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Ni pescado ni pollo: la receta ligera y ultrarrápida de José Andrés con pocos ingredientes que me resuelve muchas cenas
- Una receta que no puede ser más sencilla y, además, es muy económica y rica en proteínas.
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- Total: 5 min
- Comensales: 6
Saber cocinar no es ser capaz de seguir una receta y preparar platos que estén ricos. Los chefs, que saben cocinar, tienen la capacidad de idear platos sin apenas ingredientes, de hacer una comida sabrosa partiendo de cualquier ingrediente comestible que tengan a mano.
Esa es la diferencia, saber cocinar implica tener los conocimientos suficientes como para aprovechar todos los recursos al máximo y sacarse de la manga platos como esta sencilla sopa compartida por el chef José Andrés en su boletín Longer Tables.
Una receta en la que la etiqueta de "pocos ingredientes" hace honor a la verdad porque, en esencia, solo se necesita uno, el resto son agua y condimentos.
Una receta sencilla con muchas posibilidades
Puede parecer imposible que, con apenas una bolsa de guisantes congelados, se pueda preparar una sopa para cinco o seis personas, pero no hace falta nada más que un poco de agua caliente y un toque personal para tener un plato, frío o caliente, en menos de 5 minutos.
El chef José Andrés, para ese toque final, utiliza pistachos tostados troceados y unas hojas de menta fresca, pero podrían sustituirse por migas de crujiente de jamón, que aportará mucho sabor umami, o huevo duro picado, que aportaría un extra de proteínas, o, incluso, unas pipas de girasol peladas.
La menta puede sustituirse por eneldo, que combina muy bien con los guisantes y con el huevo cocido, o podríamos poner cilantro fresco con ralladura de lima o limón y algunos copos de chile.
También se puede intensificar el sabor utilizando un caldo caliente de pollo, de jamón o de verduras en vez de agua caliente con sal o se podrían añadir especias al agua como curry en polvo o cominos.
Finalmente, si queremos una textura aún más cremosa, se puede añadir un poco de nata, si la vamos a servir caliente; yogur griego, si optamos por servirla fría; o aguacate, si lo que buscamos es una opción vegana con un aporte extra de grasas saludables.
Poquísimas calorías
Una ración de esta sencilla sopa aporta apenas 120 kcal y es una forma sencilla y rápida de consumir legumbres. Tampoco es una receta rica en grasas o carbohidratos, por lo que es perfecta para formar parte de una cena que puede complementarse con:
- Proteínas. Puede servirse la sopa con un huevo poché, que podemos romper y mezclar con la crema; o acompañarla con una pechuga de pollo o tofu marinado a la plancha.
- Carbohidratos complejos y fibra. Como una pequeña porción de arroz integral o de quinoa. También vegetales como espárragos a la plancha, berenjena a la plancha, espinacas rehogadas con ajo...
- Postre. Algo ligero, como una fruta de temporada o un yogur sin azúcares añadidos.
Ingredientes para hacer una crema de guisantes ultrarrápida
- Guisantes finos congelados, 1 kg
- Vinagre de Jerez, 1/2 cucharada
- Agua hirviendo, 1 litro
- Sal, al gusto
Para decorar
- Aceite de oliva virgen extra, unas gotas
- Pistachos tostados troceados
- Hojas de menta fresca
Paso 1
Calentamos el agua hasta que rompa a hervir.
Paso 2
En un robot de cocina, un procesador de alimentos o una batidora de vaso, colocamos los guisantes congelados, el vinagre de Jerez, una pizca de sal y el agua hirviendo. Si lo que usamos es una batidora de vaso con la jarra de plástico o de cristal, tendremos cuidado a la hora de añadir el agua hirviendo para que el choque térmico no produzca fisuras. Verteremos el agua con mucho cuidado sobre los guisantes congelados para que todo se vaya atemperando de forma gradual.
Paso 3
Trituramos a alta velocidad durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener una textura homogénea. Si deseamos una sopa más fina, la pasamos por un tamiz o colador fino. Probamos y, si es necesario, ajustamos el punto de sal.
Paso 4
Si optamos por servir la sopa caliente, la calentaremos en una cacerola a fuego medio durante 2 o 3 minutos para que coja temperatura, pero sin llegar a hervir, antes de servirla en boles. Decoramos cada ración con pistachos triturados, hojas de menta fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Paso 5
Si preferimos servirla fría, la guardaremos tapada en la nevera durante 1 o 2 horas y la presentaremos en recipientes previamente enfriados, decorados de la misma forma que la sopa caliente.
