsa Mery sobre cada lomo de fogonero.
9. Opcionalmente podemos colocar sobre cada lomo una cucharada de crema de queso para aportarle jugosidad.
10. Cerramos el papel de horno para que quede totalmente cubierto y sea como una bolsa.
11. Horneamos a 180ºC durante 12 o 15 minutos.

Fogonero noruego rebozado

Ingredientes

• Fogonero limpio, sin piel ni escamas
• Huevos
• Harina
• Pan rallado
• 1 pizca de sal
• Lechuga
• Cebolla
• Tomate
• Aceite
• Sal
• Vinagre

Preparación del fogonero rebozado

1. Primero limpiamos el pescado para dejarlo libre de piel y espinas, y después lo cortamos en trocitos de 3 por 3 cm.
2. Por otro lado, cascamos los huevos y los batimos con una pizca de sal. Pasamos el pescado por harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
3. Freímos en el aceite a 180⁰C con un golpe de freidora y lo sacamos.
4. Para la guarnición preparamos una ensalada. sencilla  Lavamos y cortamos la lechuga, cortamos la cebolla en juliana y añadimos unos gajos de tomate. Lo mezclamos todo con un poco de aceite, sal y vinagre al gusto.
5. Para servir, ponemos una cama de ensalada con el fogonero rebozado por encima.

Marmitako de fogonero noruego

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 filetes de fogonero noruego
• 1 cebolla
• 3 patatas
• 1 plmiento verde
• 1 pimiento choricero
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• ¾ l de Caldo de pescado

Preparación del marmitako de fogonero noruego

1. En un bol pequeño con agua caliente hidratamos el pimiento choricero durante 10 minutos para poder retirar la pulpa con un cuchillo. Reservamos.
2. En una olla echamos el aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el pimiento verde cortados en trozos.
3. Pelamos las patatas y las cortamos chascándolas en trozos.
4. Añadimos las patatas a la olla y lo rehogamos todo junto.
5. Cuando vaya cogiendo color, añadimos la pulpa del pimiento y seguimos rehogando.
6. Añadimos el caldo de pescado, rectificamos de sal y lo dejar cocer a fuego lento hasta que la patata esté cocida.
7. Cortamos los filetes de fogonero noruego en dados.
8. Apagamos el fuego y añadimos el fogonero. Tapamos durante 4-5 minutos para que el pescado se cocine con el calor residual.
9. Servimos en plato hondo.

Como veis, se trata de un pescado rico y barato con el que se pueden hacer recetas fáciles para chuparse los dedos.