Cada nueva apertura, cada nuevo reconocimiento que protagonizan Javier Sanz y Juan Sahuquillo no es sino un pequeño pasito del largo camino que aún les queda por recorrer. Porque estos chicos está claro que no tienen intención de parar.
Hace apenas tres años y medio que en COCINILLAS conocimos Cañitas Maite, su primer proyecto y su primer gran éxito -pandemia y confinamiento de por medio- de la larga lista que vino a continuación. A partir de ese momento su nombre empezó a ser habitual en las conversaciones entre periodistas gastronómicos.
[Cañitas Maite: El futuro de la gastronomía española se cocina en Albacete]
Pocos meses más tarde, en junio de 2021, la primera edición de Madrid Fusión postconfinamiento fue un clamor cuando estos dos socios, amigos y hermanos de vida consiguieron lo que nadie había conseguido antes, ganar el Premio Cocinero Revelación, el Concurso de Mejor Escabeche y el Concurso Mejor Croqueta de Jamón del Mundo.
El 2022 arrancaba con la apertura de Oba-, su restaurante gastronómico que acabaría el año luciendo una estrella Michelin (la roja) y una estrella verde de la sostenibilidad; seguiría con la apertura de La Taberñita, donde se puede disfrutar de su cocina más canallita con las hamburguesas y las pizzas como estrellas de la carta y la dirección de Can Domo, un agroturismo ibicenco que solo abre durante los veranos; y, para terminar, el desembarco en la capital haciéndose cargo de Cebo, el restaurante gastronómico del hotel Urban.
El 2023, un año de consolidación, trajo una nueva estrella roja, esta vez para Cebo, y su primer food truck, Caña by Cañitas, que se puso en marcha en La Castellana (Madrid) durante las navidades pasadas y este 2024, según hemos podido saber en COCINILLAS, llevará su propuesta hasta Murcia, Girona, Albacete, Madrid y alguna otra localidad que aún está por confirmar. Por el camino, llegaron también 3 soles Repsol.
Puede que llegados a este punto haya quien ya no recuerde qué fue lo primero de la lista, si es así, que sepa que esto ha sido solo el principio. Desde el pasado 19 de febrero, a la familia Cañitas se ha sumado eñe, su primer restaurante en Albacete capital, ubicado en El Corte Inglés de esta localidad. No será el único, está previsto que en un año abran otro en El Corte Inglés de Callao, en Madrid y, según nos ha contado el propio Javier Sanz, están negociando una tercera apertura para finales de este año en una localidad que aún no podemos revelar.
eñe, la apuesta del Grupo Cañitas para disfrutar a cualquier hora
El Interior de eñe
La "ñ" y su virgulilla son señas de identidad de todo el universo Cañitas y es esta la letra que da nombre a este nuevo proyecto que nace de un concepto basado en una propuesta informal y para todos los públicos con horario ininterrumpido en un ambiente tranquilo que han conseguido gracias a un gran trabajo de interiorismo por parte de la arquitecta Mer Rivera.
Un espacio ideado de principio a fin por estos jóvenes chefs con materiales respetuosos con el medioambiente como la piedra, la madera o las plantas que se completa con una vajilla artesanal y uniformes confeccionados con tejidos ecológicos y reciclados.
En el aspecto puramente gastronómico, la carta de eñe en la zona de restaurante podría resumirse muy brevemente en arroces y comida para compartir y para comer con las manos, todo ello elaborado con materias primas de los mejores productores, los mismos que abastecen al resto de los restaurantes del grupo.
No faltan en la carta los platos más emblemáticos de Cañitas Maite como su aclamada Croqueta de jamón ibérico, el Donut de rabo de toro, el Bikini trufado de pastrami, el Homenaje a la Matanza o clásicos reversionados como el Gofre de patatas bravas para abrir boca.
Arroz de salmonete
Como platos fuertes, los arroces, unos de los mejores que se pueden comer en España, que se sirven en llandas -bandejas metálicas- en forma de Ñ diseñadas especialmente para este restaurante, un detalle que remarca el ambiente informal que define este nuevo proyecto de Sanz y Sahuquillo. Los arroces se terminan en mesa, con quisquillas y papada curada Joselito, con carabinero a la parrilla y alcachofa, o con picaña madurada y tuétano, entre otros.
Próximamente habrá también algunos platos principales de carne y pescado para compartir como la Chuleta de cerdo ibérico, la Molleja de vaca, el Jarrete de Lubina y el Salmonete asturiano asado.
Los postres continúan en la misma línea, presentaciones cuidadas pero a la vez desenfadadas, que esconden conocimiento y oficio. Todas ellas pensadas para comer con las manos como en la Cheesecake etérea, una espuma fría de tarta de queso clásica, chocolate dulce y galletas de mantequilla “como las de nuestra infancia”, y praliné de avellana, o el Cañickers de toffe y kikos.
Para comer de menú en eñe
Para los indecisos que no llevan bien lo de elegir porque querrían comerse toda la carta, en eñe es posible comer también de menú. El menú De arrozzzz, que se sirve de lunes a viernes al mediodía que consta de dos snacks, dos asados entre pan y arroz a elegir entre dos (mínimo 2 personas) y un postre, por 38 €; el menú Con las manos, con 9 pases salados y 2 postres, por 55 € y, pensando en lo más pequeños, un Menú Infantil que consta de Croqueta de jamón ibérico, un plato principal y un postre por 19 €.