Así puedes hacer en casa la receta del Katsu Sando de Chicken Teriyaki de Dabiz Muñoz y Rosalía
Se llama MotoUmami y no es un Katsu Sando al uso, pues el filete de pollo no va empanado sino cocinado a la brasa.
8 mayo, 2022 19:13- Total: 40 min
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Hace unos días, Dabiz Muñoz compartía un vídeo en su cuenta de Instagram en el que aparecía él cocinando en una de sus cocinas y se encontraba con un casco de moto idéntico al de la portada de Motomami, el último álbum de Rosalía. Y nos dejaba con la intriga... ¿Qué estaría tramando esta pareja de adalides de la vanguardia gastronómica y musical?
El cocinero madrileño ha querido rendir un pequeño homenaje a la cantante catalana y la ha invitado a su cocina para que haga de pinche durante la elaboración de un sándwich muy apetitoso que el chef ha bautizado como Katsu Sando de Chicken Teriyaki haciendo un guiño a una de las canciones que más estás sonando del disco que vio la luz el pasado mes de marzo.
Por supuesto, tratándose de Dabiz Muñoz, la receta siempre es muy distinta a lo que uno se imagina, es cierto que se trata de un sándwich y que el ingrediente principal es el pollo, pero ni va rebozado y frito, ni la salsa teriyaki sigue una receta tradicional, sino que se ha convertido en un teriyaki ibérico con un toque especial de vino Pedro Ximénez.
Cómo hacer un sándwich de Chicken Teriyaki
Para hacer el sándwich en casa es posible que algunos ingredientes no sean fáciles de conseguir, pero pueden sustituirse. Es casi seguro que haya que buscar un sustituto para la maltosa, que es un tipo de azúcar. Otra opción sería comprar las salsas ya hechas si encontramos una mayonesa con trufa de calidad y una salsa teriyaki ya lista para usar.
Salsa teriyaki casera
Ingredientes
Para la salsa teriyaki
- Jengibre, 1 trozo de unos 4 cm
- Ajo, 2 dientes
- Cebolla morada, 1/2 ud
- Mirin, 30 ml
- Vino Pedro Ximénez, 100 ml
- Salsa de soja, 100 ml
- Sake, 30 ml
- Semillas de hinojo, 1 cucharada
- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Maltosa, 1 cucharada colmada
Para el sándwich de chicken teriyaki
- Pan de molde estilo brioche, 2 rebanadas gruesas de unos 2 cm
- Mantequilla, 30 g
- Filetes de contramuslo de pollo con piel, 2 ud
- Patatas fritas de bolsa tipo chips, cantidad necesaria
- Tomate rosa, 1 rodaja grande
- Queso, 2 lonchas
- Mayonesa de trufa, cantidad suficiente
Paso 1
Lo primero que haremos será preparar la salsa teriyaki casera, así podremos dejarla enfriar y meterla en un biberón o en la salsera que tengamos en casa-
Paso 2
Para hacer la salsa, ponemos en una olla el jengibre pelado y cortado en rodajas, los dientes de ajo troceados, la cebolla cortada en trozos tirando a grandes, el mirin, el Pedro Ximénez, la salsa de soja, el sake, las semillas de hinojo, el aceite de sésamo y la maltosa. En caso de no tener la maltosa, podemos sustituirla por una cucharadita de miel más una cucharadita de azúcar moreno. Cocinamos durante una media hora a fuego lento hasta que se reduzca y tenga una textura como de jarabe. Luego la dejamos enfriar, la colamos y la metemos en un biberón para salsear. Si quieres una salsa con una textura más espesa, antes de retirarla del fuego, añade 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en 50 ml de agua y déjala al fuego removiendo sin parar hasta que tenga la textura deseada.
Paso 3
Dabiz prepara el sándwich con unos filetes de contramuslo de pollo deshuesado que tienen la piel y que han sido previamente marinados. Estos filetes se cocinan a la brasa, pero en casa pueden cocinarse a la plancha a fuego medio hasta que la piel esté dorada y crujiente. Cuando estén listos ponemos una loncha de queso encima de cada filete y reservamos calientes.
Paso 4
Cortamos dos rebanadas de pan de molde tipo brioche de unos dos centímetros de espesor. Ponemos a fundiar la mantequilla en una sartén a fuego bajo y tostamos el pan por ambas caras. Esto hay que hacerlo con el fuego muy bajito, pues no queremos que se nos queme el pan.
Paso 5
Cuando lo tengamos todo listo, procedemos a montar el sándwich, sobre las rebanadas de pan tostado ponemos una buena cantidad de mayonesa de trufa que, si no tenemos trufa fresca y no encontramos ninguna comercial podemos hacerla mezclando mayonesa con la salsa trufada que venden en algunos supermercados. Sobre una rebanada de pan, ponemos los filetes de pollo asados con la loncha de queso por encima y sobre la otra ponemos las patatas fritas de bolsa estilo chips. Ponemos una rodaja de tomate sobre el pollo y, con cuidado, cerramos el sándwich de manera que las patatas chips queden sobre el tomate.
Paso 6
Cortamos el sándwich por la mitad y salseamos con nuestra salsa teriyaki.
Paso 1
Lo primero que haremos será preparar la salsa teriyaki casera, así podremos dejarla enfriar y meterla en un biberón o en la salsera que tengamos en casa-
Paso 2
Para hacer la salsa, ponemos en una olla el jengibre pelado y cortado en rodajas, los dientes de ajo troceados, la cebolla cortada en trozos tirando a grandes, el mirin, el Pedro Ximénez, la salsa de soja, el sake, las semillas de hinojo, el aceite de sésamo y la maltosa. En caso de no tener la maltosa, podemos sustituirla por una cucharadita de miel más una cucharadita de azúcar moreno. Cocinamos durante una media hora a fuego lento hasta que se reduzca y tenga una textura como de jarabe. Luego la dejamos enfriar, la colamos y la metemos en un biberón para salsear.
Si quieres una salsa con una textura más espesa, antes de retirarla del fuego, añade 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en 50 ml de agua y déjala al fuego removiendo sin parar hasta que tenga la textura deseada.
Paso 3
Dabiz prepara el sándwich con unos filetes de contramuslo de pollo deshuesado que tienen la piel y que han sido previamente marinados. Estos filetes se cocinan a la brasa, pero en casa pueden cocinarse a la plancha a fuego medio hasta que la piel esté dorada y crujiente. Cuando estén listos ponemos una loncha de queso encima de cada filete y reservamos calientes.
Paso 4
Cortamos dos rebanadas de pan de molde tipo brioche de unos dos centímetros de espesor. Ponemos a fundiar la mantequilla en una sartén a fuego bajo y tostamos el pan por ambas caras. Esto hay que hacerlo con el fuego muy bajito, pues no queremos que se nos queme el pan.
Paso 5
Cuando lo tengamos todo listo, procedemos a montar el sándwich, sobre las rebanadas de pan tostado ponemos una buena cantidad de mayonesa de trufa que, si no tenemos trufa fresca y no encontramos ninguna comercial podemos hacerla mezclando mayonesa con la salsa trufada que venden en algunos supermercados.
Sobre una rebanada de pan, ponemos los filetes de pollo asados con la loncha de queso por encima y sobre la otra ponemos las patatas fritas de bolsa estilo chips. Ponemos una rodaja de tomate sobre el pollo y, con cuidado, cerramos el sándwich, de manera que las patatas chips queden sobre el tomate.
Paso 6
Cortamos el sándwich por la mitad y salseamos con nuestra salsa teriyaki.
