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¡Qué poco uso le damos normalmente a los puerros! Parece mentira que queden relegados a hacer sofritos o caldos porque su dulzor característico resulta maravilloso para muchas recetas. Sin olvidarnos nunca de la vichysoisse, los puerros a la vinagreta son una auténtica delicia igual que los puerros gratinados, los puerros rellenos o la tempura de puerros. O estos puerros caramelizados con limón que, puestos sobre una base de yogur especiado y un poco de frutos secos por encima resultan un entrante espléndido para Navidad (o para cualquier otro momento).
Se pueden servir tanto calientes como templados, mejor si no es frío, y lo bueno es que se pueden dejar emplatados con anterioridad sin ningún problema. Sirven así como plato, pero estos puerros caramelizados podrían ir perfectamente sobre unas tostas, sobre una pizza o ser también la guarnición de algún plato de carne.
La receta no puede ser más sencilla y los ingredientes más cercanos y el resultado es aromático y ligeramente dulce, casi adictivo. Por eso es necesario el toque de limón, para que limpie y ayude a seguir degustando con facilidad.
La mezcla de yogur de base se puede hacer también con queso batido o con kéfir y se puede condimentar con eneldo o con tomillo, romero o incluso estragón. Si se quisiera, no le vendría nada mal un toque de pimentón dulce. Esa base de yogur queda bien con muchas verduras asadas en el horno como una coliflor o unos calabacines también.
Cómo hacer puerros caramelizados
Ingredientes
- Puerros, 4 ud
- Vino blanco, 70 ml
- Limón, 1/2 ud
- Sal, c/s
- Reducción de vinagre balsámico, 1 cucharada
- Pimienta negra molida, c/s
- Aceite de oliva, 1 cucharada
- Semillas de sésamo garrapiñadas, para terminar el plato
Para el yogur
- Yogur entero, 200 g
- Eneldo, 2 cucharaditas
- Sal, c/s
- Pimienta negra molida, c/s
Paso 1
Retirar la parte de la raíz de los puerros y quitar también la parte verde. Quitar la capa más externa y cortar longitudinalmente.
Paso 2
Dorar los puerros en una sartén grande con un poco de aceite por las dos caras. Cuando estén dorados, añadir el vino blanco, el zumo de limón y también la reducción de vinagre balsámico y dejar caramelizar a fuego medio hasta que eso se haya reducido bien.
Paso 3
Mezclar el yogur con el eneldo, la sal y la pimienta negra y reservar.
Paso 4
Disponer en el plato una base del yogur y poner los puerros por encima. Terminar con el sésamo tostado con frutos secos sobre los puerros.