Lo primero que hay que hacer es sacar la nata y la mantequilla del frigorífico, es importante que ambos ingredientes estén a temperatura ambiente. En un cazo antiadherente ponemos el azúcar a fuego medio/alto y vamos removiendo hasta conseguir que el azúcar derrita, es importante no dejarlo sin vigilancia porque debemos evitar que se queme o pegue. Una vez tenemos el azúcar derretido dejamos al fuego sin remover hasta que tome un color ámbar oscuro, si necesitamos mover lo hacemos con el propio cazo y lo mínimo posible. No hay que dejarlo más del tiempo debido porque tomará un sabor amargoso. Añadimos al cazo la mantequilla y batimos con una varilla. Ahora retiramos del fuego el cazo y añadimos la nata poco a poco hasta incorporarla por completo. Si vemos que el caramelo endurece antes de añadir al completo la nata volvemos a calentar hasta conseguir que vuelva a estado “líquido” y volvemos a retirar del fuego para seguir incorporando la nata. ¡Salsa de caramelo lista! Ahora verteremos la salsa en el recipiente donde vayamos a conservarla, es importante esperar a que atempere antes de guardarla en el frigorífico. Una vez tenemos lista la salsa puede guardarse por dos semanas aproximadamente en frío e ir sacando conforme vayamos a usarla.