Un plato de pozole.

Un plato de pozole.

Sopas y cremas

Para comer algo delicioso me preparo este plato típico de México: es perfecto para el invierno y rico en proteínas

Publicada

0 votos

Un caldo a base de maíz al que se le añaden diferentes tipos de carne (como cerdo, pollo o ternera) y una variedad de chiles secos que le confieren un sabor único y picante. No suena mal, ¿no? Se trata del pozole, uno de los platos de cuchara más famosos de la gastronomía mexicana. En este artículo os explicamos cómo prepararlo desde casa.

El pozole es un platillo tradicional y emblemático de la gastronomía mexicana, con raíces prehispánicas. Consiste en un caldo hecho a base de maíz 'cacahuazintle' o también llamado 'pozolero' que se cocina durante varias horas hasta que el grano se abre y suelta una sustancia espumosa. De ahí su nombre, que proviene del náhuatl pozolli, que significa 'espuma'.

Esta receta tiene una historia muy curiosa que se remonta a la época prehispánica. Se cree que era un platillo ritual que se preparaba con carne humana y se ofrecía a los dioses. Con la llegada de los españoles, se adaptó a los nuevos ingredientes y se convirtió en una comida popular entre la población.

¿Cómo cocinar pozole?

Hoy en día, el pozole se consume en celebraciones importantes y reuniones familiares y se ha convertido en un símbolo de la riqueza cultural de México, una receta que une sabores y tradiciones, llevando en cada cucharada una historia milenaria.

Existen varios tipos de pozole mexicano, depende de cada región en donde se prepare, ya que en cada lugar se le da un toque muy especial y típico. Existe el clásico blanco, el rojo y el verde; sin embargo, cada uno se puede preparar de distinta manera, pues puede llevar diferentes tipos de carne.

A continuación, dejamos la receta de pozole detallada por Maíz Maya, la empresa madrileña del mexicano Edgar Reyes donde se elaboran auténticas tortillas de maíz mexicanas y otras variedades. Lo mejor de esta receta es su versatilidad. Se puede ajustar el nivel de picante a cada paladar, y añadir o sustituir los ingredientes tanto del caldo como de la guarnición para crear versiones propias y únicas.

Ingredientes

Para preparar el pozole

  • 1 lata de maíz pozolero precocido de 850 gr.
  • 300 gr de costillas de cerdo en trozos pequeños
  • 300 gr de maciza de cerdo en trozos pequeños
  • 4 dientes de ajo
  • Un cuarto de cebolla
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)

Para preparar la guarnición

  • 1 bolsa de tostadas de maíz nixtamalizado
  • 1 cebolla mediana finamente cortada
  • Nata ácida para untar en las tostadas
  • 5 limas o limones
  • Orégano
  • Lechuga Iceberg o Romana cortada en tiras
  • Chile piquín al gusto (puede ser Tajín o puedes moler o machacar algunos chiles)
  • 1 aguacate (opcional)

Paso 1

Limpiar la carne y lavarla.

Paso 2

Cortar en 'brunoise' (en cuadritos pequeños) un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo.

Paso 3

Sofreír y añadir la carne para sellar.

Paso 4

Una vez dorada la carne por todos los lados, añadir agua, sal y pimienta.

Paso 5

Agregar el maíz y dejar hervir por 2 o 3 horas a fuego medio bajo. (Se puede utilizar olla express y acelerar el proceso)

Paso 6

Cuando esté listo, la carne suave y el maíz floreado, se saca la carne, se deja enfriar, deshebrar y volver a mezclar, o servir los trozos directamente, dependiendo del tamaño de éstos.

Paso 7

Colocar los ingredientes de la guarnición en platos separados, de esta manera cada comensal se servirá lo que le apetezca.

También te puede interesar...