El joven discípulo de Pepe Rodríguez que triunfa ya en la Guía Michelin con su restaurante en Madrid

El restaurante del joven chef Eduardo Guerrero sigue dando pasitos desde la apertura de Adaly y éste acaba de ser incluido en la Guía Michelin como restaurante recomendado. Con nuevos menús disponibles y una carta corta pero interesante, el proyecto de los Guerrero se perfila como una visita obligada en esta vuelta del verano. 

La oferta gastronómica del restaurante para esta temporada se completa con una nueva propuesta de aperitivos los fines de semana en la parte más informal del local para los más curiosos.

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La brillante carrera de Eduardo Guerrero

Convertido en una de las grandes promesas de la hostelería madrileña, el chef Eduardo Guerrero con tan solo 24 años continúa creciendo desde Adaly. Con la temporada como protagonista, el joven cocinero pone sobre la mesa dos nuevos menús en los que la tradición y el producto se dan la mano en este tranquilo rincón del barrio de Salamanca.

Fiel al estilo de El Bohío, el restaurante con estrella Michelin de Pepe Rodríguez donde Guerrero pasó cuatro años, el chef mantiene el gusto por las cazuelas y los fondos. Junto a ello, los compases del verano refrescan y llenan de verde una propuesta que se traduce en nuevos platos tanto en la carta como en los menús degustación de este restaurante familiar.

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De esta manera, Guerrero recurre a un aprovechamiento total de la huerta, buscando la máxima expresión de la temporalidad del producto. Es el caso de las verduras y hortalizas, donde espárragos, guisantes o alcachofas se citan. También de clásicos de la cocina de Castilla-La Mancha, donde se impregnó su cocina de ese gusto por los platos tradicionales, como sucede con los callos o con el pichón soasado con flor manchega de su parfait.

Los nuevos menús

Panipuri relleno Coke Riera

El primero es el menú Adaly, la forma más certera de comprender la cocina de Eduardo Guerrero. Algo más breve, el menú Esencia marca el compromiso de Guerrero con el producto y con el cliente en la búsqueda de sabores auténticos que aún son capaces de sorprender al comensal.

Platos como el gazpacho de melocotón y pesto, que se despliega alrededor de un sublime tartar de periquitos, todo un despliegue de frescura en verano, o el panipuri de ensaladilla de asadillo manchego, son ejemplos de esta proximidad a la huerta y de la atención por la temporada.

Compuesto de dos aperitivos, dos entrantes y un principal a elegir, además del refrescante postre de sorbete de mango sobre maracuyá y merengue, el Menú Esencia es la piedra de toque ideal para descubrir lo que Guerrero pretende con Adaly, donde permanecen ya clásicos de su cocina, como la oreja crujiente o el cordero a la mantequilla negra, plato principal junto a la corvina con salsa de pollo al ajillo.

Coke Riera

Gusto por el contraste y por el mar y montaña que Guerrero potencia siempre desde la cercanía al producto y a la innovación. Pilares sobre los que se asienta el Menú Adaly, donde la verdura de temporada, siempre cambiante, es primordial. A ella le acompaña la alcachofa confitada con escabeche de Jerez o la vuelta de tuerca del bacalao con espinacas a la crema, un plato sorprendente con el que demostrar la frescura de una receta que también pide buen tiempo.

Junto a ellos, guiños con los que Guerrero se presentó en Madrid como el pan chino de mejillones o el buñuelo de queso manchego en los snacks o el sabroso canelón de cocido, otro de los puntos fuertes de una carta en la que se disfruta también de la frescura de los postres.

En el capítulo dulce, la cocina de Adaly es capaz de alternar detalles frescos como el yuzu pie y la cremosidad de la tarta de Santiago líquida con helado de yogurt con miel, remates del Menú Adaly.

Una terraza para disfrutones

Una decena de vinos por copas, vermús de autor o una buena cerveza son los imanes con los que Adaly imanta al cliente a su cómoda y luminosa terraza. Resguardada de las inclemencias del tiempo y con varias mesas altas, Adaly demuestra que la alta cocina también se puede disfrutar en pocos minutos y en pequeño formato.

Puerta de entrada para un restaurante donde el sabor y la cercanía en el trato son primordiales, la terraza de Adaly pone en bandeja el disfrutar de esos pequeños detalles que Eduardo Guerrero ha diseñado. No falta el pan chino de mejillones ni la novedad de temporada a costa del panipuri de ensaladilla de asadillo manchego.

Cabe destacar, un untuoso buñuelo de queso manchego o, para brindar por Madrid y su tradición tabernaria, el gusto de la oreja crujiente que permite que viernes, sábados y domingos Adaly se convierta en una parada disfrutona para un tomar el aperitivo.

• Dirección: Calle de Claudio Coello, 122.

• Ticket medio: 55 € a la carta. Menú Esencia: 50 €. Menú Adaly: 75 €.

• Teléfono: 680 49 72 77

• Horario: de jueves a sábado de 13:00h a 17:00h y de 20:30h a 00:30h. Martes, miércoles y domingos de 13:00h a 17:00h.