- Total: 45 min
- Comensales: 4
En España no es muy típico encontrar cremas de garbanzos, pero lo cierto es que son reconfortantes y muy suaves y que nos valen para poner por encima una infinidad de acompañamientos diferentes. Nos salimos así del clásico y archiconocido hummus como receta de aprovechamiento estrella de los garbanzos cocidos para adentrarnos en un mundo de cremas ideales para tener en la nevera esperándonos o llevar al trabajo.
Preparar esta crema de garbanzos con coles de Bruselas no puede ser más fácil ni más rápido ni más sorprendente para vuestros comensales y para vosotros mismos. La combinación de la sedosidad de la crema de garbanzos con la potencia de las coles de Bruselas así aliñada funciona a la perfección y hará que a muchos de vosotros, reacios de esta verdura, os empiecen a gustar estas pequeñas bolitas de sabor intenso.
Las coles de Bruselas así trabajadas se pueden comer también tal cual como plato principal de verdura, añadir algunos condimentos como beicon o frutos secos o convertirlas en la base de una ensalada César de coles de Bruselas que es una auténtica delicia.
Cómo hacer crema de garbanzos con coles de Bruselas
Ingredientes
- Cebolla, 1 ud
- Diente de ajo, 1 ud
- Patata cocida, 1 ud
- Garbanzos cocidos, 300 g
- Agua o caldo de pollo o verduras, 500 ml
- Lima, 1 ud
- Sal, c/s
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Para la coles de Bruselas
- Coles de Bruselas fresca, 300 g
- Mostaza dulce, 1 cucharada
- Salsa hoisin, 2 cucharadas
- Salsa de ostras, 1 cucharada
- Salsa picante tipo sriracha, 1 cucharadita
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
- Pimienta negra, c/s
- Sal, c/s
Paso 1
Preparar el sofrito de la cebolla y el ajo.
Paso 2
Añadir la patata y los garbanzos, cubrir con agua y cocinar durante 15 minutos.
Paso 3
Triturar bien y condimentar.
Paso 4
Porcionar las coles, aliñarlas y asarlas.
Paso 1
Lo primero que haremos será pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finos. Podemos utilizar también puerro, cebolleta, ajetes o chalotas, lo que cada uno prefiera y tenga a mano, recordad que esto es una receta de aprovechamiento de lo que tengamos por casa o por la nevera. Colocaremos todo en una olla con aceite y sal y dejaremos pochar ligeramente hasta que esté tierno pero no coja color.
Paso 2
En ese momento incorporaremos los garbanzos (si son los del cocido y van con un poco de carne, como en este caso, no pasa nada) y también la patata que podrá ir ya cocida o cruda. Si va cruda sólo tendremos que cerciorarnos de que la cocción posterior es lo suficientemente larga como para que la patata se ablande completamente.
Paso 3
Cubrir con agua, caldo de verdura o caldo de pollo (en función de nuestros gustos y nuestra dieta) y dejar cocinar durante 15 minutos en el caso de utilizar patata cocida o 40 minutos si es cruda. A fuego suave para que tenga un hervor controlado.
Paso 4
Triturar muy bien en un vaso batidor si tenemos, en nuestro robot de cocina o con un brazo batidor. No añadiremos todo el caldo de golpe sino que iremos incorporando en función de lo líquida que queramos que quede nuestra crema de garbanzos.
Paso 5
Lo último será condimentar la crema con unas gotas de zumo de lima, sal y las especias al gusto que queramos. Como luego le añadimos las coles de Bruselas a mí no me gusta condimentar la crema en exceso, que sepa bien a garbanzos.
Paso 6
Mientras se cuece la crema podremos hacer las coles de Bruselas. Para ello precalentaremos el horno a 210 ºC con el ventilador y las resistencias encendidos y limpiaremos muy bien las coles eliminando la base más gruesa y las hojas exteriores que no estén bien apretadas.
Paso 7
Trocear las coles en mitades y luego en cuartos y disponerlas sobre una bandeja de horno. Por otro lado, mezclar todos los condimentos en un bol y añadírselo a las coles de Bruselas. Remover bien en la bandeja, añadir un poco de sal y meter en el horno.
Paso 8
Las coles tendrán que tostarse, que quedar ligeramente crujientes por fuera, así que cuando veamos que empiezan a tornarse muy marrones les tendremos que dar un par de vueltas en el horno. En total las dejaremos unos 20-30 minutos hasta que estén tiernas y crujientes.
Paso 9
Disponer sobre nuestra crema de garbanzos unas coles asadas y también un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.