Para luchar contra la bollería industrial, no hay nada mejor que hacerla en casa de manera artesana y con los ingredientes controlados. Amantes de los dowaap, esta va por vosotros. Aunque no se trata de una receta excesivamente sencilla, la gratificación que se obtiene al hacer estos deliciosos Doowap caseros, mucho más saludables que los comerciales, hace que valga la pena el esfuerzo.

La base de esta exquisita creación es una masa de brioche casera, enriquecida con mantequilla y huevos, que aporta una textura suave y esponjosa a cada bocado. Sin embargo, la incorporación de pepitas de chocolate eleva esta receta a otro nivel de indulgencia. Estas pequeñas y sabrosas inclusiones de chocolate fundente se dispersan por toda la masa, creando un contraste perfecto entre la esponjosidad del brioche y la dulzura del chocolate.

El proceso de hacer una masa de brioche en casa puede presentar ciertas dificultades, pero con los conocimientos adecuados y algunos trucos útiles, se puede lograr un brioche perfecto. Algunos puntos clave a tener en cuenta incluyen trabajar con ingredientes a temperatura ambiente, amasar la masa el tiempo suficiente para desarrollar el gluten y permitir una adecuada fermentación, y manejar la mantequilla correctamente para obtener una textura suave y uniforme.

El brioche es una especialidad francesa ampliamente apreciada, pero también existen recetas similares en otros países. Por ejemplo, en Suiza se encuentra el Gipfeli, un bollo en forma de media luna similar al croissant, mientras que en Austria se disfruta del famoso Kipferl. En el Reino Unido, se encuentra el Bath Bun, un bollo dulce con sabor a limón y especias.

Por último, en Italia, el panettone es un pan dulce tradicionalmente hecho con pasas y frutas confitadas, pero también puede incluir pepitas de chocolate. Además de los Doowap, las pepitas de chocolate pueden ser utilizadas en una variedad de recetas dulces. Algunas opciones incluyen galletas de chocolate con pepitas, brownies con pepitas de chocolate, muffins de plátano y chocolate, y helado de chocolate con pepitas.

¡Atrévete a preparar doowap caseros!

Paso 1

En un cuenco, disolver la levadura en 100 g de leche tibia, añadir 100 g de harina y mezclar bien haciendo un prefermento. Dejar reposar durante unos minutos hasta que la levadura esté activada y la masa crezca un poco descontroladamente. Por otro lado,  en un bol grande, mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla. Comenzar a mezclar los ingredientes con una cuchara o una espátula de madera, incorporando gradualmente la harina desde los bordes hasta que se forme una masa. Añadir la mantequilla e integrar.

Paso 2

Llevar la masa a una superficie de trabajo ligeramente aceitada y amasar durante aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, se puede incorporar un poco más de harina, pero hay que tener cuidado de no agregar demasiada, ya que podría hacer que los bollos sean más densos. Se puede hacer también en una amasadora todo este proceso. Por último, se añaden también las pepitas de chocolate y se amasa hasta que se integren bien.

Paso 3

Convertir la masa en una bola y colocarla en un bol ligeramente aceitado con el cierre hacia abajo. Cubre el bol con un paño húmedo o un papel film y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

Paso 4

Una vez que la masa haya fermentado, volver a colocarla en una superficie de trabajo ligeramente aceitada y amasar suavemente, desgasificándola. Dividir la masa en porciones del tamaño deseado y darle forma redonda. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel, dejando suficiente espacio entre ellas para que puedan crecer. Cubrir los bollos con un paño húmedo o un film y dejarlos reposar durante otros 30-45 minutos, o hasta que vuelvan a subir ligeramente.

Paso 5

Precalentar el horno a 180 grados, pintar los bollos con huevo batido y hornear durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los bollos, así que asegúrate de verificar que estén cocidos antes de sacarlos del horno. Una vez que los bollos estén listos, dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de consumir.