Cómo hacer ramen auténtico en casa paso a paso
Aprende a hacer auténtico ramen en casa, una de las recetas más populares de la cocina japonesa paso a paso. La receta tradicional de ramen tonkotsu paso a paso.
14 enero, 2020 11:22- Total: 13 h 20 min
- Comensales: 4
Esta es la receta auténtica y tradicional de ramen tonkotsu. Es un plato muy sencillo de elaborar en cuanto a dificultad de cocina, pero muy laborioso y que requiere tiempo, organización y paciencia. Te llevará dos días entre las elaboraciones y los tiempos de reposo, pero merece absolutamente la pena.
Ingredientes
Fondo de cerdo tonkotsu
- Manitas de cerdo en cuartos, 2
- Codillo de jamón, 1
- Huesos de cerdo, 2
- Dientes de ajo, 4
- Jengibre, 7 cm
- Zanahoria, 2
- Cebolla, 2
Chashu
- Panceta de cerdo, 1 kg
- Salsa de soja, 250 ml
- Sake, 250 ml
- Mirin, 250 ml
- Agua, 250 ml
- Dientes de ajo, 4
- Jengibre, 7 cm
- Sirope de ágave o azúcar moreno, 4 cucharadas
Huevos marinados japoneses
- Huevos, 4-6
- Salsa de soja, 120 ml
- Mirin, 1 cucharada
- Sake, 2 cucharadas
- Sirope de ágave o azúcar moreno, 1 cucharada
- Agua, 240 ml
Tare (caldo Dashi)
- Kombu, 1 hoja
- Katsuobushi, 2 puñados
- Salsa de soja, 150 ml
- Mirin, 2 cucharadas
- Salsa del chashu, 100 ml (opcional)
Toppings (por persona)
- Shiitake, 2-3
- Brotes de soja, 1 puñado
- Cebollino, 1 puñado
- Fideos tipo noodle japonés, 80 gramos
Paso 1
Limpiamos bien los huesos de cerdo, añadimos las verduras del fondo, cubrimos de agua y hervimos tapado durante 12 horas.
Paso 2
Cocemos y pelamos los huevos, preparamos su marinada, juntamos y reservamos en nevera 12 horas.
Paso 3
Preparamos la marinada del chashu, mezclamos con la panceta enrollada y horneamos 3.5 horas a 150ºC.
Paso 4
Cubrimos de agua el kombu, calentamos el agua, añadimos el katsuobushi y dejamos reposar. Añadimos el resto de ingredientes del tare y mezclamos bien.
Paso 5
Montamos el ramen mezclando 6 cucharadas de tare, llenando el bol de caldo, añadimos el chashu, fideos, toppings y un huevo marinado cortado.
Cómo hacer auténtico ramen en casa
Para preparar ramen tenemos que hacer varias cosas: el fondo (el caldo de cerdo), el chashu (cerdo marinado y asado al estilo japonés), los huevos marinados japoneses y el tare (un fondo a base de caldo dashi). Os enseñamos a preparar todos paso a paso y al final habrá que montarlos juntos para obtener el ramen. La mejor forma de organizarse es empezar preparando el fondo y durante su cocción elaborar el resto de preparaciones.
Receta de fondo de cerdo para ramen
Paso 1
Ponemos las manitas, el codillo y los huesos de cerdo en una olla grande, cubrimos de agua fría, lo dejamos reposar 1 hora y tiramos el agua.
Paso 2
Repetimos el paso 1 dejando solo 5 minutos en lugar de 1 hora. Limpiamos bien cada pieza del caldo para quitar las impurezas por fuera.
Paso 3
Cubrimos con agua todos los ingredientes (manitas, codillo, huesos y verduras) y llevamos a fuego alto. Retiramos la espuma que va saliendo durante 30 minutos. Una vez deja de salir espuma tiramos el agua.
Paso 4
Volvemos a cubrir todos los ingredientes con agua hasta arriba, llevamos a hervor, tapamos y bajamos ligeramente pero que quede con un hervor vivo, no flojo. Dejamos 12 horas.
Paso 5
Cuando el caldo esté listo separamos de los huesos, colamos y guardamos en un recipiente. Reposamos 12 horas en el frigorífico y retiramos la capa de grasa que se forma encima. Estará listo para usar en el ramen.
Receta de chashu
Paso 1
Preparamos la marinada mezclando todos los ingredientes (el sake, el mirin, la salsa de soja, el agua, el ajo, el jengibre y el sirope de ágave) menos la panceta y mezclamos bien.
Paso 2
Enrollamos la panceta creando una espiral y bridamos para que no se suelte.
Paso 3
En una olla o recipiente apto para horno mezclamos la panceta con la marinada. Llevamos al horno 3 horas y 30 minutos a 150ºC.
Paso 4
Separamos salsa de carne y guardamos cada uno en un recipiente diferente y dejamos reposar 12 horas. Cortamos en rodajas, pasamos por la plancha a fuego alto y estará listo para el ramen.
Receta de huevos marinados japoneses
Paso 1
Cocemos los huevos durante 6 minutos y 30 segundos. Inmediatamente después llevamos a un bol con agua y hielo.
Paso 2
Mientras enfrían los huevos preparamos la marinada en una bolsa zip que metemos en un bol mezclando bien todos los ingredientes.
Paso 3
Pelamos los huevos y los metemos en la bolsa zip con la marinada, sacamos el aire y cerramos bien. Dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas y máximo de 12. Sacamos de la marinada y los dejamos en un recipiente en el frigorífico un máximo de 7 días.
Receta de Tare
Paso 1
En una olla colocamos el kombu limpiado con un trapo húmedo y cubrimos con 200 ml de agua. Calentamos y antes de hervir apagamos el fuego. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Paso 2
Añadimos 2 puñados de katsuobushi, removemos todo bien, cubrimos y dejamos reposar 5 minutos más.
Paso 3
Colamos y nos quedamos solo con la parte líquida a la que añadimos la salsa de soja, el mirin, opcionalmente la salsa del chashu y removemos todo bien. El tare está listo para usar como base del fondo del ramen, es lo que le da el sabor tan particular al ramen y es totalmente necesario.
Montamos el ramen final
Paso 1
Preparamos los toppings: Hervimos las setas shiitake cortadas en trozos de 1 cm durante 3 minutos, preparamos 1 puñado de brotes de soja y 1 puñado de cebollino cortado en trozos de 1 cm.
Paso 2
Calentamos el fondo de cerdo hasta que esté muy caliente.
Paso 3
Cortamos el chashu en rodajas de 1 cm y pasamos por la plancha muy fuerte
Paso 4
Cocemos los noodles según el tiempo que indica el fabricante (es recomendable dejarlo 30 segundos menos).
Paso 5
En un bol añadimos 6 cucharadas (o al gusto) de tare. Sobre este añadimos el fondo de cerdo muy caliente, después los noodles, el chashu, las setas shiitake, los brotes de soja, el cebollino y por último el huevo marinado cortado a la mitad. Nuestro ramen está listo.
